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Una parte esencial de Morelia en Boca es el encuentro
entre cocineras tradicionales y exitosos chefs de las grandes metrópolis
Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
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Fotos: Adrián Lozano
El Festival Morelia en Boca 2019, reunió a afamadas cocineras tradicionales que han ganado prestigio por la fidelidad de sus preparaciones a la tradición, incluyendo a prestigiosos chefs que han logrado posicionar la cocina mexicana -bajo su interpretación-, más allá de las fronteras de México.
En la charla "Maíz, tacos y pan", la cocinera tradicional michoacana Blanca Villagómez, residente de Tzintzuntzan, fue acompañada por las celebridades internacionales Elena Reygadas y Enrique Olvera. Momento en el que compartieron un punto en común entre ellos: el reconocimiento de productos locales orgánicos como origen de ingredientes de gran sabor.
Olvera comentó sobre la transformación de su menú degustación alejándose del "Modelo Europeo" de porciones pequeñas a grandes, de sabores ligeros a intensos y compartió que fue en el modelo de un "omakase japonés" en dónde encontró más sentido para servir un menú degustación con sabores más congruentes entre sí y compartiendo un "lienzo", que dijo para el caso del Pujol se trataba del maíz.
Reygadas comentó que en el caso del trigo, no se cuenta con una diversidad tan grande como la del maíz. Sin embargo, reconoció la importancia del pan en la gastronomía mexicana actual.
Una parte esencial del festival es la Zona Cero de la gastronomía en donde se pueden disfrutar directamente de las preparaciones más tradicionales de Michoacán por las maestras y maestros que siguen la recetas ancestrales de sus regiones.
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal y actual autor de la columna de gastronomía para la revista StarNews (Aerolínea TAR). Entusiasta viajero y del buen comer.
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