RSS Feed
Twitter
El restaurante Los Panchos presenta la cuarta cena con causa “De la tradición a la Vanguardia” que tiene por objetivo la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional para cocineras de diversos estados de la República Mexicana; la experiencia de cinco tiempos se llevará a cabo este jueves 16 de mayo, a las 19:00 hrs., con la participación de la cocinera tradicional Reyna Pérez Vicuña de Hueyapan, Morelos, de la mano de los chefs Mariana Guadarrama de Los Panchos y Mane Rivera de Tierra Adentro.
La iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN), que dirigen los cocineros Sulema Vega y Luis Alberto Llanos; contempla una primera etapa de 10 cenas que protagonizan los ingredientes y técnicas de cocina de diferentes estados del país. Este proyecto busca que las cocineras tradicionales cuenten con espacios adecuados para la impartición de clases, ayudando con esto a la reconstrucción del tejido social en cada localidad.
La cena “De la Tradición a la Vanguardia” en el restaurante Los Panchos reinterpreta el sabor y conocimiento de Reyna Pérez Vicuña, cocinera tradicional de Morelos en un menú de 5 tiempos que destaca el uso de productos y las técnicas de la cocina tradicional que hacen sinergia con la creatividad y pasión por la cocina de los reconocidos chefs Mariana Guadarrama y Mane Rivera.
El menú se integra por los platillos Tamal de hojas de huauzontle con pipián y frijol nuevo, Tostada con puré de haba verde, ensalada de quelites, aguacate criollo, queso fresco, guajes y betabel cambray, Mole de estrellas con chamorro en carnitas, limón asado y quelites frescos, Memelita con chicharrón de cecina, mantequilla de comino y salsa de Catarino y Pera criolla en infusión de hinojo, rostizada con mantequilla de flor de hinojo, crumble de pinole y crema fresca.
El recorrido de sabores iniciará a las 19:00 hrs., del jueves 16 de mayo; costo por persona de $1,500 y $1,800 con maridaje de cerveza, mezcal y vino. Los Panchos se ubica en Tolstoi #9, Col. Anzures de la Ciudad de México. Reservaciones con depósito en la cuenta 044180256049870604 de Scotiabank.
Reyna Pérez es originaria de Hueyapan, Morelos, mantiene sus raíces y difunde la riqueza gastronómica en cada una de sus recetas; Mariana Guadarrama es chef ejecutiva y embajadora de Los Panchos, estudió administración de restaurantes en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel; Mane Rivera es un cocinero e investigador originario de Ejutla, Jalisco, viajó por gran parte del territorio mexicano documentando ingredientes, recetas, usos y costumbres en torno a la cocina tradicional. Reyna, Mariana y Mane desarrollarán un delicioso recorrido de sabores.
El monto recaudado por la cena “De la Tradición a la Vanguardia” en Los Panchos se destinará para la construcción de la Escuela de Cocina Tradicional de Reyna Pérez en Hueyapan, Morelos. Este proyecto cuenta con el respaldo de los restaurantes participantes y la Secretaría de las Mujeres.
Otras notas relacionadas:
- Los vinos de Coahuila destacan en calidad y se ganan el corazón del consumidor
- Vive experiencias gastronómicas por Hidalgo con el chef Aquiles Chávez
- La exquisita evolución del restaurante Al´Ándalus
- Viajes diferentes y deliciosos: Ruta Gastronómica Tres Marías
- Banyan Tree Mayakoba anuncia imperdible agenda de Festivales Gastronómicos 2022
- "De sobremesa con Zacapa", una nueva experiencia que no te puedes perder
No hay comentarios :
Publicar un comentario
¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!