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El pasado martes 26 de abril, en el Museo Casa de la Bola, se realizó una edición más de Gambero Rosso, en español: “Camarón Rojo”, publicación que fue fundada en 1986 y considerada una de las empresas más importantes a nivel de calidad del sector gastronómico.
Su nombre proviene del establecimiento del Gambero Rosso donde el Gato y el Zorro llevaron a cenar a Pinocho, el famoso personaje de la obra de Carlo Collodi.
Gambero Rosso otorga varias preseas para distinguir verdaderas excelencias italianas, tanto en Italia, como en el mundo, y son:
- Tre Bicchieri (Tres Copas) para el vino;
- Tre Forchette (Tres Tenedores) para los restaurantes;
- Tre Tazzine (Tres Tacitas) y Tre Chicchi (Tres Granos) para los bares;
- Tre Foglie (Tres Hojas) para los productores de aceite de oliva extra virgen.
En el año 2003 fundó escuelas de cocina, que ofrecen una formación completa en el mundo de la gastronomía, y aparte organiza el Top Italian Wines Road Show, que llega a México un año más, después del paréntesis desde la última edición en el año 2020; y aparte Tre Bicchieri World Tour y el Vini d’Italia Tour.
Durante la muestra, se pudo asistir a tres masterclases, dirigidas por Marco Sabellico, editor jefe de la Guía Vini di Italia, y coordinadas por el Sommelier Pablo Mata.
- Veneto Experience
- The Spirit of the North
- The Rising South
De forma paralela a las sesiones se pudo asistir a una muestra de más de 130 vinos, representados por más de cuarenta bodegas italianas de primer nivel, donde sommeliers, winelovers e importadores, pudieron degustar las novedades y uvas de tan importante región.
Italia es el primer productor de vino a nivel mundial, es una región con gran influencia vitivinícola; no en vano era conocida desde el tiempo de los griegos como Enotria, tierra del vino; es uno de los lugares donde se creó una Denominación de Origen, en específico Chianti que se creó en 1716, en la región de la Toscana (zona Centro de Italia).
En Italia encontramos más de 400 uvas diferentes, siendo la Nebbiolo, la Sangiovese entre las más reconocidas en tinto. En cuanto al número de Denominaciones de Origen, actualmente cuentan con:
- 76 D.O.C.G. (Denominazione de Origine Controlatta e Garantita) – siendo Piamonte la región con más D.O.C.G. (18), seguido por Véneto con 14;
- 331 D.O.C. (Denominazione de Origine Controlatta) – Piamonte y Toscana, con 41 son las regiones que cuentas con más D.O.C.;
- 118 I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)
Durante la Master Class The Spirit of the North, con Marco Sabellico, se pudieron degustar los siguientes vinos:
1. Nals Margreid – A.A. Pinot Grigio Ounggl 2020, Alto Adige – www.nalsmargreid.com ➔ Cooperativa.
Vino blanco joven sin barrica de la variedad Pinot Gris.
2. Borgo Conventi – Collio Friulano 2020, Friuli Venezia Giulia – www.borgoconventi.it ➔ uno de los vinos clásicos blancos.
Collio Friulano es parecido al “Tokaji” más expresivo, con semejanza a la Sauvignon Blanc.
3. Zorzettig, FCO Pinot Blanco Myo 2019, Friuli Venezia Giulia - www.zorzettigvini.it
La Pinot Blanco, es de la familia de la uva Pinot, responde mejor al cambio climático, es adaptable, con acidez, rico en alcohol; fresco, buen balance, flores.
4. Jermann, Vintage Tunina 2019, Friuli Venezia Giulia - www.jermann.it ➔ la familia Jermann hizo primera vendimia en 1975 de la mano de Silvio, quien sigue al frente.
Vino elaborado de las variedades: Chardonnay, Savignon Blanc, Ribolla Gialla, Marvasia Istiana y Picolit (una variedad local).
Vino muy fresco, con aromas herbáceos, fresco, cremoso.
5. Medici Ermete & Figli, Reggiano Lambrusco Concerto 2020, Emilia Romagna - www.medici.it ➔ Bodega formada por grupo de familias, de varias denominaciones de Emilio Romagna, la región centro norte de Italia.
Un espumoso fresco, cremoso, brillante; ideal para maridar con salsicha de puerco, prosciutto y quesos.
6. Le Rocche Malatestiane, Romagna Sangiovese Sup. I Diavoli 2020, Emilia Romagna – www.larocchemalatestiane.it ➔ La Sangiovese de la región es menos concentrada que la de los vinos de la Toscana.
7. Tenuta Mara, MaraMia Sangiovese 2018, Emilia Romagna - www.tenutamara.it ➔ vinos biodinámicos.
Vino con nariz compleja, mucha hierba aromática, nueces tostadas, boca compleja, con cuerpo, taninos redondos.
8. Famiglia Cecchi, Chianti Cl. Riserva di Famiglia 2017, Tuscany – www.famigliacecchi.it ➔ una de las bodegas tradicionales de Chianti.
Uso de Sangiovese, afrutado, ligeramente astringente.
9. Rocca delle Mecie, Chianti Cl. Gran Selezione Sergio Zingarelli 2016, Tuscany - www.roccadellemecie.com ➔ a pesar que la normativa permite uso otras uvas, solo se usa la Sangiovese.
Hay un buen uso de la barrica, es un single vineyard.
10. Ridolfi, Brunello di Montalcino 2017, Tuscany – www.ridolfimontalcino.it ➔ la zona está cerca de los Apeninos, con exposición en laderas.
Sangiovese floral, elegante, especiado, con frutas.
11. Argiano, Solengo 2019, Tuscany – www.argiano.net ➔ una de las bodegas fundadoras del Consorcio del Brunello en 1967. Uno de los Super Toscanos, durante años, siendo su primera cosecha en los años 80s.
Sabores elegantes, fruta negra, mora, aromas frescos.
12. Colle Massari, Bogheri Sup. Grattamacco 2018, Tuscany – www.collemassariwines.it ➔ filosofía similara a Solengo; cambia terreno y clima.
Uso de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, 50% Sangiovese.
13. Il Borro, Il Borro 2017, Tuscany – www.ilborro.it ➔ vino relacionado con la familia Ferragamo, un blend de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, con barrica francesa nueva.
Zona fría, acidez alta, especiado, tánico, fino, fruta negra, frescura.
14. Pico Maccario, Nizza Tre Roveri 2019, Piedmont – www.picomaccario.it ➔ vino a base de Nebbiolo.
De la zona de Serralunga Barberá DOCG.
Acidez fresca, floral, violeta, rosa salvaje, cuerpo complejo, elegante.
15. Fontanafredda, Barolo del Comune di Serralunga d’Alba 2018, Piedmont - www.fontanafredda.it ➔ un vino histórico, considerado por varias personalidades italianas.
Especiado, elegante en nariz, zarzamora, hierbas de montaña, hojarasca, taninos pulidos, redondo.
Antes de terminar el evento, se dieron los reconocimientos a los restaurantes Top seleccionados en la presente edición, son 800 en todo el mundo, siendo seis los seleccionados en México:
Sepia (Condesa) – Chef Julián Martinez;
Alfredo di Roma (Polanco) – Chef Mauro Chiecchio (Familia Di Lelio desde 1908);
Sartoria (Condesa) – Chef Marco Carboni;
Quattro (Santa Fe) – Chefs Nicola y Fabrizio Carro;
Grupo Becco – Chef Tobías Petzold – En Cdmx: Cantinetta del Becco; L’Osteria del Becco; Il Becco; Fornería del Becco y en Acapulco Becco al mare;
Ardente (Pedregal y Condesa) – Chef Edgar Nuñez – único con certificación de la Associazione verace Pizza Napoletana.
Terminando la muestra, en l’Osteria del Becco, se nos convocó a medios e importadores, para conocer un poco mejor la propuesta de vinos y la cocina del galardonado chef Tobias Petzold; un paseo por la pesca del día (Totoaba, preparada de distintas formas), pasta con piñones y espárragos, y un gran surtido de postres espectaculares.
Después de México, el Roadshow se traslada a Sydney, Melbourne y Auckland. La despedida será en la ciudad Ho Chi Minh en junio.
Hablar de Italia es mencionar diferentes estilos de vino, hablar de los grandes Barolo, Barbaresco, los Nebbiolo; el gran Franciacorta en la zona de Lombardía; los blancos de Trebbiano en Friuli; los Asti y Prosecco en la zona norte; viajar hasta la Toscana y conocer sus Sangiovese, los Super Toscano, los Chianti, Brunello de Montalcino; para ir bajando al sur; y hacer una parada en Puglia y sus Negroamaro, los Primitivo... Para terminar en Sicilia y dejarse perder en sus paisajes, su Mediterraneo, su Nero d’Avola, Nero Mascalese y muchas uvas más.
Italia son vinos, gastronomía, paisajes, tradiciones, pero sobre todo buen vivir! Porqué ¡La Vita e Bella! Salute.
Agradecemos a Gambero Rosso y a Entre Planes, encabezado por Paulina Téllez la invitación. Gracias.
Para más información:
www.gamberorossointernacional.com – www.gamberorosso.it
FB: @ilgamberorosso
Ig: @gambero_rosso / @gamberorossointernational
Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado en prestigiados restaurantes en México. Jueza Catadora en Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de la restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos.
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