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La chef Ana Arroyo, propietaria del restaurante El Tajín, invita a disfrutar una de las recetas más tradicionales de México, los chiles en nogada que, según cuenta la leyenda, son una creación de las monjas agustinas del convento de Santa Mónica de Puebla, para honrar la visita de Agustín de Iturbide, el héroe de la independencia, en 1821, año en el que nació México como país independiente.
Considerado uno de las mejores realizaciones de chile en nogada en la Ciudad de México, es imperdible la visita al restaurante, no sólo para disfrutar este platillo clasificado como "barroco" por la cantidad de ingredientes y su elaborada receta; también para disfrutar de una enorme cantidad de platillos tradicionales que se sirven en el afamado restaurante El Tajín.
La chef Ana Arroyo integra las técnicas tradicionales y utiliza los ingredientes auténticos para lograr el sabor único de esta receta que es reconocida en todo el mundo. La receta se elabora con chile poblano, manzana panochera, pera de San Juan y durazno criollo, además de la nuez de castilla, todos provenientes de San Andrés Calpan, Puebla.
La receta familiar de la chef Ana Arroyo incluye, para su relleno, carnes de res y de cerdo y la nogada lleva como ingredientes la nuez de Castilla, el queso de cabra y un toque de jerez. Junto a la chef Dulce Velasco seleccionó las notas de maridaje para disfrutar el sabor único que resulta de la interpretación de este platillo del restaurante que enaltece el sabor y valor de la gastronomía de México y que está presente en la temporada 2024 del restaurante El Tajín.
Otra de las versiones premiadas del chile en nogada, es aquel elaborado con pato, una auténtica delicia que ofrece un giro de la receta tradicional para impresionar y agradar al comensal.
La temporada 2024 estará disponible al próximo 30 de septiembre con la versión tradicional y una contemporánea que en su relleno integra carne de pato.
Miguel Ángel de Quevedo 687. Entre Pacífico y Carrillo Puerto
Col. Cuadrante De San Francisco
(Centro Cultural Veracruzano)
Teléfono 55 5659 5759
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
Instagram: https://www.instagram.com/drsalsamx/
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