Para disfrutar en temporada: Chile en nogada del chef Jorge Diez

El chef Jorge Diez del restaurante Grana

presenta un chile en nogada

que respeta la receta original

pero con su toque personal

Por Sommelier Edgardo Schiller

Instagram: edgardo.schiller

Contexto histórico sobre el platillo de chile en nogada

El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevará los colores del Ejército Trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.

Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Los chiles en nogada del chef Jorge Diez

Se trata de un plato en el cual el chef respeta la receta original con ingredientes de Calpan, Puebla, pero le imprime su toque propio y los tips de su abuela.

Por ejemplo, la receta original dice que el chile en nogada va capeado, sin embargo el chef lo prepara sin capear a reserva de que el comensal lo solicite, también cuenta con esa opción.

Apegándose a la tradición y respetando la temporalidad de los productos, el relleno del chile en nogada del chef Jorge lleva carne de cerdo y de res picada a mano, durazno criollo, pera lechera y manzana panochera. El toque de originalidad se lo imprime la nogada envinada con brandy o coñac.

“El chile en nogada, es una representación de la historia viva de México, de la abundancia de su tierra y de su gente. Cada ingrediente que lleva tiene de manera individual una historia, de familias de agricultores que siembran cada temporada para darnos el mejor producto, de familias que lo transportan y de familias que los venden en cada mercado, de nuestro país. Todo ese trabajo representado en un plato, es un bocado de amor a la tierra, a la historia de nuestro país y a la abundancia y amor por nuestras tradiciones”, menciona el chef Jorge Diez.

Es importante mencionar que para el chef es primordial la trazabilidad, el respeto de los productos y el comercio justo.

Durante la temporada de chiles en nogada del año pasado Grana quedó en segundo lugar a la mejor tradicional en el Tercer Festival del Chile en Nogada del Centro Histórico 2023 "Premio Ing. Salvador Orozco" organizado por el Gobierno de la Ciudad de México, La Autoridad del Centro Histórico y la CANIRAC.

¿De qué fecha a qué fecha?

El Chile en Nogada de Grana estará disponible todo agosto y septiembre y tendrá un costo de $450.00 pesos.

Redes Sociales

Grana: @grana_saboresdeorigen

Jorge Diez: @jorge.diez.mtz

Sobre Edgardo Schiller:

Reconocido en Latinoamérica por su trayectoria en la industria del vino y por haber contribuido a la educación y preparación en el arte de la sommellerie, tanto en Argentina como en Colombia y México, donde aportó con sus conocimientos al desarrollo de Sommeliers y enófilos. Distinguido con una presea por Editorial Agueda por su trayectoria como Sommelier, es actualmente profesor en la primera Universidad de Gastronomía del país: el Colegio Superior de Gastronomía, donde imparte clases a los alumnos de grado y dicta un diplomado sobre vinos. Siendo también especialista en “pricing” para vinos que salen al mercado.

Edgardo es egresado de la Escuela Argentina de Sommeliers, siendo su primer título en Dirección en Administración de PYMES, cumplimentando sus estudios con diversos cursos sobre marketing, turismo y técnicas para catar. Desde joven tuvo relación con la gastronomía, donde logró enriquecerse en el conocimiento de los alimentos y las bebidas, realizando su sueño de tener su propio restaurante en el pintoresco pueblo de San Martín de los Andes en la Patagonia argentina, para luego recibirse en Buenos Aires de Sommelier e inmediatamente asumir el reto de reestructurar la Carrera de Sommelier en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas.

Al mismo tiempo compartía un programa de radio llamado “Rincón Sibarita” y trabajaba en un afamado restaurante en la zona de Palermo, en Buenos Aires. También se desempeñó como promotor de marcas como Chandon Argentina, entre otras. Actualmente se desempeña como profesor y escritor mientras atiende el mercado regional para el continente Americano de Bodegas Ijalba y como asesor y educador para Constellation Brands en LATAM. Así mismo, contribuye a divulgar la cultura del vino participando como jurado en distintos eventos nacionales e internacionales como los concursos nacionales e internacionales como Concours Mondial de Bruxelles Chile, Ensenada Tierra del Vino entre otros.

IG: @edgardo.schiller

¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!

¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas: