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Bajo la sombra de un imponente encino blanco de más de tres siglos de historia, se encuentra un concepto culinario único en el Valle de Guadalupe, donde el fuego, la leña, el humo y el calor del hierro se entrelazan al aire libre para crear una experiencia gastronómica excepcional, cuyo objetivo es invitar a sus visitantes a disfrutar la totalidad del animal: Primitivo.
La talentosa chef Carolina Jiménez es la artífice detrás de esta propuesta, una joven cocinera capaz de crear platos en los que un solo animal es, de inicio a fin, el protagonista de la mesa a través de un menú de varios tiempos. Por medio de un cuidadoso proceso que involucra diversas técnicas para domar el fuego, el animal y los vegetales que lo acompañan, se transforman en platos sorprendentes pero a la vez sencillos, que al ser cocinados exclusivamente con leña, se imprimen con un característico sabor a humo.
Primitivo es una cocina de estación cuyo menú se encuentra en constante transformación que busca adaptarse a las diferentes temporadas, a la disponibilidad de los productos locales y a las bondades que la tierra ofrece en cada época del año. Son estos platos en constante evolución lo que propicia que la experiencia sea totalmente diferente en cada visita.
La cocina de Carolina honra la vida y la muerte de cada animal, comulgando con la sostenibilidad. Primitivo trabaja únicamente con productos del Valle y de ranchos cercanos que fortalecen la cadena de valor en torno a ellos y a los productores con los que colabora de forma directa. El resultado promueve prácticas éticas y un comercio justo que beneficia a la región, mientras que el restaurante se nutre de productos frescos de alta calidad que provienen de cultivos salvajes y orgánicos.
La experiencia en Primitivo ha sido diseñada para disfrutar y compartir cada plato del menú al centro, creando una atmósfera placentera y cercana en la que el tiempo se detiene mientras el viento mueve las hojas del gran encino blanco. Sus mesas congregan amigos, parejas y familias que, hambrientas por descubrir los rituales que este lugar ocurren, disfrutan sobremesas largas acompañadas con una selección muy interesante de vinos de la región, cervezas artesanales y una nutrida carta de cocteles de autor.
Como el fuego mismo, la historia de Primitivo se escribe día a día, siguiendo el curso de la tierra y de los productos que de ella provienen temporada tras temporada. Esta cocina abierta, de leña, fuego y hierro, honra y respeta la vida y la muerte, y la transforma a través de las manos expertas de la chef Carolina Jimenez para alimentar, en todos los sentidos, a sus visitantes.
Honrar la vida y la muerte del animal es la esencia de este ritual culinario, de la experiencia en Primitivo. Conócelo en tu próxima visita a Baja California.
Para más información visita primitivorestaurante.com
IG: https://www.instagram.com/primitivo_mx/
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
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