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Fundado en 1925 por Juan I. Hernández, el Salón Tenampa se prepara para el festejo de un centenario de tradición y legado familiar. En el marco de las celebraciones por este acontecimiento, el pasado 9 de septiembre se realizó el evento “Tenampa 100” para anunciar a medios de comunicación, familiares y amigos, la realización del libro conmemorativo “Tenampa, Voz y Sabor de México”, que reunirá en sus páginas a reconocidos historiadores y cronistas, expertos en la música y la cocina de México, con fotografía de Fernando Gómez Carbajal y bajo el sello editorial Culinaria Mexicana.
Una noche muy mexicana
“Tenampa 100” fue un evento sin precedente, donde la esencia mexicana y jalisciense se hizo presente. Los invitados arribaron a la icónica cantina de Plaza Garibaldi recorriendo una alfombra roja, que los guió a un stand donde podían personalizar sus micheladas, una deliciosa experiencia a cargo de Cerveza Victoria.
Al entrar al recinto, los asistentes pudieron conocer la historia de Salón Tenampa, a través de una experiencia inmersiva a cargo de Allison Cedillo Agency, con animaciones y proyecciones de fotografías de momentos clave de sus casi 100 años siendo la "cantina favorita de la Ciudad de México". Así como también con esta experiencia inmersiva los murales más emblemáticos lograron cobrar vida, pudiendo destacar la gastronomía mexicana, el mariachi y el auténtico ponche de granada.
Como en Tenampa no puede faltar el tequila, los cocteles que amenizaron la noche fueron hechos con Tequila Patrón, además de poder degustar Tequila Patrón Cristalino por sí solo.
Cena Tenampera
Al ritmo de música mexicana, llegaron a la mesa los platillos que la Chef Ejecutiva de Salón Tenampa, Anel Hernández, eligió para demostrar una vez más que esta cantina no solo es un lugar para beber, sino también un espacio donde se puede disfrutar de excelentes platillos con sazón mexicano.
La cena comenzó con los clásicos molcajetes del Tenampa. El primero, conformado por pork belly en salsa verde tatemada, acompañado de chicharrón, queso canasto y pico de gallo de tomatillo, seguido del molcajete de guacamole y chicharrón de arrachera, acompañado de papas machas. Posteriormente, la chef Anel sirvió un molote de plátano relleno de picadillo con almendras, sobre una generosa porción de mole. Para recordar a los paladares los sabores de Jalisco, llegó como tercer tiempo una quesabirria, con la fusión perfecta entre carne suave y quesillo dentro de una tortilla de harina de trigo dorada, sin olvidar el indispensable consomé.
Para seguir disfrutando de la extensa cocina mexicana, el siguiente tiempo consistió en una tetela rellena de requesón, por encima, uno de los favoritos de la casa, chamorro en adobo Tenampa con xnipec.
El cierre dulce para la espectacular cena que tuvo lugar en Salón Tenampa fue un pan de elote sobre crema pastelera de rompope, decorado con palomitas, salsa de caramelo y oro comestible. Sin duda, un bocado festivo que solo podía encontrarse en una celebración mexicana.
Rumbo al centenario
El Salón Tenampa es referente internacional de la esencia mexicana, pues en sus mesas se han sentado algunos de los mayores exponentes del arte, incluyendo músicos, pintores, compositores, actrices, actores, así como muchos otros genios de sus profesión. La celebración “Tenampa 100” no fue la excepción, ya que recibió a algunos de los mejores chefs del país y del mundo para compartir el sabor de México.
Entre los asistentes se encontraban los chefs Aquiles Chávez, Gerardo Vázquez Lugo, Josefina Santacruz, Alex Suástegui, Julián Martínez, Mane Rivera, Mariana Guadarrama, Pablo Salas, Jesús Pedraza, José Miguel García, así como el chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen, entre muchos otros talentos culinarios.
Allison Cedillo, directora de Allison Cedillo Agency y encargada de marketing y relaciones públicas de Salón Tenampa, entregó los reconocimientos a Adriana Díaz “La Jefa” y a Fernanda Aguilera por ser pieza fundamental del Tenampa, sin quienes el legado familiar no podría estar cerca de celebrar su 100 aniversario.
Fernanda Aguilera, quien tomó las riendas de Salón Tenampa tras el fallecimiento de su padre, agradeció a los asistentes y compartió: “Quiero agradecer a quienes no están hoy, a los antepasados. Cien años se dicen fácil, pero a veces pienso que la magia mueve este lugar. Juan I. Hernández tuvo la gran idea de traer Jalisco a la Ciudad de México y gracias a ello, se escribieron muchas canciones que hoy se replican todos los días en Salón Tenampa, se cantan y se viven.”
Para terminar la noche, la música del mariachi llenó, como cada día desde hace casi 100 años, el Salón Tenampa, con 100 músicos interpretando al mismo tiempo las canciones que cada mexicano que ha pisado la Plaza Garibaldi ha entonado al menos una vez.
Salón Tenampa
Plaza Garibaldi 12, Centro,
Cuauhtémoc, CP. 06010,
Centro, CDMX
FB @SalonTenampaOficial
IG @salontenampa
TilTok @tenampaoficial
Web www.salontenampa.com
Sobre Daniela Okhuysen: Egresada de
programa en administración de empresas turísticas, ha trabajado en hoteles
boutique de lujo en España. Gerente en diversos restaurantes de la Ciudad de
México. Sommelier por la Escuela Mexicana de Sommeliers con especialidad en
Vino Mexicano y otras regiones. Experta en destilados mexicanos, incluyendo
el mezcal de diversas regiones. Representante de Mezcal Macurichos. Creadora
de experiencias gastronómicas para el público sibarita en Cofradía del Vino.
Actualmente participa en el área de Investigación y Desarrollo culinario en
restaurantes fine dining de la Ciudad de México.
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