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Helados Glace se distinguen por su técnica francesa de elaboración
y sus ingredientes de alta calidad
Twitter: @gallolukaniko
Una cosa es probar un helado mundano, y otra muy diferente degustar un helado Glace mientras te explican, cual fría autopsia, qué estas probando y por qué el sabor es tan dulce como disfrutar un beso de helado de ángel.
Los helados Glace están elaborados con ingredientes orgánicos
Una
cata de helados es un evento que sólo sucede durante los veranos lluviosos de la
Ciudad de México. Nos llamaron a reunirnos en Barrio Alameda, un viejo complejo
restaurado que ahora hospeda propuestas artísticas y gastronómicas como Helados
Glace. Ellos se presumen como una empresa de helados artesanales elaborados con
ingredientes orgánicos, detalles que me obligaron a subir la guardia. ¿Dónde he
escuchado yo esto? Escéptico como una estatua, permití que la presentación de
Mauricio Villavicencio, heladero de cabecera de Glace, me ilustrara sobre el
universo de los helados.
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Mauricio Villavicencio, maestro heladero de Glace |
Durante
la charla supe que empresa lleva 4 años en el negocio de los helados,
inspirados en la escuela francesa para la preparación de los postres polares.
Antes de iniciar la cata de helados, Mauricio nos aseguró que la gran
diferencia entre ellos y el resto, es que ellos mantienen un rígido control
sobre la preparación de la base. Su estricto manejo de ingredientes y
temperaturas sería responsable de ser el extra que los separa del resto de
helados en el mercado.
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| Batalla de helados en #CataGlace |
Fue
entonces que Mauricio inició la cata en forma de batalla, ofreciendo una
versión comercial y su propia versión de helado para que comprendiéramos en
carne propia las diferencias. Con una sola lamida, pude detectar rápidamente la
concentración de sabores artificiales del supuesto helado de frutos exóticos de
marca misteriosa. Cosa contraria fue al probar el helado de Glace, que se
derretía armónicamente por mi lengua.
Durante
la sesión, nos ayudó a detectar helados que cuentan con emulsificantes para
unir el agua con la grasa. Básicamente todo seudo-helado cuya textura sea
chiclosa o genere ligas, habla de un helado en cuya base se agregó el
ingrediente industrial. No es que sea malo, pero si demerita mucho en su calidad.
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| Cata de helados de vainilla |
Esto
lo demostró en una prueba de vainillas, los reyes en mi paladar. Y mientras el
falso helado presumía una densa nata y te dejaba una gruesa capa en el paladar,
el helado de vainilla de Glace pronunciaba con delicadeza la poesía de la
vainilla, envuelta en una textura suave que me enamoró perdidamente.
Al
término del evento, ya habíamos probado el helado de cardamomo y el de sal con
caramelo, alfiles de la casa. Pronto supe que cada domingo, el heladero se
complace con nuevas creaciones que ofrece en el santo día del ocio.
Completamente convencido de su carácter artesanal y orgánico, me permití que el
azúcar recorriera apresurada mi torrente. Al final, estábamos todos alegres por esta cata de
helados Glace que sirvió como un recorrido por la química de un postre que
alegra el corazón de jóvenes y adultos sin distinción.
Glace
Helado Artesanal
Barrio
Alameda
Dr.
Mora 9 L-2
Centro,
Ciudad de México
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