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Se renueva el menú del afamado restaurante Guzina Oaxaca
Por Dr. Salsa
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En conjunto los chefs Carlos Galán, Chef Ejecutivo de Guzina Oaxaca y el reconocido y galardonado chef Alejandro Ruiz quién asesora el restaurante Guzina además de haber creado conceptos muy exitosos como "Casa Oaxaca", "Casa Oaxaca Café" y "Oaxacalifornia" han presentado el nuevo menú que se basa en la temporalidad de los ingredientes. "Creemos que es el siguiente paso, el ajustarse a la disponibilidad de los ingredientes. Por ejemplo si vas fuera de temporada a los pueblos no encontrarás chapulines o guías para la sopa tradicional que las utiliza" explica Alejandro Ruíz.
Los platillos que ha diseñado Carlos Galán apelan a la exquisita tradición de oaxaca así como ajustarse a la línea de la frescura de los ingredientes o temporalidad. Por ello, ha creado nuevas preparaciones como el ceviche cenizo que contiene todos los elementos tostados con un delicioso gusto, o las doraditas de venado cocinado con ajo, tomillo y jugo de naranja sobre tortillas salcochadas en aceite y manteca con salsa de chile de agua que son un auténtico deleite.
Ceviche cenizo
Tostaditas de venado
Rollitos de plátano y mole
Tamal
Helado de aguacate y brownie
Flan y mamey
Ernesto Viruell, chef Carlos Galán, chef Alejandro Ruiz y Ana Salvatierra
Equipo de Guzina Oaxaca
Chef Alejandro Ruíz
Igualmente, los rollitos de plátano macho, frijoles y mole negro, un platillo complejo pero inolvidable o como los fantásticos tamales de mole colorado y pato, preparaciones que se suman a la carta ofreciendo sabores originales con el soporte de la tradición en técnicas e ingredientes típicos de Oaxaca.
Un espacio que se distingue por su espléndida hospitalidad bajo un concepto muy franco con base a la cocina de Oaxaca, a la que se adiciona la habilidad técnica de su equipo de cocina son algunas de las razones por las cuáles ya se considera un clásico de cocina mexicana especializada y favorito de propios y extraños, dado que muchos de sus comensales son extranjeros que desean un encuentro con la auténtica cocina del país.
El chef Carlos Galán quién lleva varios años a cargo de la cocina de Guzina y que considera a Alejandro Ruíz su mentor, no escatima imaginación y entrega en el diseño de nuevos platillos en dónde queda satisfecho el estómago y el corazón. Un lugar imperdible en la Ciudad de México.
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