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Chef José Salinas en restaurante Balcón del Zócalo
Por Dr. Salsa
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Considerado como un punto obligado para disfrutar la cocina mexicana contemporánea, el restaurante El Balcón del Zócalo, ubicado en la deliciosa terraza del Hotel Zócalo Central renueva el diseño de sus espacios creando una inmejorable atmósfera para gozar de la vista al Zócalo Capitalino a la vez que disfrutar de exquisitos platillos bajo la creatividad del chef José Salinas.
Aunado a su privilegiada ubicación en dónde se puede gozar de la arquitectura del corazón de México, El Balcón del Zócalo ha rediseñado por completo las áreas del restaurante en un concepto funcional y de gran atractivo para sus comensales.
La terraza sigue siendo el escenario principal para disfrutar de los platillos del chef José Salinas que muestran una faceta contemporánea de los sabores de la cocina mexicana. Una larga barra de madera ahora funciona como punto de ecuentro por las noches y un amplio salón privado, garantiza las mejores experiencias para pequeños grupos de invitados, o para eventos especiales que requieran de intimidad.
El chef ejecutivo José Salinas, se ha destacado en la investigación y docencia de la gastronomía, no oculta su amor por la creación de platillos que le den un giro a las recetas tradicionales. Instructor de la clase de Cocina de Tendencias para el Culinary Arts School y consultor de CANIRAC y ProEpta así como diversos restaurantes en México, despliega toda su experiencia en el Balcón del Zócalo en dónde ha destacado por la creación de una cocina consistente y de gran atractivo para locales y extranjeros.
Coliflor al carbón con buñuelo de queso y caldillo de jitomate
Lomo de huachinango a la talla, chile poblano y maíz cacahuazintle
Filete de res, portobello asado y papa laminada
Macaron de tamarindo y helado de tejocote
Platillos como el tamal de conejo estofado en amarillito, pellizcadas de tuétano con res estofada, gordita de confit de pato, ceviche de callo de hacha y huachinango al jengibre, cemita de camarón en tempura entre muchos otros han sorprendido a los visitantes de la Ciudad de México, así como a los comensales locales. Sin embargo, notables son sus menús degustación en dónde el chef Salinas muestra un diseño culinario de principio a fin con el propósito de ofrecer toda una experiencia gastronómica.
En dos versiones, el menú degustación incluye platillos exquisitos como el ceviche de res trufado, la tostada de haba y escamoles, martini de leche de tigre, pulpo a las brasas y helado de nogada. El menú degustación largo, compuesto por once tiempos, es todo un viaje a los sabores de México con un giro hacia la modernidad acompañados de otras notas de cocinas latinoamericanas. También disponible el menú degustación corto de cinco tiempos que de igual manera incluye platillos sorprendentes.
Vídeo del cocktail de reinauguración (Facebook) aquí
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