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La aportación de México al mundo es infinita, el mole es una de ellas, ya que no solo enriquece el rubro gastronómico sino también el cultural.
En un bellísimo marco de arquitectura colonial del centro de la Ciudad de Puebla de Zaragoza, México, el mejor lugar de comida poblana, El Mural de los Poblanos, tuvo como invitados a chefs del estado de Hidalgo, la Ciudad de México y por supuesto el creativo de la casa, para llevar a cabo un maravilloso Encuentro de Moles.
“El mole nace en las comunidades prehispánicas de nuestro país, los indígenas mezclaban distintos tipos de chiles con semillas de calabaza, Hoja Santa y jitomate, la salsa que se originaba la acompañaban de carne de guajolote, pato o armadillo. Con la llegada de los españoles, se fueron agregando ingredientes a la receta original, como el anís, la canela y la pimienta, entre otros. A lo largo del tiempo y de las fusiones culturales y gastronómicas, hoy existen una gran variedad de tipos y estilos”. (1)
El mole no solo es un platillo, representa mucho más, era ofrecido a los dioses como tributo en aquellos tiempos, hoy en día, significa reunión familiar, celebración, está presente en bodas, fiestas patronales y hasta funerales, hay ferias dedicadas exclusivamente a él y es un platillo que nos identifica y distingue como mexicanos, siendo su riqueza internacionalmente reconocida.
La muestra se tradujo en una experiencia maravillosa de un aperitivo, cuatro tiempos y el postre:
La Sommelier Cintia Salvador de Hnähñü Cocina Otomí de Raíz del estado de Hidalgo, nos ofreció una versión de Hnähñü Spritz con cactáceas y herbolaria del semidesierto para abrir el apetito.
La grandiosa complejidad y encanto del mole, me significan muchas cosas: mi amado México, el mercado del barrio, la fonda de la esquina, placer, arte, explosión de aromas y sabores, alegría, fiesta, historia e historias y todos transmiten un pedacito de la o las personas que lo elaboran, del lugar y de la tierra del que provienen sus ingredientes, de la tradición y del calor de las cocinas mexicanas.
Mi conclusión constante, la mesa, el vino y el mezcal generan magia entre las personas que los comparten.
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