"El tamal que hace bien”, es el nombre de la campaña que crea

Simpleat en alianza con el Banco de Alimentos



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"El tamal que hace bien”, es el nombre de la campaña que crea Simpleat en alianza con el Banco de Alimentos con la finalidad de apoyar y hacer posible que más mexicanos tengan acceso a una alimentación sana y completa.

Simpleat se une con 2 chefs mexicanos;Santiago Muñoz y Carlos Cedillo de la Ciudad de México para crearuna campaña con causa "El Tamal que hace bien" y apoyar al Banco de Alimentos, organización que rescata alimento para llevarlo a familias, comunidades e instituciones que lo necesitan y así mejorar la alimentación y la nutrición en México, país donde 1 de cada 4 personas vive en carencia alimentaria.

Por la compra de cada tamal se estará donando alimentos para una persona en carencia alimenticia durante 10 días.

Al realizar esta compra, no solo se estará ayudando a combatir la carencia alimentaria, pues a la par se está apoyando a proveedores locales que trabajan en la preservación de ingredientes nacionales pues el tamal es elaborado con maíz criollo y por manos mexicanas.






Tamal de Cerdo con Pipián ¡Con causa!

Ingredientes: Costilla de cerdo, masa de maíz, manteca, hojas de plátano, sal, orégano, clavo, comino, pimienta, pipián verde (ajonjolí, almendra, cebolla, ajo, bolillo , cacahuate, chile cuaresmeño, chile poblano, cilantro, clavo, epazote, hierbabuena, lechuga, aceite, pepita, perejil, tomate y caldo orgánico).


¿Quién es Simpleat?

Es una compañía de alimentos saludables preparados con altos estándares y por manos mexicanas, que son sellados al alto vacío para conservar todos sus nutrientes y poderlos calentar directo del congelador en tan solo 5 minutos en el microondas o en 15 minutos a baño maría.

Cuenta con más de 40 opciones de platillos entre los que podrás elegir, comidas saludables, mexicanas, caseras, entre otras.

El tamal que hace bien

Todos pueden participarcomprando su tamal en

https://simpleat.mx/tamal/

y recibirlo en casa.

Instagram

@simpleat_mx

Chefs:

@santiagomumo

@ccdll




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NH Hotel Group se suma a los patrocinadores de Barra México 2021


Por Entre Copas y Corchos
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NH Hotel Group México se suma a los patrocinadores de Barra México 2021, que recibirá con gran entusiasmo a los amantes del fine drinking, a más de 100 marcas de la industria de la hospitalidad y bebidas premium, así como a destacados bartenders, chefs, empresarios y representantes del Gobierno de Guanajuato que se han unido para hacer realidad una nueva edición.

Además de su excelente servicio y sus inmejorables instalaciones, los 17 hoteles NH y NH Collection, unos de los más exclusivos en nuestro país, se distinguen por ser pet friendly; gracias a ello, sus huéspedes pueden estar acompañados por sus mascotas.





Para NH Hotel Group es fundamental que sus visitantes se sientan acompañados cuando están fuera de casa, por lo que sus mascotas son bienvenidas durante su estancia. Para que se sientan cómodas y consentidas se han dispuesto accesorios en las habitaciones, como platos para su agua y comida, así como mantas especiales para su uso.


Las personas que viajarán a San Miguel de Allende para vivir la experiencia de Barra México, y que viajen con sus mascotas, ya no tienen de qué preocuparse pues NH Hotel Group puede recibir hasta dos perros de máximo 15 kg por habitación. Puedes conocer más en su perfil de Instagram @nhcollection.ame

Considerado como el Bar Show más importante de Latinoamérica y el primero en el mundo en ser Climate Positive, ¡Barra México 2021! aún tiene boletos disponibles en https://barramexico.com/ y NH de San Miguel de Allende también cuenta con disponibilidad.




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Una tradición de temporada que refleja la faceta
del Barroco en la amplia cultura culinaria mexicana

 


Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


La temporada de Chiles en Nogada 2021 ha iniciado, y además este año está de manteles largos, celebrando la conmemoración de los 200 años de la tradición de este plato tan arraigado a Puebla y a los poblanos.

Para celebrar el inicio de temporada, a finales de julio, un grupo de comunicadores fuimos invitados a la Cena de Gala en el restaurante Entre Tierras, situado en el centro histórico de Puebla. La curaduría de los Chiles y nogadas que se presentarán durante el mes de agosto y septiembre, están a cargo del chef e investigador, Ricardo Muñoz Zurita.

Entre Tierras, se encuentra en la Casona del Retablo, en la antigua Calle del Espejo, ahora 4 Norte; un ejemplo de la arquitectura colonial del siglo XVI. Elementos virreinales de los patios y habitaciones, hacen que la Casona traslade a otra época, además de contar con un retablo del año 1768, perteneciente a un colateral de la capilla de la Hacienda de Santa Lugarda, en Libres, que fue habitada por los padres de la compañía del Colegio del Espíritu Santo de Puebla.

Ricardo Muñoz Zurita, hace más de 30 años tuvo una visión sobre la cocina mexicana tradicional, más organizada y clasificada; escribiendo varios libros y ensayos dónde hemos podido conocer su faceta más como investigador en continua búsqueda de la esencia de la cocina de cercanía y de recuperación.  Chef con grandes reconocimientos internacionales y nacionales; creador desde 2016 de la medalla y beca con el nombre “Ricardo Muñoz Zurita”; y promotor del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial, por la Unesco, desde 2010. Regentea los restaurantes: Azul y oro, Azul Condesa y Azul Histórico; aparte de ser un gran vocero y activista del mapa gastronómico del país.

Con mesas engalanadas con las frutas que componen el relleno del Chile en Nogada, pétalos de rosas blancas y rojas, hojas verdes esparcidas por el suelo de la estancia, recordando los colores de la decoración del chile y la bandera mexicana; platos de Talavera, escogidos especialmente para la ocasión, entre otras amenidades, el chef Muñoz Zurita, conjuntamente con el Dr. Feliche Galeazzi, por parte de Entre Tierras; ofrecieron un coctel de bienvenida y posterior cena para dar inicio oficial a la temporada de Chiles en Nogada.

La cena inició con un coctel de recepción con varias propuestas de jugos de fruta con o sin mezcal, y vino rosado de Casa Madero. Antes de instalarnos en nuestros lugares asignados en las mesas, nos sirvieron una prueba del Chile Coaxcatlán, de carne de cerdo deshebrada, un 30% de fruta; la nogada que lo acompañó fue la vegana, una antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro “La cocinera poblana”, con toque dulce, acompañando la canela, nuez y azúcar. Posteriormente se nos invitó a bajar al salón principal, donde se encuentra el retablo anteriormente mencionado, y una vez cada uno en su lugar asignado, el chef Muñoz Zurita nos dio la bienvenida. Explicó que la nogada es la parte más importante de los chiles de temporada; mismos que sólo se pueden ofrecer durante los meses de julio a septiembre, que es cuando se cuenta con todos los ingredientes necesarios: manzana panochera, peras de San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla; y piñones rosas de Coahuila; además de estar condimentados de forma sutil con hierbas aromáticas y especias, aparte de la nuez, muy importante en el plato. 






El segundo chile que nos sirvieron, el Ciudad de Puebla, una prueba de picadillo de carne de res, con un 20% de fruta; su nogada fue la 1378, con pepita de calabaza, nuez fresca, un ligero toque de clavo, comino y queso. El nombre hace referencia al número con el que está registrada esta receta en el libro “La Cocinera Poblana”, en el año 1877.

El plato fuerte, el Chile Atlixco con nogada antigua y dulce, se presenta en un plato de Talavera, realizado para la ocasión. El chile está relleno de carne de cerdo, deshebrada, con un 50% de carne y de fruta. La carne está deshebrada a mano, no se muele. Cabe destacar, que el chile no está capeado. Las nogadas que se usan es mitad Antigua, con tenue sabor salado por el queso, hecha con nuez fresca (por su alto costo y no estar endulzada, nos indica el Chef Zurita que casi ha desaparecido, que es un privilegio de Reyes); la otra mitad con Nogada dulce; la más popular de todas, con azúcar, un poco de almendras y queso. 

Como armonización se escogió un Crémant de Borgoña, un espumoso ligeramente cítrico, con notas de frutos secos, mantequilla y fruta muy fresca; que ayudaban a diferenciar cada uno de los ingredientes, a resaltar las frutas del relleno, y a suavizar, pero a la vez resaltar cada una de las nogadas; aparte el espumoso ayudaba a limpiar el paladar y saborear cada bocado como si fuera el primero.

Para terminar la degustación Huevos Reales; elaborados con yema de huevo, uva pasa, un toque de almíbar y mucho piñón rosa de Coahuila; un final dulce que nos dejó un buen sabor de boca. Un postre que se atribuye su creación a las monjas de Santa Clara, según cuentan, para dar uso a las yemas sobrantes por el uso de las claras para pegar los retablos barrocos en el siglo XVII. 

Cabe destacar que aparte de los chiles que pudimos degustar en la cena; también se pueden probar:

- Chile Relleno Vegano, hecho con frutas de Calpan, doble piñón rosa y almendras extras; receta sin carne. 

Y las nogadas que se pueden combinar son:

- Nogada antigua

- Nogada dulce

- Nogada mixta

- Nogada 1378

- Nogada vegana

Cuatro estilos de chile relleno con cinco tipos de nogada; los ingredientes de primera calidad y la carne de cerdo con certificación Tif. de Pénjamo, Guanajuato.


(Foto: Sommelier Sandra Buch)




La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que Iturbide visitó la ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba, con el último virrey de la Nueva España, Juan O’Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Esta fecha también es el día de San Agustín, por lo que se cuenta que, coincidiendo con la onomástica del mandatario, se le ofreció un banquete en el que estos chiles formaron parte. 

La realidad es que históricamente los chiles es una tradición centenaria de la ciudad de Puebla, y no tienen una fecha exacta, ni un registro que podamos certificar dicho hecho, sin embargo, sí podemos constatar que son un plato indispensable en la cocina mexicana; un imperdible de julio a septiembre, cuando los ingredientes son de temporada.

Capeados o sin capear, dejen que los enamore y disfruten cada uno de los sabores, matices y texturas. Para disfrutarlos con un rosado, un espumoso, un blanco con barrica o con la bebida que más los emocione.

Y si visitan Puebla y van a Entre Tierras, no dejen de probarlos, con el relleno y la nogada que más les guste; y si pueden vayan a desayunar y pidan unos Huevos Pochados, bañados en salsa de Chile manzano con queso fresco, epazote y acompañados de pan rústico; un deleite para el paladar más exigente.


¡La temporada de Chiles en Nogada 2021 ya inició, pruébenlos! 


Para más información:

Entre Tierras

4 Norte #410

Centro Histórico 

Puebla, México CP 72000

2222325306

www.entretierras.com.mx

Fb/IG: @EntreTieras


Fotos: Maestro Ignacio Urquiza


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.


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