Éxito de primera edición muestra
que la gastronomía tradicional
mexicana es un lenguaje universal
Por Ursulino Rueda
El Campo Marte se convirtió en el epicentro de una celebración gastronómica sin precedentes, a diferencia de otros eventos en esta sede la Primera Edición del Festival Fogones de México 2026 reflejó un enfoque real y totalmente mexicano, celebrada del 16 al 18 de enero. Bajo el lema “Donde el Fuego, la Memoria y la Cocina se Encontraron”, este evento honró las raíces culinarias del país, destacando la participación y el reconocimiento de las cocineras y cocineros tradicionales de todos los estados de México. Un cisma centrado en la cocina popular, tradicional y viva, el festival representó un verdadero ejercicio de difusión y salvaguarda de las tradiciones de cada estado, directamente de las manos de ellas y ellos, las y los cocineros tradicionales, quienes son las portadoras y portadores de la herencia culinaria y cultural mexicana.
Este evento se acerca más al objetivo de la declaratoria de la UNESCO de 2010, que determinó la cocina mexicana tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Como se detalla en la inscripción oficial de la UNESCO, esta distinción reconoce la “cocina mexicana tradicional – cultura comunitaria, ancestral y viva, el paradigma de Michoacán”, enfatizando su carácter comunitario, ceremonial y ancestral, sostenido por generaciones a través de la transmisión oral y el conocimiento práctico.
"Creo que lo que predominó fue la autenticidad en el evento, donde las cocinas tradicionales se imponen desde una perspectiva como muy amplia, es decir, se muestran como todos los universos desde donde están construidas las culturas alimentarias, y es una locura imaginar como todos esos universos culinarios, alimentarios, juntos. Entonces yo creo que la autenticidad es una palabra, es un concepto para estos eventos. La transmisión de recetas de forma oral es fundamental, siempre lo ha sido, porque no se trata de hacer o seguir cuestiones más como en otro formato, más en medidas como universales" explica la cocinera tradicional Nora Estrada.
"La memoria de lo que mi mamá, lo que me heredó, lo que me dejó, las recetas no están escritas en un libro, en un recetario, están en mi memoria, en mi corazón, y pues, nosotras transmitimos eso. Entonces, yo creo que esa parte de, de transmitir lo que sabemos nosotras y que a la hora de estar cocinando lo hagamos con el amor que nos enseñaron a nosotras" comenta la cocinera Barbara Montiel.
En Fogones de México, las cocineras tradicionales –en su mayoría mujeres– encarnaron este patrimonio, preparando platillos sin recetas escritas, guiadas por la memoria ancestral, la tradición oral y el saber heredado. A diferencia de otros eventos gastronómicos que priorizan innovaciones modernas, esta muestra resaltó la esencia viva de la cocina mexicana, reconectando al público con sus raíces y promoviendo la salvaguarda de prácticas que la UNESCO identifica como vitales para la identidad cultural y el bienestar social y ambiental.
"Este evento contribuye a un diálogo directo con cocineras tradicionales y su forma de comprender el mundo de sus sabores y saberes y de esta forma visibilizar las diferentes cocinas para su valoración y con ello su salvaguarda" comparte la cocinera Ricarda Hernadez.
El evento invitó a cuestionar y valorar lo auténtico, alineándose con el espíritu universal de la gastronomía mexicana como lenguaje que une generaciones, territorios y culturas.
"El desafío más grande, del salvaguardar los ingredientes originales y que no se cambien las recetas. Como dicen, es bueno innovar, pero para nosotras las cocineras, se perdería si innovamos o empezamos a meter este otro tipo de ingredientes, pues, ya no sería cocina tradicional" comenta Barbara Montiel.
El festival concluyó con un balance altamente positivo, rebasando las expectativas de los organizadores: Luis Llanos, director general, y Ricardo Téllez, director operativo. Gracias a la excelente respuesta del público, que se dio cita durante los tres días para celebrar la riqueza cultural, gastronómica y artesanal de nuestro país, el evento se consolidó como un espacio de encuentro auténtico.
"Se trata la salvaguarda, de seguir con las recetas ancestrales, en estos eventos como el que acabamos de pasar, que es Fogones MX, sí fue muy exigente, que la receta fuera original del lugar donde somos, que los ingredientes fueran los originales del lugar de donde venimos y las recetas fueran ancestrales o heredadas" comenta Barbara Montiel.
Los asistentes disfrutaron de un pabellón con 66 expositores, donde se reunieron artesanías típicas de distintos estados de la República Mexicana, alimentos tradicionales, ropa, mezcal, botanas, joyería, obras de arte, productos de belleza elaborados con ingredientes naturales, entre muchas otras expresiones del talento y la identidad mexicana.
"Al tener un encuentro entre treinta y dos cocineras o diez cocineras, es la unión y la memoria sería, lo que traemos en la mente, las recetas que nos heredaron y el sabor le ponemos a nuestro sazón, que es lo que enamora a los comensales" agrega Montiel.
Sin duda, los grandes protagonistas fueron las y los Cocineras y Cocineros Tradicionales, en su mayoría mujeres, acompañadas también por dos Cocineros Tradicionales hombres, representantes de Colima y San Luis Potosí. Ellos se sumaron a esta muestra gastronómica única, en la que no se siguieron recetas escritas, sino la memoria, la tradición oral y el conocimiento heredado por generaciones. Los fogones se encendieron para dar vida a platillos ancestrales, destacando preparaciones como:
• Celia Juárez, Cocinera Tradicional de Guanajuato: albóndigas otomíes, mole encacahuatado, tortilla ceremonial pintada con muicle y la emblemática sopa “levanta caídos”.
• Ma. de los Ángeles Esperanza Pérez, de Querétaro: “conejo empulcado”, ensalada de nopales con insectos prehispánicos, nopales de santo y mole de xoconostle.
• Noé Hernández Salazar, de Colima: tatemado, sopes y enchiladas dulces.
• Martha Gómez Atzin, de Veracruz: huatape de camarón, pescado a las brasas con vainilla y tamal de cuchara.
• Antonia Santos Aranda, de Aguascalientes: mole de espinazo, gorditas de deshebrada y chile a mano con trocitos de carne de cerdo, sin faltar las tradicionales guayabas de Calvillo en dulce.
La experiencia se vio enriquecida con un programa musical que puso el ambiente festivo y el ritmo en Campo Marte, con showcases de Grupo Niche, un emotivo Homenaje a la inolvidable Sonora Santanera a cargo de Orlando Herrera y Heidy Infante y su Sonora, así como Rafa Villa con su “Tributo a Juan Gabriel”, logrando una atmósfera de música, baile y celebración.
Gracias a la gran respuesta del público, durante el festival se anunció que Fogones de México 2026 tendrá una nueva sede y se realizará del 17 al 19 de abril en Metepec, Estado de México, tras recibir la invitación de Elisa Quijada, directora de Desarrollo Económico, y de Alejandro Franco Mendieta, director de Turismo de Metepec (Cerro de los Magueyes), en representación de Fernando Flores, presidente Municipal de este Pueblo Mágico.
La próxima edición reunirá, al igual que en esta primera, 96 platillos ancestrales preparados por 32 Cocineras Tradicionales de la República Mexicana, reafirmando el objetivo del festival: enaltecer a las cocineras, celebrar la riqueza culinaria de México y restablecer una conexión con nuestras raíces a través de la memoria, el fuego y la cocina tradicional.
Lista completa de Cocineras y Cocineros Tradicionales participantes en la Primera Edición:
• Aguascalientes: Antonia Santos Aranda
• Baja California: Elvira Martínez Ramos
• Baja California Sur: Lucero Alba Magdaleno Arriola
• Campeche: Juana Segovia Bonilla
• Chiapas: Ricarda Jiménez Tevera
• Chihuahua: Tilta Concha Baca
• Ciudad de México: Nora Lorena Estrada González
• Coahuila: María del Pilar Morales Sánchez
• Colima: Noé Hernández Salazar
• Durango: Dellanira Araceli Navarro Gallegos
• Estado de México: Cristina Velázquez
• Guanajuato: Celia Juárez
• Guerrero: Patricia Acevedo Pacheco
• Hidalgo: Cristina Martínez Cruz
• Jalisco: Amelia López
• Michoacán: Benedicta Alejo Vargas
• Morelos: Haydee Juárez Reyes
• Nayarit: Esperanza Ortiz Vázquez
• Nuevo León: Elizabeth Elizondo
• Oaxaca: Juana Amaya Hernández
• Puebla: Victoria Contreras Coyota
• Querétaro: Ma. Ángeles Esperanza Pérez
• Quintana Roo: María Ady Pech Poot
• San Luis Potosí: Adrián
• Sinaloa: Celia Guadalupe Montaño Flores
• Sonora: Nereida Mayte Vejar Espinoza
• Tabasco: Ely Osorio
• Tamaulipas: María Evelia Alonso García
• Tlaxcala: Nicolasa Hernández Muñoz
• Veracruz: Martha S. Gómez Atzin
• Yucatán: Elsy Beatriz Carrillo Poot
• Zacatecas: Elvira Martínez Ramos
Fogones de México es, ante todo, un acto de memoria viva, un espacio donde el fuego no sólo cocina, sino que convoca; donde cada aroma despierta recuerdos y cada platillo cuenta una historia que viene de la tierra, del maíz, del fogón encendido al amanecer. En esta primera edición, las Cocineras y Cocineros Tradicionales no sólo alimentaron al público: compartieron su herencia, su identidad y su manera de entender el mundo a través de la cocina.
"Tú aprendes como a escuchar, a ver, a sentir. Por ejemplo, cuando el mole empieza a hacer ojitos, ¿qué pasa en ese momento? O sea, como ese tipo de imaginarios, creo que vienen ahí en todo este relato de la tradición oral, y yo creo que eso es muy importante en todas las culturas" explica Nora Estrada.
Aquí no hubo recetas escritas ni técnicas impuestas; hubo manos que saben, paladares que recuerdan y corazones que cocinan como se ha hecho siempre: siguiendo la intuición, la experiencia y la memoria transmitida por madres, abuelas y comunidades enteras. Fogones de México honra ese conocimiento ancestral que no se aprende en libros, sino en el tiempo, en la observación y en el respeto profundo por los ingredientes y los ciclos de la naturaleza.
"La identidad cultural es un asunto colectivo por lo que coincidir en la salvaguarda del patrimonio gastronómico representa resistencia y continuidad de nuestra cultura. Transmitir el patrimonio a través de lo más importante que es la comida es una forma muy directa de sensibilizar a las personas a generar acciones para conservar, difundir, sentir orgullo" concluye Ricarda Hernández.
El éxito de esta primera edición confirma que la gastronomía tradicional mexicana sigue siendo un lenguaje universal, capaz de reunir generaciones, territorios y culturas alrededor del fuego. Fogones de México nace para permanecer, para crecer y para seguir siendo un punto de encuentro donde la cocina se reconoce como patrimonio, como identidad y como una forma de volver a los sabores originales de casa.
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