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Afable y siempre dispuesto a la conversación, el Dr. Hans Backhoff Escudero ha sido una de las personas clave en la historia del vino mexicano. Gracias a su empeño, visión y persistencia, la industria vitivinícola dio un giro e inició su crecimiento, apuntalados en la ciencia, tecnología y la búsqueda de calidad en el producto.
El Dr. Backhoff se graduó en el Tecnológico de Monterrey en Ingeniería Bioquímica, posteriormente obtuvo el grado como doctor en Food Science en la Universidad de Nottingham en el Reino Unido. Años después, de regreso a Ensenada, inició la producción de vino como un proyecto entre amigos. Poco después propuso a sus amigos Manuel, Tomás, Eric y Ricardo, montar una bodega formal que se convertiría en sinónimo de vino mexicano de calidad a nivel internacional: Monte Xanic.
El nombre de Xanic viene de los indios Cora del Pacífico Mexicano y significa "la primera flor que brota después de las primera lluvia", de ahí nace el nombre de la empresa que al inicio tenía una expectativa modesta en términos de número de botellas, pero con un ambicioso objetivo: competir a nivel internacional con vinos de regiones históricamente consolidadas, como Francia.
La clave fue vigilar en términos estadísticos y con registro precisos el comportamiento de los diferentes componentes del vino, desde el viñedo y por supuesto en la bodega durante la vinificación.
Hoy día, son práctica normal en cualquier empresa vitivinícola seria, pero hace más de 30 años fue de las primeras empresas que invirtió en los recursos humanos, capital y tecnología para lograrlo: evaluar la densidad de plantación en viñedo, la respuesta de variedades por sección, tipo de suelos, cuidado de temperaturas desde la cosecha hasta el momento de llevar el producto embotellado a las diferentes ciudades del país.
Los logros son evidentes. En primer lugar, todo amante del vino que ha seguido la evolución de la bodega por las décadas puede confirmar: la calidad ha mejorado notablemente en varias líneas de la bodega. Además el impresionante palmarés internacional -importante para conocer la evaluación de expertos de todo el mundo-, acumula ya más de 350 medallas.
Sin embargo el éxito no sólo se cultivó en los viñedos. Estructurar la empresa en términos administrativos, diseñar e implementar estrategias de distribución y ventas fueron también clave para el crecimiento. Es de las pocas bodegas nacionales que cuentan con certificaciones tipo ISO 9000. Visitar la bodega en Ensenada es apreciar materialmente la inversión en la tecnología de vinificación, pero igualmente constatar en sus colaboradores el orgullo de pertenecer a una empresa mexicana de gran reconocimiento.
Hoy día, llega a mis manos una botella muy especial. En su etiqueta se lee Syrah, Cabernet Sauvignon de la añada 2015 de la Winemaker Selection. Pero sobre todo la firma del Dr. Hans Backhoff, ya que éste vino es el último proyecto enológico en donde participó el Dr. Backhoff, antes de su triste fallecimiento en el 2017.
Ha pasado 12 meses en barricas de roble francés y una guarda por 48 meses en la famosa cava de granito natural de la bodega. Sin duda, el Dr. Backhoff ha dejado un sólido legado de pasión, trabajo y búsqueda permanente por la excelencia. Un pionero que ha dejado su sello indeleble en la industria vinícola en México y en especial de la región de Baja California.
¡Saludo por el Dr. Hans Backhoff! ¡Salud por el vino mexicano!
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