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Reconocido como el mayor investigador de la cocina mexicana, es autor de obras clave como el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana y chef de los restaurantes Azul.
Su propuesta de menú de caldos, sopas y potajes brindan calidez y comfort a quien lo pruebe. Busca que los clientes coman algo ligero que traiga recuerdos familiares.
MENÚ
Sopa de Tamal de Elote 250 ml
Suave y cremosa, con masa de maíz, elote dulce y un toque de chile y especias.
$155
Maridaje
V. B. Velero Blanco, Sauvignon Blanc, México-Australia.
Copa de 150 ml $185 Botella de 750 ml $820
Potaje de Lentejas 250 g
Lentejas cocidas a fuego lento con hierbas frescas, vegetales y chiles secos.
$195
Maridaje
V. T. Baron Maxime, Pinot Noir, Francia.
Copa de 150 ml $170 Botella de 750 ml $750
Caldo Ranchero 240 ml
Caldo de jitomate y chiles secos con carne deshebrada, vegetales y epazote.
$165
Maridaje
V. R. Lilit Grenache, México.
Copa de 150 ml $195 Botella de 750 ml $890
Sopa de Lima 250 ml
Caldo de ave con lima, pollo desmenuzado y crujientes tiras de tortilla.
$155
Maridaje
V. T. Gomez Cruzado Crianza, Tempranillo y Garnacha, España.
Copa de 150 ml $220 Botella de 750 ml $990
Crema de Cilantro 250 ml
Cilantro fresco en crema sedosa, con croutones y un toque de aceite de oliva.
$145
Maridaje
V. R. 12 Lunas, Syrah, E.U.A.
Copa de 150 ml $220 Botella de 750 ml $990
@gastronomiapalacio
gastronomiapalacio.com
Chef Ricardo Muñoz Zurita: Autor de múltiples libros, incluyendo el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, ha recorrido el país estudiando sus cocinas y promoviendo su reconocimiento como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Es chef propietario de los restaurantes Azul Condesa, Azul Histórico y Azulísimo. Ha sido nombrado “Profeta y Custodio de la Cocina Mexicana” por TIME, “Chef del Año” por el Club Vatel México y ha recibido múltiples distinciones nacionales e internacionales. Además, fundó la medalla y beca Ricardo Muñoz Zurita para impulsar la investigación gastronómica en México.
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