Festival Gastronómico de Veracruz por la Maestra Raquel Torres Cerdán

Festival Gastronómico de

Veracruz por la Maestra

Raquel Torres Cerdán

Por Sommelier Mónica H. Ferriz

Instagram: circulovinez

Si hay un estado de la República Mexicana que nos puede brindar magia, color y sabor, es el alegre y pintoresco Veracruz.

Con su hermoso puerto, sus suaves dunas en Chachalacas, hogar del impresionante Tajín y del majestuoso Pico de Orizaba, casa de los Voladores de Papantla, dador de una gran tradición cafetalera, vocación pesquera y del místico Catemaco, con su fabulosa biodiversidad, la calidez de su gente y su incomparable gastronomía nos ofrece mucho más que un Chilpachole y un Pescado a la Veracruzana.

Con sus más de 700 kilómetros de litoral en el que habita una gran diversidad de ecosistemas, Veracruz nos presenta una vasta y única cocina tradicional y ancestral.

El reconocido chef Ricardo Muñoz Zurita, de la magistral y amorosa mano de la multipremiada antropóloga Raquel Torres Cerdán, quien ha sido maestra de múltiples generaciones de cocineras y cocineros, convirtiéndose en la gran referencia culinaria del Estado, con sus más de 46 años de experiencia e investigación de la gastronomía veracruzana y sus obras como “El Recetario Afromestizo de Veracruz”; “Las Flores en la Cocina Veracruzana”; “Recetario de Hongos de Veracruz”; ”Aromas y Sabores de Totonacapan”; “La Cocina de Xalapa”, entre otros; nos presentan el imperdible Festival Gastronómico de Veracruz.

El objetivo de este festival es migrar la cocina veracruzana de las casas, los mercados y las comunidades jarochas a un formato de restaurante, siempre respetando los ingredientes, las recetas y los procesos originales para que los mexicanos y los que visitan nuestro hermoso país, conozcamos y disfrutemos del sabor auténtico de la gastronomía veracruzana, esa cocina que se disfruta día a día, en el interior de los hogares veracruzanos.

Podrán disfrutar de este exquisito festival a partir del 6 de marzo y hasta principios de abril en los tres restaurantes azules, Azulísimo, Azul Histórico y Azul Condesa.

Después de refrescarme y abrir apetito con unos clásicos Toritos de guanábana y cacahuate, tuve el privilegio de disfrutar algunos de los platillos presentes en la muestra y me parece que la experiencia solo puedo expresarla a través de las siguientes palabras:

“Llegan las lluvias y nos anuncian que hay que darse prisa y poner en la canasta, aquellos hongos de bolita de las altas montañas que, en vinagre de manzana, un delicioso escabeche, nos dará la entrada, junto con bocoles de saragalla,

Plátano macho y queso de cabra, son arropados por el verde jalapeño que sin pena y con panela ha llorado para llegar a la mesa,

Hojas de plátano o Papatla, abrazan en cuatro a las enchiladitas de jaiba guisada,

El suave robalo relleno de cangrejo, pulpo, camarón y calamar, calientitos y acobijados la calma han de guardar,

El guayabo nos obsequia sus hojas secas para con fuego encenderlas, honrando la memoria y la noble herencia de aquella esclavitud injusta y en su momento perpetua, para que el humo se eleve y anuncie que aquellos que ahora son nuestros hermanos, sus sabores y tambores, también nos han regalado.

Semillita de pipián que en Actopan has de brillar, con un poco de calor y presión, tus aceites derramarás para que, con una buena tortilla del nixtamal, una sabrosa Pipianada ancestral habremos de saborear,

Satisfechos y muy contentos, desde la región de Sotavento, Camote, Yuca y Malanga, en divertidos buñuelos y con la vainilla helada, anuncian el dulce final de este gran festival”.

Mónica H. Ferriz

IG: @azulisimomx @azulcondesamx @azulhistoricomx

Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/

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