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La Cantina Palacio se ha dedicado durante más de cinco años a difundir las cocinas cantineras de todo México. En esta ocasión le toca a la del Estado de México, misma que el chef Pablo Salas, del restaurante Amaranta, se ha dedicado a difundir desde hace más de 15 años en sus fogones.
Ahora, en exclusiva para La Cantina, el cocinero mexiquense imprimió su talento en un menú de cinco tiempos, donde destacan ingredientes como la trucha salmonada, la flor de calabaza y el betabel.
De mayo, y hasta el 30 de junio, será posible disfrutar de esta colaboración en las cinco sucursales de La Cantina Palacio: Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe, y la recién inaugurada en Satélite.
Pablo Salas, integrante de la nueva generación prodigiosa de cocineros mexicanos, es uno de los más destacados exponentes de la cocina de vanguardia nacional.
Su restaurante Amaranta, ubicado en el corazón de Toluca, es considerado uno de las grandes peregrinaciones gastronómicas y ha sido mencionado en múltiples ocasiones en listas y guías como The Latin America's 50 Best Restaurants, y como uno de los mejores 250 restaurantes del país, por la Guía México Gastronómico, de Culinaria Mexicana, S.Pellegrino, Nespresso y Larousse Cocina.
Su trabajo como investigador culinario destaca por la promoción de los sabores e ingredientes del Estado de México.
Menú
Ensalada de betabel rostizado (180 gr) | $180
Con queso de cabra, pepita garapiñada y reducción de betabel
Maridaje: Gómez Cruzado Blanco de 2° año, Viura y Tempranillo Blanco, Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado, DO Rioja, España.
Copa de 150 ml $205 | Botella de 750 ml $92
Crepas amaranta (3 pzas) | $240
Rellenas de flor de calabaza, pollo y hongos con salsa de pimientos
Maridaje: Dos Lunas Rosado, Syrah, Bodegas El Grillo y la Luna, Somontano, España. Copa de 150 ml $195 | Botella de 750 ml $88
Trucha salmonada ahumada (60 gr) | $310
Con guacamole y salsa macha
Maridaje: Gómez Cruzado Blanco de 2° año, Viura y Tempranillo Blanco, Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado, DO Rioja, España.
Copa de 150 ml $205 | Botella de 750 ml $92
Milanesa de res (200 gr) | $390
Con Puré de papa y ensalada con vinagreta de la casa
Maridaje: El Pícaro, Tinta de Toro 100%, Matsu, DO Toro, España.
Copa de 150 ml $180 | Botella de 750 ml $78
Tamal Canario (1 pza) | $160
Con helado de queso y reducción de Jamaica
Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.
Instagram: @eldevinos
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