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Existen diferentes regiones productoras de vinos espumosos pero ninguna goza del encanto de Champagne. Alrededor del 60% del territorio está dedicado a la agricultura con más de 28,000 hectáreas de viñedos dedicados al champagne, protegido por una denominación de origen controlada.
Ubicada al noreste de Francia, sus vinos reflejan la sutileza y complejidad producto de sus privilegiados viñedos en las frías colinas de la campiña francesa alrededor de pintorescas poblaciones como Reims, Épernay y Hautvillers, en dónde las uvas pinot noir, pinot meunier y chardonnay se mezclan de acuerdo a la tradición de cada “maison”.
Champagne y sus vinos espumosos están envueltos de leyendas y mitos que datan a partir del siglo XV. La elegancia de sus burbujas, símbolo de celebraciones, son el resultado de un segundo proceso fermentativo de la glucosa que genera alcohol y gas carbónico. Mientras más lenta se realiza la segunda fermentación, más pequeñas serán las burbujas del espumante y mayor será su calidad.
Además de ser un símbolo de celebraciones y brindis, es ideal para acompañar aperitivos y postres hasta ser un perfecto acompañante de una cena especial.
Con la llegada del festival de las burbujas, realizamos una selección junto con La Europea de grandes etiquetas para acompañar una cena maridaje, las cuales les recomendamos para celebrar esta temporada.
Veuve Clicquot
Brut Carte Jaune
50-55% Pinot Noir, 15-20% Pinot Meunier y 28-33% Chardonnay.
La Europea – $799.00 Festival de Burbujas $719.00
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Tattinger
Tattinger Nocturne Réserve Sec
60% Pinot Noir y Pinot Meunier y 40% Chardonnay.
La Europea $976.00. Festival de Burbujas $878.40
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Louis Roederer
Premier Louis Roederer
40% Pinot Noir, 40% Chardonnay y 20% Pinot Meunier.
La Europea $969.00. Festival de Burbujas $872.10
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Henri Abelé
Brut Traditionnale
40% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier.
La Europea $899.00. Festival de Burbujas $728.13
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Prince Laurent
Brut Rosé
40% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier.
La Europea $696. Festival de Burbujas $464.02
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Laurent Perrier
Laurent Perrier Brut
45% Chardonnay, 40% Pinot Noir y 15% Pinot Meunier.
La Europea $1,019.00
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Mumm
Cordon Rouge F1
45% Pinot Noir, 30% Chardonnay y 25% Pinot Meunier.
La Europea $699.00
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José Sandoval (Dr. Salsa)
Egresado del programa de Viticultura y enología de la famosa escuela del enólogo mexicano Jesús Diez y está en vía de certificarse a nivel internacional con la prestigiada “The Court of Master Sommelier”. Fundador de medios digitales especializado en vino y gastronomía, ha colaborado con revistas y suplementos gastronómicos en diarios de circulación nacional. Curioso viajero y glotón, siempre busca la mejor experiencia gastronómica posible.
Originalmente publicado en: https://dondecomere.net/2016/11/16/temporada-de-burbujas/
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