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Inauguran espacio con colección internacional de vinos premiados,
degustaciones y cursos en la Ciudad de México
Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris
Situado en la Zona Rosa, muy cerca del corredor económico de
Reforma; se encuentra el edificio que albergará el primer Wine Bar, del
mundialmente reputado Concurso Mundial de Bruselas.
Nos comenta Carlos Borboa, Director del lugar, conjuntamente con su
socio Baudouin Havaux, Presidente del concurso:
“el edificio es una muestra fiel del estilo arquitectónico de Antonio Rivas
Mercado, también artífice del Ángel de la Independencia”; y es que la periodista mexicana y geek de la historia de Ciudad de
México, Fabiola Castellanos, ha podido constatar que los edificios de
esa zona formaban parte de la antigua Hacienda de la Teja.
Pero este, no es el único dato histórico que tiene el edificio, durante un
tiempo albergó el Piccadilly Pub, creado por el empresario mexicano Rey Fernandez, conjuntamente con
su esposa inglesa Jane Pearson; justo antes que en los años 70 crearan
el emblemático restaurante Sir Winston Churchill’s.
En un edificio de 650 metros cuadrados, repartidos en 3 pisos,
se encuentra el paraíso que cualquier enófilo sueña poder visitar, una
especie de “Disneyland” para los amantes del vino, espirituosos, tés
seleccionados
especialmente de la marca Tianté y café proveniente de Puebla.
Macetas con olivos nos reciben. El edificio de entrada, ya te hace voltear los
ojos hasta arriba para contemplar una fachada imponente; nos acercamos a la
puerta abierta, dónde a mano derecha hay una pared con los vinos a copeo
exhibidos. Una selección realizada por el equipo de Carlos Borboa, con
cerca de 25 etiquetas que serán los vinos que esa semana se podrán degustar a
copeo; cabe mencionar que se tiene la opción de seleccionar, si se desea
probar un vino en formato de 50, 100 o 150 ml, con el objetivo que se puedan
realizar muchas degustaciones. Y lo mejor, el copeo de 50 ml puede conseguirse
desde cuarenta pesos, ya que los vinos que seleccionarán son de gama media;
también está el formato de botella de 750 ml, claro está.
En la recepción, el mismo Carlos Borboa o en su caso el Gerente del
lugar, Alberto Morales, nos proporcionarán una tablet que
nos acompañará durante todo el recorrido. En la tablet ponemos nuestro
nombre y mail de contacto, con el fin de que, definiendo nuestros gustos, nos
ofrezcan los vinos y/o regiones más acordes; además para que nos informen de
la llegada de nuevos vinos que nos puedan interesar. En la misma
tablet se irá sumando las copas, botellas o comida que vayamos
consumiendo durante la visita.
El Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles ofrece
diferentes espacios en el mismo edificio
Vinos por copeo, barra para degustaciones
En la planta baja, después de la recepción, se encuentra una zona más informal
con paredes forradas de corcho compacto realizadas por
Amorim Cork, el socio comercial de Portugal; con mesas y música para poder disfrutar de
los vinos que tenemos a la vista en una barra fija y larga, al más puro estilo
“wine bar europeo”. Es aquí donde Carlos es contundente:
“no queríamos los dispensadores de vino, queríamos crear un ambiente
relajado, con hieleras en la barra, dónde el cliente tenga un fácil acceso a
los vinos que tenemos a copeo”. Como vino de la casa, decidieron apostar por el espumoso rosado de
Vinaltura, bodega situada en Querétaro.
Detrás de la barra un aparador con vinos, espirituosos, y en la parte superior
el mezcal que será “el de la casa” Las Tonas de Oaxaca,
realizado por el maestro mezcalero Juan Hernández, y con el diseño del
artista Jacobo Ángeles, artista oaxaqueño reconocido por su técnica de
pintura en alebrijes, quien además fue el encargado en 2014 de realizar el
nacimiento en Ciudad del Vaticano, invitado por el papa
Francisco.
Nos comenta Carlos que en cada lado de los mezcales estarán un
toro y un zorrillo alebrije, que les están realizando especialmente
para el local y que además estarán a la venta.
En ésta misma zona al fondo, se encuentra un aparador con uno de los socios
comerciales del proyecto, Bohemia, una marca Txeca, quien se
encargará de la cristalería de todo el recinto. La particularidad de las
copas, realizadas por maestros artesanos y una de las marcas más antiguas de
Europa, es que son de una sola pieza, lo que previene roturas entre tallo y
cáliz, tan comunes en el momento de secar las mismas.
Seguimos el recorrido; justo en la parte de atrás del expositor de copas, se
encuentra la estación de lavado dónde alberga la máquina MEIKO de
origen alemán, otro de los socios comerciales. Cabe mencionar que la máquina
de lavado tiene tecnología punta, es la única en México por el momento, y la
maravilla es que las copas solo deben dejarse reposar un instante en sus racks
antes de volverlas a utilizar, sin necesidad de ser boleadas. Además, cada
cierto tiempo Meiko cambiará la máquina por otra nueva para garantizar
la última tecnología en limpieza, y lo más importante,
con un certificado de limpieza de un 99.9% libre de COVID-19, emitido en marzo de 2020 y que se exhibe en la entrada.
Todavía con el impacto de las copas, la máquina de lavado (sueño de cualquier
persona que trabaja en servicio), justo enfrente se encuentra un espacio que
alberga al Pabellón de Ningxia; supervisado personalmente por el gobierno del lugar, y dónde se podrán
degustar vinos de China que no se encuentran en ningún otro espacio en México.
Aquí seguramente el sommelier Manuel Negrete, quien forma parte del
equipo, dará catas para conocer éstos vinos que poco a poco van ganando en
importancia en el mundo vinícola.
Siguiendo el recorrido llegamos a unas puertas correderas. La parte de atrás
está oscura, accedemos, y se activan las luces, se hace la magia. Enfrente de
nuestros ojos se encuentra la wine library, una librería vínica en un
recinto de madera; ¡2 plantas dónde tus ojos son incapaces de determinar para
donde voltear o ir! Actualmente son 250 etiquetas de vinos premiados en las 54
sedes del concurso de Bruselas en todo el mundo, principalmente de
México; sin embargo, la biblioteca está preparada para albergar 750 botellas a
la vista, pero con una capacidad para las 3500 que son el resultado de las
medallas del cotizado concurso.
Nos dejamos enamorar por las etiquetas, vamos paseando, y poco a poco nos
acercamos a la escalera de madera, original del Piccadilly Pub, y que
recuperaron para abrir el lugar. Carlos nos indica:
“cuando llegamos, lo primero que pensamos fue tapar éste acceso, era una de
las partes más dañadas del edificio, pero algo me decía debía recuperarlo,
así que nos pusimos manos a la obra. Fue una obra titánica por parte del
equipo de ebanistas, pero el resultado final mereció la pena”. En las escaleras de acceso a la parte superior únicamente se acomodó
un barandal un poco más alto para que fueran más seguras, pero siempre
respetando la original. Del lado derecho, en la escalera de acceso, se
encuentra un marco de color azul rey, y el logo del concurso de
Bruselas de color dorado, que es la insignia del lugar.
Desde arriba se contempla la impresionante librería de madera, pero también la
reina del lugar, una imponente lámpara blanca en continuo movimiento. Carlos
nos indica que la misma fue definitoria para decidir contratar al equipo de
diseño y arquitectura compuesto por Alejandra Medina y
Fernanda Arriola, para remodelar el lugar. Cuando Alejandra le hizo
notar a Carlos que
“la lámpara respiraba igual que como iban a respirar los vinos en el
recinto cuando fueran abierto por los clientes que asistieran al lugar”.
Mesa de degustación de vinos provenientes de China
Otra mesa y más estanterías con los vinos premiados están en la parte de
arriba; pero además hay 10 columnas de vinos que han sido seleccionados
especialmente para cada una de las tapas que podemos degustar en el lugar.
Carlos nos menciona que no es un restaurante, no encontramos cubiertos. Todos
los platos están pensados para comer con las manos o con el uso de unos
palillos; encontramos Tacos de Pato Confitado o de Rib Eye con
Camarón; Shawarma de Cordero; Wonton de Porkbelly, entre
muchos otros. Todos ideados por el chef del lugar
Fernando Paquini.
Además de las tapas, se podrá degustar diferentes enlatados seleccionados en
Portugal y Rias Baixas, con mejillones, sardinas, o degustar una
tabla de quesos seleccionados por el maestro quesero
Lee Salas de Fermier, o comprar los diferentes quesos que se han
escogido para el lugar.
En ésta misma planta se encuentra otro de los socios comerciales,
United Airlines, con un espacio para clientes VIP, quienes podrán ir a
consumir vinos del wine bar invitados por la aerolínea.
El recorrido continúa, entramos a una sala iluminada tapizada de color verde
muy sutil con dibujos de alcornoques, sillones, descansos, y los ventanales
que dan a la calle Copenhague, donde en uno de los mismos encontramos
una maceta con un naranjo japonés que Carlos nos indica compró y plantó
personalmente; en los barandales de los balcones, enredaderas recuerdan a las
vides.
Un cuadro gigantesco, en una de las paredes del lugar, es una puerta falsa que
da acceso a las escaleras que acceden a la tercera planta del recinto.
Accedemos a la parte que será el nuevo lugar de la
Escuela Mexicana de Sommeliers de Ricardo Espíndola, quien iniciará clases a partir del tres de agosto; compartirá espacio con
la Escuela Mexicana de Té.
Terminamos la visita y nos sentamos con Carlos en una de las mesas de la
planta baja para seguir con la charla. Nos comenta que el equipo humano para
él es muy importante, quería profesionales preparados, que sean capaces de
orientar a los clientes que visiten el lugar y puedan asesorarlos; el equipo
humano está compuesto por el mismo Carlos Borboa,
Alberto Morales en la gerencia, los sommeliers Mariana Aguilar,
Iván Galván y Manuel Negrete incluyendo a el chef
Fernando Paquini.
Cabe mencionar que de las botellas que se encuentran en el lugar, únicamente
hay 24 botellas de cada etiqueta, y una vez finalizadas ya no se podrán
encontrar, aunque sí podremos tener el contacto del productor.
Impresionante "Wine library" que incluirá una deliciosa selección
de vinos de todo el mundo premiados
Habrá un espacio para cursos en conjunto con
Escuela Mexicana de Sommeliers de Ricardo Espíndola
Carlos Borboa
Director de México Selection y Wine Bar by CMB
Antes de irnos, Carlos nos cuenta que aprovechando que están tan cerca de la
Bolsa Mexicana de Valores, en diciembre tienen pensado realizar una
subasta con los vinos que queden para poder garantizar la rotación de las 3500
etiquetas que tiene previsto albergar el lugar.
Aprovechamos la ocasión para preguntarle sobre la nueva edición del
México Selection, prevista para septiembre de 2020 en Chihuahua; y nos
comenta Carlos que la organización decidió posponer el concurso hasta finales
de febrero de 2021; dándonos como primicia que ya tienen dos posibles sedes
para la quinta edición del concurso en septiembre – octubre de 2021.
Nos fuimos del lugar con una muy grata experiencia, con la certeza que
Carlos, conjuntamente con Havaux, su socio, tuvieron la visión de proyectar
este excelso “hot spot” en México, y no en otra ciudad del mundo. Será el primero del concurso, aunque sabemos que ya tienen ofertas de otros
países como Madrid o China para reproducir el lugar; pero Carlos
se muestra cauto y quiere afianzar primero el Wine Bar que está próximo
a su apertura en la calle Copenhague, detrás del hotel Marriot. Les
deseamos y auguramos mucho éxito, el lugar lo garantiza.
Estén pendientes de sus redes para conocer la fecha de la apertura y no dejen
de visitar el lugar.
Para más información:
Copenhague 23, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX. México
HORARIOS DE SERVICIO - Lun a Sáb, 12:00 a 22:00 hrs.
FB:
https://www.facebook.com/Wine-Bar-by-Concours-Mondial-de-Bruxelles-104849164333072/
Instagram: @winebarcmb
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.
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