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Hasta hace unos años hablar de viticultura en Estados Unidos era mencionar California, con sus American Viticultural Area (AVA), con Napa y Sonoma como principales zonas. Actualmente zonas emergentes como Oregon y Washington ya tienen su lugar; razón por la cual el pasado mes de mayo, Enlaces Gastronómicos organizó en diferentes restaurantes de la Ciudad de México, Cancún y Monterrey, una masterclass sobre varios vinos de estas regiones, en dónde importadores, sommeliers y prensa pudimos conocer varias etiquetas que todavía no están presentes en México.
De igual manera, este mes de septiembre, Enlaces Gastronómicos organizó, en la zona Roma de la Ciudad de México, un seminario sobre los vinos de Oregón y Washington; y una muestra de diferentes bodegas para poder conocer mejor la tipicidad de los mismos.
Las Masterclass fueron impartidas por la sommelier mexicana, Laura Santander, quien de forma magistral nos fue presentando las diferentes etiquetas; cabe destacar que como apoyo tuvimos las fichas e información de los vinos probados en cada sesión, a través de la aplicación WineAdvisor.
Oregon, la región de gran potencial vitivinícola
Oregon está localizado en el noroeste de Estados Unidos, en una latitud de 42 - 46° (la zona reconocida como ideal para el crecimiento de la vid es 30-50° en el hemisferio norte); situado a la misma latitud de la zona francesa de Borgoña. Aparte forma parte del nombrado Anillo de Fuego, zona situada en el Pacífico donde se encuentran el 75% de los volcanes y el 90% de zonas más susceptibles de terremotos en el mundo.
Durante los últimos 50 años, Oregon se ha reinventado como región vitivinícola; representa únicamente el uno por ciento del vino en Estados Unidos, no obstante muchos han empezado a ver sus vinos como un nuevo futuro. Su clima, diversidad de suelos, adaptación a los varietales, sostenibilidad y biodinámica como principio agrícola. Aparte un profundo sentido del trabajo en equipo y respeto por el factor humano.
Oregon tiene 14,555 hectáreas de viñedo plantado, siendo la zona de Willamette Valley la más grande, seguida de Southern Oregon y resto de AVA’s de la zona oriental.
Willamette representa actualmente el 68% de la producción, sus iniciadores fueron David Lett y Chuck Coury, quienes llegaron a la zona en 1965, convencidos del potencial y de la buena adaptabilidad de los varietales de Borgoña y Alsacia. El crecimiento de la zona se produjo entre los años 60 y 70, cuando se empezó a plantar la uva Pinot Noir. Willamette se estableció como AVA en 1983 y tiene un total de 9,580 ha. La mayor parte de las uvas son Pinot Noir con un 68% de la plantación, seguida por Pinot Gris, Chardonnay y Riesling.
En 2002 esta zona promovida por David Adelsheim, fundador del Oregon Wine Board, se crearon las bases para el resto de las AVA existentes en Oregon.
La segunda zona en importancia es Southern, establecido como AVA en 2005, representando 3,265 ha. Su iniciador fue Richard Sommer, en 1961, quien plantó las primeras cepas después de la “prohibición” en 1916. Su bodega, Hillcrest Vineyard, inició una nueva era en la viticultura de Oregon. Igual que en Willamette, la uva más plantada es la Pinot Noir, con un 58% del viñedo.
Oregon está conformada actualmente, con un total de unas 700 bodegas pequeñas, las cuales producen 5,000 barricas al año, aproximadamente. Además cabe destacar que un 7% de los vinos de Oregon obtuvieron +90 puntos en la edición de Wine Spectator’s 2020.
Durante la sesión dirigida a prensa, llevada a cabo en el restaurante Lorea en mayo, se degustaron los siguientes vinos de Oregon:
- Sokol Blosser Evolution Willamette Valley Chardonnay 2019 – www.sokolblosser.com
Segunda generación de una del as diez bodegas iniciales.
Fermentación en tanques de acero inoxidable.
- Apolloni L Pinot Noir Cuvée 2017 – www.apolloni.com
Pinot Noir de la zona de Willamette Valley.
Apolloni es una bodega con más de 150 años de tradición fundada por una familia del norte de Italia.
- Boedecker Shea Vineyard Pinot Noir Yamhill Carlton 2016 – www.boedeckercellars.com
Pinot Noir de la zona de Yamhill-Carlton.
Nueve meses sobre lías en barricas de roble francés.
Vinícola urbana con producción de vinos orgánicos y biodinámicos.
- Valley View Pioneer Label Tempranillo 2016 – www.valleyviewwinery.com
Tempranillo de la zona de Valley View (southern Oregon).
Un año en barricas de roble francés.
Durante el seminario este mes de septiembre, se degustaron los siguientes vinos de Oregon:
- Lynette Chardonnay, 2018, Phelps Creek – www.phelpscreekvineyards.com
Bob Morus plantó en 1990 el Pinot Noir y Chardonnay en la zona más fría, al este de la denominación.
Chardonnay añejado 20 meses en barrica de roble francés.
Actualmente el enólogo es William Swain en Columbia Gorge AVA.
- Apolloni Estate Pinot Noir, 2019, Apolloni Vineyards – www.apolloni.com
Pinot Noir de la zona de Willamette Valley.
Apolloni es una bodega con más de 150 años de tradición fundada por una familia del norte de Italia.
- Mineral Springs Ranch Pinot Noir, 2018, Soter Vineyards – www.sotervineyards.com
Pinot Noir de la zona de Willamatte Valley – presentado por Halley Whyte representante de la Bodega en la muestra.
Tony Soter, después de trabajar en diferentes bodegas de Napa, regresa a Oregón y en 1997 funda su bodega.
Washington, el hogar de grandes vinos
Washington es el segundo estado productor de vinos premium en Estados Unidos. Este Estado se ubica en la misma costa pacífica de los estados de California y Oregon.
Situado en las mismas latitudes que Burdeos y Borgoña, posee una variedad de microclimas valiosos para las vides, una mayor exposición solar (unos 300 días al año), y una amplitud térmica entre día y noche. Los suelos en las zonas productoras son áridos, calcáreos y arenosos. La geografía y el clima tienen un papel muy relevante para la producción de vinos en la región. La cordillera Cascade Range, que atraviesa el estado de norte a sur, lo divide en dos áreas bien marcadas.
La historia de Washington se remonta a mediados del siglo XIX, cuando varios inmigrantes se establecieron en la zona y empezaron a elaborar vino, primero para uso doméstico y posteriormente de forma comercial.
Washington actualmente cuenta con más de 24.000 hectáreas de viñedo y 19 American Viticultural Area (AVA) siendo Columbia Valley la más importante, la cual representa una cuarta parte del estado; seguida por Yakima Valley y Walla Walla. Actualmente se contabilizan más de 1,050 bodegas.
En cuanto a variedades, encontramos más de 70 variedades, sin embargo, la Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, son las más representativas en tintas, con un 59% de la producción; y la Chardonnay y la Riesling en blancas, el 41% restante.
Vinos degustados de la región de Washington en la masterclass de mayo en Lorea:
- J. Bookwalter Readers Chardonnay 2018 – www.bookwalterwines.com
Situada en Columbia Valley, produce vinos desde 1983.
Mezcla de 80% Chardonnay, 20% Viognier; crianza cuatro meses sobre lías, en tanques de acero inoxidable.
- Long Shadows Sequel Syrah 2016 – www.longshadows.com
Bodega fundada por el pionero del vino en Washington: Allen Shoup, quien elabora vinos Premium en Columbia Valley.
Mezcla de 93% Syrah, 7% Cabernet Sauvignon, añejado 18 meses en barricas de roble francés, el 65% de ellas nuevas.
- Pomum tinto Tempranillo 2015 – www.pomumcellars.com
Tempranillo de la zona de Columbia Valley.
Vinícola propiedad de Javier Alfonso y su esposa, originario de la DO Ribera del Duero (España).
Vino mezcla de diferentes clones de la uva Tempranillo.
- Substance Cabernet Sauvignon 2018 – www.houseofsmith.com
Charles Smith, es un enólogo visionario detrás de las etiquetas de Substance y K Vintners; quien inició su historia vendiendo 300 cajas de su vino K Syrah 1999, en la parte trasera de su camioneta.
Fermentación del racimo entero. 50% del vino 12 meses en barrica de roble francés.
Durante el seminario este mes de septiembre, se degustaron los siguientes vinos de Washington:
- Idilico Albariño, 2019, Pomum Cellars – www.pomumcellars.com
Albariño de la zona de Columbia Valley – vino presentado por Javier Alfonso, enólogo y propietario de la bodega.
Desde 2009 plantan uvas españolas como Albariño y Tempranillo en la zona.
- Columbia Valley Merlot, 2018, l’Ecole no 41 – www.lecole.com
Merlot con 18 meses en barrica.
Bodega fundada en el 1983 en la región de Walla Walla Valley. Actualmente la tercera generación está al frente de la bodega familiar.
- Père de Famille Cabernet Sauvignon, 2017, Betz Family Winery – www.betzfamillywinery.com
Cabernet Sauvingon de la zona de Walla Walla Valley.
Bodega fundada en 1997 por Bob Betz, quien durante más de 28 años estuvo al frente de la elaboración de los vinos de Chateau St Michelle, una de las bodegas más reconocidas de Washington. Además cabe destacar que Bob obtiene el grado de Master of Wine en 1998, siendo uno de los 278 únicos MW’s en el mundo.
Robert Parker, valora positivamente, y con puntuaciones de más de 90 este Cabernet de Washington.
En la muestra de vinos posterior al seminario, se pudo comprobar la expresividad de los Pinot Noir, mucho más fresca y frutal; además de la frescura de los Chardonnay, demostrando que Oregon es una zona para tener en cuenta en los próximos años. Asimismo pudimos probar diferentes matices de Cabernet Sauvignon y uvas como Albariño, Tempranillo, Riesling, totalmente diferentes, más minerales, expresivas de la región de Washington.
Toda la muestra de vinos estuvo acompañada por la cocina de Pablo Carrera con la cocina de Catamundi, quien presentó Kakuni Sando de pork belly americano y Holandaise Steak, ribeye americano, salsa holandesa, puré de berenjena rostizada, tapenade de alcachofa y partisano.
Por su parte, Andrea Sayeg de Yala Yala Taquera, preparó Trompo de shawarma de cerdo americano con especias yemenitas; y Kebab Kafta, brocheta de carne de res americana con perejil, hierbabuena, cebolla, pimienta árabe y paprika.
Es la segunda y tercera ocasión que Enlaces Gastronómicos, realiza una presentación de vinos de Oregon, y Washington respectivamente, demostrando a la comunidad profesional de sommeliers y medios especializados del potencial que presentan sus vinos, totalmente diferentes que sus vecinos de California; tanto en uvas como en expresión organoléptica de los mismos.
¡Salud por la viticultura y sus vinos!
Para más información:
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.
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