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¿Puede ser la pizza parte de una dieta saludable?
En el marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, VII Edición 2022, evento dedicado a la promoción de la cocina italiana y sus productos de calidad, orquestado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación Internacional de Italia, en colaboración con la Embajada de Italia y el Centro Italiano de Cultura, este año presentan como tema central “Convivencia, sostenibilidad e innovación, los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protección del planeta”.
De manera simultánea alrededor del mundo y en México, países en donde la gastronomía italiana tiene presencia, se llevarán a cabo diversos eventos que abordarán diferentes tópicos relacionados al concepto de este año.
En una noche espléndida, el Instituto Italiano de Cultura, dio espacio y voz al chef Pasquale Cozzolino, para platicarnos sobre “La Auténtica Pizza Italiana Dentro de una Dieta Saludable”. Cozzolino, oriundo de Nápoles, Italia y radicado en Nueva York desde el año 2011, es dueño del Restaurante “Ribalta” ubicada su primera sucursal en el número 48 E 12th St, New York, y una segunda en el estado de Atlanta, en los Estados Unidos de Norte América, en donde sus principales clientes son mujeres y personas jóvenes que cuidan su línea y salud. También ha sido chef privado de personalidades como el grupo U2, Madonna, Muse, Coldplay, Eros Ramazzotti y Laura Pausini.
Pasquale es conocido por su Dieta de la Pizza, la cual experimentó en sí mismo, demostrando que la auténtica pizza napolitana, puede ser parte de una dieta que aporte los nutrientes necesarios para mantenerse sano y también eliminar algunos kilos, logrando reducir 80 kilos de los 180 que marcaba su báscula, incorporando la Pizza Margherita todos los días en su alimentación, eso sí, respetando el original método napolitano. Fue tan comentado su increíble éxito, que reporteros del New York Times aceptaron el desafío y al final le dedicaron toda una primera plana del diario.
En su generosidad, nos compartió el secreto de dicho método y consiste en el largo periodo de fermentación de la levadura (más de 36 horas), que elimina casi todos los azúcares de la masa, haciendo énfasis en que la masa de su pizza no contiene los veinte de la pizza estadounidense y respeta los cuatro ingredientes originales: Harina, agua, sal y levadura, agregando solo un poco de grasa noble del aceite de oliva, resultando que una pizza de 30 centímetros de diámetro, contenía las mismas calorías de una sola rebanada de la pizza estadounidense.
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Al llegar a los Estados Unidos, su primer reto fue cambiar la idea arraigada de que la pizza se creó en ese país, siendo que desde los años 1600, la pizza ya se consumía en Nápoles y que fueron los ciudadanos italianos napolitanos, quienes, al migrar, llevaron consigo su receta de la pizza napolitana y desde 2015, el arte de la pizza napolitana, es considerado patrimonio inmaterial por la Unesco.
Después de la plática con Pasquale, brindamos con un tradicional Prosecco y cocteles elaborados con bebidas de la familia Campari como el famoso y clásico Negroni, mientras disfrutamos de un show de pizza acrobática dirigido por Saverio Ciampi, campeón mundial en dicha disciplina en 2007; Alejandro Rojas, tercer lugar y Joshua Serrano, campeón panamericano 2022, nos dieron un divertido espectáculo con una pizza de silicón, aclarando que en realidad, a los italianos y en especial a los napolitanos, no les agrada que se juegue con la comida, por lo que desmitificaron la errónea creencia, aunque las competencias, sí se realizan con masa de verdad.
En el mismo lugar, se llevó a cabo la inauguración de la exposición “Los héroes de la comida” que nos comparte historias conmovedoras y de éxito de personajes del gremio eno-gastronómico italiano, como un agricultor, un pescador, un cocinero, un pastor.
Durante la semana del 14 al 20 de noviembre se realizaron diversos eventos cuyo objetivo fue dar a conocer la verdadera gastronomía italiana y la gama de productos alimenticios y vitivinícolas disponibles para el mercado mexicano.
Diferentes sedes, exposición en Francisco Sosa 77, col. Del Carmen Coyoacán
Tel: 55 5554 0044
www.iicmessico.esteri.it
IG: @iicmessico
Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.
Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/
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