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Por Sommelier Mónica H. Ferriz
Instagram: circulovinez
La sustentabilidad no es una moda ni un lujo, es una responsabilidad social y el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad la reconoce a través de una iniciativa sin precedente en nuestro país.
En un escenario lleno de magia y misticismo, acreedor de uno de los reconocimientos de la primera edición del premio por sus prácticas innovadoras, el icónico restaurante de la zona arqueológica de Teotihuacán, dirigido por el chef Carlos Cedillo, La Gruta, fue un maravilloso anfitrión de la rueda de prensa para dar a conocer las bases de la segunda convocatoria al Premio México Gastronómico de Sustentabilidad promovido por Grupo Culinaria Mexicana y el Grupo Editorial Hachette Livre México a través de su sello Larousse Cocina, quienes preocupados por la emergencia global, tomaron conciencia de la situación de sostenibilidad que enfrente el país y el mundo, uniendo esfuerzos para reconocer las mejores prácticas de la industria restaurantera en tres rubros: abastecimiento, sociedad y medio ambiente.
Gerardo Guerrero Ibarra, Director General de Ediciones Larousse Hachette Livre México, Claudio Poblete Ritschel, Director General de Grupo Culinaria Mexicana y Cynthia Menendez Garci-Crespo, miembro del Jurado del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad, nos platicaron que la iniciativa busca generar reflexión y conversación para crear mejores prácticas sociales y de consumo que repercutan en la economía del sector, a través de un trabajo colectivo desde distintas disciplinas, que enriquezcan la diversidad cultural de la gastronomía mexicana, la experiencia del consumidor y también la del capital humano que lo hace posible, es decir, no recompensa lo que por ley debe otorgarse y procurarse, premia prácticas extraordinarias que van más allá de las establecidas por la ley.
Se premiarán dos mejores prácticas por pilar, una por cada categoría de restaurante:
- Mejor práctica de Abastecimiento, restaurante PYME y restaurante grande.
- Mejor práctica de Sociedad, restaurante PYME y restaurante grande.
- Mejor práctica de Medio Ambiente, restaurante PYME y restaurante grande.
En aras de evitar corromper el objetivo de la contienda, el galardón no es económico. Los ganadores obtendrán:
La realización de un microdocumental sobre su mejor práctica ganadora, el cual será realizado, publicado y promovido por Larousse Cocina.
Una mención especial de la edición impresa de la Guía México Gastronómico 2023.
Una placa de reconocimiento que se entregará durante la Gala de presentación de la Guía México Gastronómico 2023, el 29 de enero de 2024, en la Ciudad de México, lo cual genera visibilidad y exposición de su trabajo y esfuerzo.
Entre Copas y Corchos, así como los diversos medios de comunicación reunidos en el encuentro, nos sumamos a la difusión del primer proyecto serio y formal, que promueve la gastronomía sustentable; incentiva el consumo de productos locales; y crea fuentes de inspiración para que cada vez más restaurantes se suban al barco del cuidado y protección de nuestro medio ambiente.
La buena noticia es que no estarán solos en el camino, podrán contar con un Modelo de Gastronomía Sustentable de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana que los llevará de la mano para saber cómo iniciar la conversión a un restaurante sustentable y como formalizar sus prácticas, se encuentra en el sitio laroussecocina.mx en versión ebook y es gratuito.
La competencia forja carácter y labra caminos, motiva a mejorar y ser perfectibles, inspira y en este caso en particular, aporta valor al cuidado del medio ambiente, tópico de preocupación mundial que merece toda nuestra atención y acciones que contribuyan a su conservación y cuidado.
Los restaurantes que estén interesados en inscribirse y deseen obtener mayor información, podrán consultar las bases en https://laroussecocina.mx/premio-sustentabilidad/, la convocatoria estará abierta a partir del 18 de junio y concluye el 31 de agosto del presente año.
WEB:
https://laroussecocina.mx/premio-sustentabilidad/
RRSS:
@laroussecocinamx
@cmexicana
Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.
Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/
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