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Xrysw Ruelas y Oscar Segundo presentan un menú inspirado en la raíz de la cocina de sus regiones para el restaurante Zubieta en El Palacio de Hierro Coyoacán.
Ruelas de Guadalajara, Jalisco y Oscar, de Santa María Citendeje en el Estado de México son unas de las duplas gastronómicas más sorprendentes en los últimos años. Han innovado y conquistado a comensales en todo Méxoco que viajan a Guadalajara específicamente para conocer Xocol Antojería, inaugurado en 2018 bajo el concepto de cocina mexicana con raíces en la cultura maza.
Ambos cocineros fueron reconocidos como chefs revelación por la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes 2022 de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso, publicada por Larousse Cocina. Además, Xrysw resultó ganadora de la semifinal regional del certamen S. Pellegrino Young Chef Academy en 2021.
Menú
Diversidad de frijoles
Tamal de frijol blanco, salsa de frijol amarillo con longaniza y espuma de ayocotes, frijol negro y flor de mayo.
Taco ceremonial
Taco inspirado en la milpa. Tortilla ceremonial, quelites,frijol negro, pepita de calabaza
y queso Cotija.
Ximbo de pescado
Penca de maguey rellena de Kampachi, adobo de chiles rojos y vegetales. Todo cocinado
sobre las brasas.
Costilla con curry verde, ensalada de hojas tiernas, chilacayota tierna
Costilla corta de res braseada, curry verde y ensalada de hojas tiernas con chilacayota.
Mar y montaña
Postre inspirado en el mar, la montaña y lamilpa. Helado de espirulina azul, merengues de espirulina y matcha, salicornias, blue berries e ikura.
El menú estará disponible en los meses de Junio, Julio y Agosto
Más información:
https://gastronomiapalacio.com/pages/zubieta
IG: @gastronomiapalacio
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