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En las pintorescas colinas de la Toscana, donde los viñedos se extienden bajo un cielo bañado por el sol, un vino destaca por su impacto revolucionario en la viticultura italiana: Tignanello. Este tinto icónico, producido por la familia Antinori, no sólo se ha convertido en un símbolo de la excelencia vitivinícola italiana, sino que también ha transformado el panorama vitivinícola mundial.
El inicio de una leyenda
La historia de Tignanello comienza en la década de 1920 con la familia Antinori, una de las dinastías vitivinícolas más antiguas y apreciadas en Italia. Fundada en 1385, la familia Antinori tiene una rica herencia en la producción de vinos finos, pero no fue hasta mediados del siglo XX que se embarcarían en un viaje que cambiaría el curso de la historia del vino italiano.
Las raíces de Tignanello están profundamente entrelazadas con la finca de la familia en la región de Chianti Classico. A principios de la década de 1970, los Antinori estaban explorando formas de innovar dentro del marco tradicional de Chianti, una región conocida por sus vinos con base en la Sangiovese. En aquella época, Chianti Classico se caracterizaba por sus estrictas regulaciones, que exigían una determinada mezcla de Sangiovese y otras variedades de uva permitidas, como Canaiolo y Malvasia.
Hoy día cada añada de Tignanello es única a partir de las condiciones de clima. Sin embargo, la vinificación es un proceso cuidadosamente realizado. La fermentación se realiza en tanques tronco-cónicos, y la maceración de los hollejos se realiza por cada mosto individual con énfasis en la preservación de aromas. A la par se busca la extracción de color y taninos en la dosis y tipo perfectos para constituir un vino sutil y elegante. Se realiza un rigoroso monitoreo diario con muestras hasta que se extraen las pieles y el vino es transferido en barricas de roble en dónde ocurre la fermentación maloláctica para aumentar la fineza y complejidad del vino.
La maduración ocurre de 12 a 16 meses en barricas de origen francés y húngaro en una combinación entre barricas nuevas y de segundo uso. El vino es ensamblado posterior a su maduración y adicionalmente se le deja reposar en botella por un año antes de realizar su comercialización.
Inovación audaz
En 1971, con la visión de crear un vino que pudiera compararse con los mejores del mundo, la familia Antinori comenzó a desarrollar una nueva mezcla. Esta nueva empresa se apartó de las normas tradicionales del Chianti. En lugar de adherirse a las mezclas prescritas, optaron por un enfoque más experimental, mezclando Sangiovese con variedades internacionales, específicamente Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
El resultado fue Tignanello, un vino que no sólo redefinió el estilo del Chianti sino que también estableció un nuevo estándar para los vinos tintos italianos. El debut de Tignanello en 1971 fue revolucionario. Fue uno de los primeros vinos de la región en romper con las regulaciones tradicionales de la DOC, lo que llevó a la creación de la categoría Súper Toscana, una designación no oficial para vinos toscanos de alta calidad que no encajaban dentro de los límites de las clasificaciones existentes.
En 1978 cuando debutó Solaia, Tignanello se convirtió en un vino basado en la Sangiovese, con un uso complementario de Cabernet -usualmente alrededor del 20%-. Mientras que Solaia es compuesto en un 80% por Cabernet Sauvignon.
El éxito de Tignanello se puede atribuir a varios factores. En primer lugar, la mezcla en sí se apartaba de la norma. Al combinar Sangiovese con variedades de Burdeos, los Antinori crearon un vino rico y complejo, con un elegante equilibrio de fruta, acidez y taninos. El uso de barricas de roble francés para el envejecimiento añadió aún más profundidad y carácter.
Además, las prácticas vitivinícolas eran innovadoras para su época. Los Antinori se centraron en una rigurosa selección de uvas y adoptaron técnicas modernas de elaboración del vino, como la fermentación a temperatura controlada y procesos meticulosos de mezcla. Estas prácticas garantizaron que Tignanello ofreciera constantemente alta calidad y distinción.
El impacto en el vino italiano
El éxito de Tignanello fue más allá de su aclamación inmediata. Desencadenó una ola de experimentación e innovación en toda Italia, lo que llevó a la proliferación de vinos súper toscanos. Estos vinos, caracterizados por su mezcla de variedades de uva tradicionales e internacionales, comenzaron a atraer la atención y el reconocimiento internacional.
La influencia de Tignanello también tuvo un impacto más amplio en las regulaciones del vino italiano. El éxito de los vinos súper toscanos demostró que existía un mercado para vinos de alta calidad que no se ajustaban a las clasificaciones tradicionales DOC/DOCG. Esto allanó el camino para futuros cambios en las leyes vinícolas italianas, permitiendo una mayor flexibilidad y fomentando una mayor innovación.
Legado a largo plazo
Hoy en día, Tignanello sigue siendo uno de los vinos más famosos y buscados del mundo. Continúa encarnando el espíritu de innovación que definió sus inicios, al mismo tiempo que honra las ricas tradiciones de la elaboración del vino toscano. El vino es un testimonio de la visión y el compromiso de la familia Antinori con la excelencia.
Al repasar la historia de Tignanello, queda claro que su impacto se extiende mucho más allá de los límites de una sola botella. Representa un momento crucial en la evolución del vino italiano, un punto en el tiempo que continúa inspirando e influyendo en los enólogos tanto en la Toscana como en otros lugares. En las colinas de Chianti, perdura el legado de Tignanello, un faro de tradición e innovación en el mundo del buen vino.
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
Instagram: https://www.instagram.com/drsalsamx/
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