Bianco Storico: Pasión por la autenticidad y la excelencia

Los auténticos sabores

de Nápoles

para disfrutarse

sin límites

Por Ursulino Rueda

IG: ursulinorueda

En el corazón de la ciudad fronteriza de Mexicali, Bianco Storico se alza como un homenaje a la cultura y la tradición italiana, ofreciendo a sus comensales una experiencia gastronómica auténtica que transporta directamente a las calles de Nápoles, cuna de una de las creaciones más emblemáticas de la cocina mundial: la pizza napolitana.

La pizza napolitana, declarada en 2017 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, no es sólo un platillo, sino un símbolo de identidad cultural y un arte transmitido de generación en generación; este reconocimiento se dio gracias a una petición global respaldada por dos millones de personas y tres mil maestros pizzeros (pizzaioli), quienes subrayaron la importancia de esta tradición culinaria en la vida social y cultural de Italia.

Elaborada con ingredientes básicos como harina y agua, y enriquecida con componentes tradicionales como queso mozzarella, tomate, albahaca y aceite de oliva, la pizza napolitana refleja siglos de historia y habilidad culinaria que datan del siglo XVI; en Nápoles, es común ver este platillo sobre las mesas de restaurantes locales, sirviendo como un puente entre generaciones y un tributo al arte gastronómico italiano.

De Nápoles a Mexicali: La historia de Bianco Storico

Lo que comenzó como un modesto kitchen studio en la Colonia Nápoles de la CDMX, ofreciendo clases sabatinas de cocina, ha evolucionado en un proyecto consolidado. Los fundadores de Bianco Storico, Eduardo Santacruz y Juliana Strappa, decidieron llevar su pasión al siguiente nivel viajando a la ciudad de Nápoles para perfeccionar las técnicas tradicionales de la pizza napolitana y explorar a fondo las raíces de esta icónica preparación.

Desde su fundación en 2020, Bianco Storico, ubicado en Mexicali, ha tenido como misión ofrecer una experiencia gastronómica auténtica que transporte a los comensales al corazón de Italia, el 90% de los ingredientes que utilizan son importados directamente de Italia con Denominación de Origen Protegida (DOP).

Eduardo Santacruz, maestro pizzero certificado en Italia, es una de las mentes y manos detrás del éxito de Bianco Storico, Eduardo además de ser un reconocido histrión, aprendió directamente de reconocidos maestros de la pizza napolitana; Juliana Strappa, licenciada en Relaciones Públicas y Maestra en Dirección de Empresas de Entretenimiento, ha desarrollado una destacada carrera en marketing, branding y producción de experiencias para marcas globales, ha liderado giras de artistas internacionales como Romeo Santos y Sin Bandera, además de fomentar la cultura desde el Ministerio de Cultura de Buenos Aires a través de alianzas estratégicas, actualmente dirige su agencia de marketing con presencia en México, España y Miami, consolidándose como una referente en mercados internacionales.

Un Espacio para la Creatividad y el Desarrollo Personal

En una atmósfera dinámica y acogedora, Bianco Storico no sólo celebra la gastronomía, sino también el talento local, en el restaurante se amalgama la música en vivo y actividades creativas realizadas por artistas locales, quienes encuentran en este espacio un lugar para expresarse, incluso fuera de los horarios regulares de atención al público.

Bianco Storico rinde homenaje a estas tradiciones con un proceso de fermentación de 48 horas que no sólo garantiza una masa ligera y elástica, sino que también mejora la digestión, elevando el estándar de calidad de sus platillos. Además, enfrentaron el desafío de adaptar ingredientes italianos al mercado mexicano sin comprometer su autenticidad, como el guanciale, que elaboran localmente en Mexicali debido a su escasa disponibilidad en el país.

Bianco Storico destaca por su compromiso con el desarrollo profesional de su equipo, cuenta con un programa de capacitación continua que fomenta el crecimiento personal y laboral, ofreciendo flexibilidad laboral, especialmente para mujeres y madres solteras, en un esfuerzo por promover una cultura inclusiva y equitativa.

Autenticidad certificada, que respaldan la excelencia de Bianco Storico

El compromiso de Bianco Storico con la autenticidad, estas acreditaciones avalan que el restaurante cumple con los estándares más estrictos en la preparación de pizza napolitana, alineándose con las prácticas originales de Nápoles y la calidad en la gastronomía italiana se ve reflejado en las tres certificaciones internacionales que ha obtenido, destacando como un referente único en México:

Certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN): Este restaurante se convirtió en el primero del norte de México en recibir esta prestigiosa acreditación, que avala la preparación de la pizza napolitana de acuerdo con las técnicas tradicionales, el uso de ingredientes certificados y métodos de cocción que respetan el legado de Nápoles.

Certificación Ospitalità Italiana: Otorgada por la Cámara de Comercio Italiana, esta certificación valida que Bianco Storico cumple con estrictos estándares en el uso de productos italianos de origen controlado, asegurando una experiencia culinaria auténtica y alineada con las raíces italianas.

Reconocimiento Eccellenze Italiane: Este distintivo confirma a Bianco Storico como un auténtico representante de la excelencia del "Made in Italy". Resalta la calidad, el respeto por la tradición y la autenticidad en cada aspecto de su propuesta gastronómica.

Estas certificaciones destacan la dedicación de Bianco Storico a preservar las tradiciones culinarias italianas y también lo posicionan como un punto de encuentro para quienes buscan una experiencia verdaderamente genuina y de alta calidad dentro del territorio Nacional.

Street Food Napolitano y Romano

Inicia el recorrido por las calles de Nápoles con las Frittatinas Napolitanas, pequeñas joyas de pasta rellenas con una delicada bechamel y el toque vibrante del tomate San Marzano. Su exterior dorado y crujiente guarda un corazón suave que evoca el alma de la cocina callejera italiana.

Entradas En esta sección, la estrella es la Burrata Frita e San Marzano, donde la frescura de la burrata se transforma con la textura crocante de una focaccia horneada al momento. Las hierbas italianas completan una sinfonía de sabores que te transporta a un horno rústico en el corazón de Italia.

Ensaladas

Un canto a la frescura y la simplicidad: la Caprese Bianco Storico combina la suavidad de la mozzarella fior di latte con el dulzor del jitomate fresco, un toque de pesto artesanal y la intensidad de la reducción de balsámico. Cada bocado celebra la pureza de los ingredientes y la armonía de la tradición italiana.

Opcionales y Complementos

Enriquece cada experiencia culinaria con ingredientes que potencian los sabores: el carácter intenso de la mortadella italiana, la dulzura sofisticada de la miel de trufa, la frescura del camarón o la profundidad ahumada del salame genovés. Para los amantes de lo tradicional, la pechuga de pollo añade un toque versátil y reconfortante a cualquier plato.

Bianco Storico ofrece un menú que honra los sabores auténticos de Italia, donde cada sección es un homenaje a la herencia culinaria napolitana, presentada con pasión y precisión en el corazón de Mexicali.

Un legado vivo

Ofrece un menú que captura la esencia de las tradiciones italianas; con ingredientes de primera calidad, técnicas artesanales, cada plato invita a un recorrido por los sabores de Italia.  En Bianco Storico, cada pizza es más que una comida; es un viaje por las calles de Nápoles, una celebración de la rica herencia cultural italiana y un tributo a los pizzaioli, quienes han hecho de la pizza un arte digno de ser Patrimonio de la Humanidad. Con cada bocado, los comensales no sólo degustan sabores, sino una tradición que ha cruzado fronteras para llegar a la emblemática ciudad de Mexicali.

Procesos Tradicionales en Bianco Storico

Bianco Storico honra las tradiciones culinarias italianas con procesos meticulosos y técnicas auténticas, en cada plato resuena una oda a la tradición italiana y los ingredientes cuenta una historia, así como las técnicas reflejan siglos de herencia culinaria. Las pastas, hechas a mano, abrazan la riqueza de las cremas, los aceites y los quesos, mientras que las pizzas, con sus masas ligeras y esponjosas, cada bocado es un viaje sensorial, una danza entre lo sencillo y lo sublime, que deja en el paladar el eco de los paisajes italianos y en el corazón, el recuerdo de una experiencia inolvidable.

Horarios y Días de Operación

Bianco Storico ofrece desayunos los sábados y domingos de 10:30 a 12:30, mientras que el servicio regular opera en horarios extendidos para garantizar una experiencia culinaria completa. El ambiente vibrante y acogedor está disponible para disfrutar de la auténtica gastronomía italiana en cualquier momento del día.

DIRECCIÓN: Av. Francisco Madero #665; Col. Primera Sección 21100 Mexicali,

Península de Baja California, México

TELÉFONO: 686 591 0877

INSTAGRAM https://www.instagram.com/biancostoricomx/

Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.

Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/

IG: @ursulinorueda

Fotografias de Andras Zaragoza y Ursulino Rueda

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