Experiencia gastronómica del chile en nogada en el restaurante El Tajín, 12 de septiembre

En el Tajín se ofrecerá

cena única

alrededor del mítico

Chile en Nogada

con firma de libro

especializado

en la materia

Por Copas y Corchos

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Disfruta de una cena maridaje y adquiere el libro “Chile en nogada, 200 años de la leyenda”, autografiado por algunos de los chef que participaron con su receta

El restaurante El Tajín, dirigido por su propietaria la chef Ana Arroyo, te invita a disfrutar de la temporada 2024 de los chiles en nogada, que durante septiembre están incluidos en el menú, para que saborees uno de los platos más icónicos de la cocina mexicana en este espacio que enaltece el valor de la gastronomía de nuestro país. La Temporada 2024 oferta una experiencia gastronómica en donde podrás encontrar el libro especial del chile en nogada, que tendrá una venta especial con autógrafo incluido, este 12 de septiembre, a las 19:30 hrs.

Desde hace diez años, la chef Ana Arroyo prepara esta receta inspirada en la que plasmó la chef Alicia Gironella De’Angeli (1931-1924), en el Larousse de la Cocina Mexicana (2014), la cual lleva más de 20 ingredientes. Para la temporada 2024, comparte la receta, así como la historia en compañía de la chef Dulce Velasco.

Sobre la preparación, la chef Ana Arroyo señala: “Es una receta de familia que con el paso de los años la he adaptado buscando un equilibrio en texturas y sabores para consentir el paladar de los comensales, y que puedan apreciar tanto las notas dulces, como las saladas”.

Para la elaboración de este plato, la chef utiliza los productos autóctonos de Puebla, de San Andrés Calpan, como son la manzana panochera, la pera de San Juan y el durazno criollo, así como los dos tipos de carne: res y cerdo, y en lugar de utilizar el acitrón -que debido a que la biznaga Burra o tonel grande, de donde se extrae, tarda hasta 40 años en madurar, ha sido protegida por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente- le agrega xoconoxtle deshidratado.

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA, VENTA DE LIBRO Y AUTÓGRAFOS: 12 DE SEPTIEMBRE.

Para este 12 de septiembre, a las 19:30 hrs., El Tajín ha preparado, además de la experiencia del chile en nogada, una sorpresa muy especial, la venta del libro “Chile en nogada 200 años de leyenda”, de la autoría del chef Gerardo Quezadas, quien incluye en este material, la historia, los ingredientes y el testimonio de 20 reconocidos chefs mexicanos, como Josefina López, Juan Aquino y Ana Arroyo, quienes estarán presentes para firmar los libros en venta.

La cena maridaje iniciará con la creación de la chef Josefina López de Pirul Cocina de Autor, un Carpaccio de betabel con berros y quelites, vinagreta de manzana, granada y nuez de castilla caramelizada, seguido del chile en nogada tradicional y el chile ancho relleno de pato, propuesta de la chef Ana Arroyo que será maridada con Champagne Telmont.

EXPERIENCIA CON MARIDAJE, DISPONIBLE AL 30 DE SEPTIEMBRE

Para disfrutar los chiles en nogada, El Tajín propone maridar este tradicional plato con Champagne Telmont, con las notas de Réserve Brut que es el resultado de una sutil unión de tres uvas. La experiencia está llena de sabores, gracias a la dulzura de la fruta, la cremosidad de la nogada y la acidez refrescante del vino, el cual realza los sabores del plato sin opacarlos.

Para tomar en cuenta que el chile en nogada es un plato que nos hace conectar con el pasado y refuerza nuestra identidad cultural, lo que lo convierte en un emblema de orgullo y tradición para el pueblo mexicano. Reservaciones al 55700687-13.

Ana Arroyo es chef propietaria del restaurante El Tajín, en 2005 emprendió el arte de la gastronomía al lado de su mentora y madrina Alicia Gironella; incursionó de forma profesional al estudiar el Diplomado de la Cocina Prehispánica y la Nueva España impartido por Cultura Culinaria UNAM y en la Escuela de Gastronomía Ambrosia. El Tajín es un referente de la cocina tradicional de México y se ubica en Coyoacán, Ciudad de México.

Restaurante El Tajín

Dirección: Av. Miguel Ángel de Quevedo #687, San Francisco, Coyoacán, CDMX.

Horario: 13:00 – 18:00 hrs.

Reservaciones al 55700687-13.

@eltajinrestaurante @chefanaarroyo

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