Copas y Corchos: junio 2016

Alistan en Ensenada el Valley Culinary & Music Festival

Una de las propuestas culinarias y musicales más importantes del norte del país, da inicio con su primera edición: el Guadalupe Valley Culinary & Music Festival; un evento sin precedentes, que se llevará a cabo del 1 al 3 de julio donde se reúne a grandes celebridades del mundo gastronómico y de la escena musical, además de la belleza natural del Valle de Guadalupe.

Finca Altozano, el asador campestre del chef Javier Plascencia, será la sede del día 2 de julio, donde se reunirá el lineup gastronómico y musical más importante del festival, encabezado en la parte sonora por Rhye, Jimmy Edgar, Alejandro Franco, Vanbot, Takami Nakamoto y Vanesa Zamora. En cuanto a lo culinario, se contará con varios chefs invitados, encabezados por Javier Plascencia (Finca Altozano), Diego Hernández (Corazón de Tierra), Alberto Rubio (Fluxus) y Mario Peralta (Fuego); además, desde Guadalajara, Francisco Ruano (Alcalde), Alfonso Cadena (Hueso y La Leche) y Tomás Bermudez (La Docena). Se contará además con vinos de José Luis Durand (Durand Vinicultura).

El festival incluirá diversas actividades especiales donde la música y la gastronomía harán interacción para deleitar a los asistentes. Una de estas dinámicas serán los Palomazos Culinarios entre los chefs, que consistirán en la preparación de platillos en vivo, de manera improvisada con ingredientes de la región y del huerto de Finca Altozano.

Asimismo, los chefs harán la curaduría de un playlist musical para amenizar el evento y un menú especial adicional para Finca Atozano, donde cada uno ofrecerá un platillo de su autoría, disponible solo ese día.

Otra de las atracciones del Guadalupe Valley Culinary & Music Festival es el Picnic Sunset Dinner VIP, una comida campestre basada en un menú especial de siete tiempos, preparada por los chefs invitados bajo el encino de Finca Altozano, exclusiva para 30 personas (con un costo adicional de $40 USD), que estará acompañada con degustaciones de vino y cerveza de la región. Para la preparación del menú, los chefs utilizarán la famosa Caja China, un horno ahumador que da un cocimiento único a las carnes, las cuales para esta ocasión serán lechón, codorniz y borrego, además de mariscos y verduras del huerto de la finca.

También se contará con un bazar por NERO48 de Verónica Hernández; un área de Food Trucks con vinícolas, cervezas artesanales y un lounge de mezcales. Además, Uber estará disponible y también podrá solicitarse desde Ensenada. Para quienes aún no son usuarios, con el código GPEVALLEY podrán tener $150 pesos de descuento en el primer viaje.

Sin duda, el Guadalupe Valley Music & Culinary Festival será el acontecimiento más importante del verano. El costo para el día 2 de julio en Finca Altozano será de $1,500 pesos por persona, pero podrán adquirirse abonos para los tres días que dura el evento por $2700 pesos. Los boletos están a la venta en Erizo* Cocina de Mariscos Estilo Tijuana en Tijuana; Finca Altozano en el Valle de Guadalupe, Bracero Cocina de Raíz en San Diego y en Viajes Kinessia en Mexicali y Ensenada. Además se podrán adquirir en http://bit.ly/GpeValleyTickets

Sabado 2 de Julio, 2016
Admisión: $1500 pesos
Tickets / Contacto: (646) 156 80 45

Glace Helado recibe el verano con nuevos postres y malteadas

Glace, el taller de Helado Artesanal consentido de los habitantes de la Ciudad de México, amplía su oferta de sabores únicos con nuevos y divertidos postres para marcar el inicio del verano, la época más calurosa del año en sus sucursales de la colonia Roma y del complejo gastronómico Barrio Alameda.

Además de sus ya tradicionales sabores únicos como vainilla de Veracruz, cardamomo, jengibre, sal de mar y lavanda con miel, ofrece ahora a sus consumidores, nuevos postres que combinan la frescura del helado, con brownies, panqués y jarabes de caramelo y chocolate totalmente hechos en casa.

Los postres con helado de sal de mar y panqué, o de helado de cardamomo con brownie, estarán disponibles a partir de Junio servidos en originales frascos en la sucursal de la Roma, o bien emplatados en Barrio Alameda, donde los comensales disponen de amplios espacios para sentarse y disfrutar solos o en compañía.

Adicionalmente, en ambas sucursales se ofrecen las recién diseñadas Malteadas Glace, la primera con delicioso sabor a pay de limón coronada con merengue y la segunda con sabor a chocolate y coronada con galleta de chispas de chocolate.

Los socios y mentes creativas detrás de Glace Helado, Dulce María Pérez y Mauricio Villavicencio, crearon estos postres y malteadas con la intención de ofrecer nuevas formas de disfrutar la misma calidad de sus helados, en formatos distintos para consentir a chicos y grandes. “Nuestros clientes adoran cuando les ofrecemos sabores y opciones distintas, es por eso que creamos postres divertidos en los que nuestros helados sean protagonistas pero generen también nuevas experiencias para compartir y disfrutar cada vez que nos visitan”.

Con esta propuesta, Glace Helado recibe al verano y mantiene su calidad y excelencia para posicionarse como uno de los mejores espacios dulces de la Ciudad de México.

Acerca de Glace Helado Artesanal Orgánico

Glace es un taller de helado artesanal elaborado con productos de origen orgánico y natural, dando como resultado: sabores y texturas únicas. Creado a partir de la técnica francesa, Glace se elabora diariamente con ingredientes, que incluyen materia prima orgánica y natural de alta calidad, con una fórmula libre de aire y de emulsificantes, que brinda una textura suave y un sabor tan intenso, que pareciera estar comiendo una fruta recién cortada de la planta.

Glace cuenta con una carta de sabores base destacando: vainilla (vainas orgánicas de Veracruz), cardamomo, jengibre, chocolate, plátano con cajeta, sal de mar con caramelo, dulce de leche, tiramisú, café espresso, lavanda con miel. Parte de lo que hace diferente a Glace es que cada semana se preparan sabores especiales como: queso brie con mermelada, balsámico con zarzamora, bourbon con nuez y caramelo, cerveza, mezcal con higos, frutas de temporada, turrón, fruit cake, etc.

Sitio Web: www.glacehelado.mx
Twitter, Facebook e Instagram: @GlaceHelado
Sucursales: Mérida 215 L-2 Col. Roma / Barrio Alameda – Dr. Mora 9 L-2, Centro

Salva vidas con Eat (RED)

En junio los mejores restaurantes del país se visten de rojo con EAT (RED) SAVE LIVES

Junio marca el mes en el que el SIDA fue descubierto hace 35 años. Con motivo de este aniversario y para invitar al mundo a la mesa para luchar contra esta enfermedad, Mario Batali y (RED) se suman conreconocidos cocineros de todo el mundo a unirse para hacer un evento especialdurante todo junio: EAT (RED) SAVE LIVES.

Esta campaña global se lleva a cabo todo el mes y reúne a los mejores chefs, restaurantes y bares para luchar contra el VIH sida. Estos chefs y establecimientos ofrecen a sus clientes oportunidades únicas para formar parte del movimiento y juegan un papel muy importante generando conciencia y fondos en la lucha contra el SIDA ya sea en una comida, cena, coctel o brunch.

Los deliciosos aliados que nos sorprenden con su creatividad en la mesa con EAT (RED) SAVE LIVES son: Hotel Carlota, Nobu, Pennylane, Prosecco, Manzanilla, Moshi Moshi, Barracuda Diner y Contra Mar; quienes recaudarán dinero y conciencia para el Fondo Mundial de Lucha contra el SIDA a través de increíbles platillos y cocteles que generosamente fungirán como anfitriones de recaudación.

Cada dólar recaudado será igualado por la Fundación de Bill y Melinda Gates, que significa el doble de impacto. Estamos muy emocionados de ser parte de @RED con @MarioBatali este Junio.

Conectémonos en la mesa y juntos luchemos red.org/eat.

¡Comamos (RED) y luchemos contra el sida este Junio!

¿Por qué EAT (RED)?
Hoy en día, 600 bebés nacen con VIH- simplemente porque sus madres no tienen acceso a medicamentos que salven vidas que cuestan solo 30 centavos al día.
Juntos, podemos ver un mundo en el que todos los bebés nazcan libres de VIH, tú haciendo lo mejor que sabes hacer…. Ser creativo en la cocina.

¿Sabías que?...

$1,000 = puede proporcionar 3,333 días de medicamentos que salvan
vidas
$2,000 = puede proporcionar 6,666 días de medicamentos que salvan
vidas $4,000 = puede proporcionar 13,333 días de medicamentos que
salvan vidas
o $8,000 = puede proporcionar 26,666 días de medicamentos que salvan
vidas

Acerca (RED)®
(RED) fue fundado en el 2006 por Bono y Bobby Shriver para involucrar a empresas y a la gente en general en la lucha contra el SIDA. Los socios de (RED) son en su mayoría marcas icónicas al rededor del mundo que contribuyen el 50% de las ganancias a través de sus productos y servicios (RED). Con orgullo anunciamos a nuestros socios, que son: Apple, Bank of America, Beats by Dr. Dre, Belvedere, Claro, The Coca-Cola Company, Gap, MCM, NetJets, Salesforce, SAP,
Starbucks, Supercell, Telcel, and Tradeshift. Nuestros socios temporales, o de edición especial son: aden + anais, Alessi, ALEX AND ANI, Billcart-Salmon, Fatboy USA, Fresh, FreshDirect, Girl Skateboards, Gretsch, HEAD, Jonathan Adler, Le Creuset, Live Nation Entertainment, Moleskine, Mophie, Square, Uber, y Wolfnoir.

Hoy en día, (RED) ha generado $350 millones de dólares a esta fundación global que lucha contra el SIDA, contra la tuberculosis y la Malaria, para apoyar a gente con VIH/SIDA en Ghana, Kenya, Lesotho, Rwanda, South Africa, Swaziland, Tanzania and Zambia. 100% de ese dinero va dirigido a este trabajo personal. Los apoyos de esta gran fundación global, (RED) han llegado a ayudar a más de 70 millones de personas en: prevención, tratamientos, curaciones, exámenes de VIH y servicios curativos.

Más información:
www.red.org
@RED (Twitter, Instagram & Facebook)

Cata de champagne con causa en Live Aqua

En el lujoso hotel Live Aqua Mexico City se llevó a cabo una deliciosa y exclusiva cata de champagne a cargo de la sommelier Giovanna Kuri de la cadena de tiendas especializadas en productos gourmet, vinos y licores La Europea.

El público pudo constatar las diferencias entre los estilos y casas productoras de champagne, disfrutando de las etiquetas Prince Laurent Brut Rosé, R de Ruinart, Taittinger Prelude Grand Cru, Laurent Perrier Rosé y para acompañar el postre se sirvió un Moët & Chandon Néctar Imperial.

Esta deliciosa experiencia culinaria permitió recaudar fondos para apoyar a la asociación de las "Hermanas del Buen Samaritano" que es un grupo de apoyo social que impacta positivamente en la comunidad con una variedad de acciones en beneficio de los más necesitados.

En el 2015 las "Hermanas del Buen Samaritano" reportaron los siguientes logros:

-64 ingresos en la Casa para Enfermos
-Se otorgaron 5,883 consultas de medicina general y cerca de 5,000 tratamientos médios
-A través de brigadas médicas de especialidad se han beneficiado 469 personas
-121 niños beneficiados en el comedor en dónde se han servido 9,846 comidas balanceadas

A lo largo de la velada la sommelier Kuri, explicó el proceso de elaboración del champagne así como interesantes apuntes históricos de la región y las razones por las que ha alcanzado tal prestigio en el mundo del vino.

El menú preparado por el equipo de cocina del Live Aqua fue:
Aperitivo - Prince Laurent Brut Rosé
Primer tiempo - Trilogía de tiradito - R de Ruinart
Segundo tiempo - Risotto de hongos - Taittinger Prelude Grand Cru
Tercer tiempo - Pato en salsa de arándano y jengibre / Salmón con salsa de naranja rosa - Laurent Perrier Rosé
Cuarto tiempo - Strudel de queso / Mousse de tres chocolates - Moët Néctar

El hotel de lujo Live Aqua, su exclusivo club vacacional Live Aqua Residence Club y La Europea sumaron así esfuerzos para apoyar una sociedad civil que ayuda de manera notable a la comunidad.

Se celebra el Día Nacional del Sommelier 2016 en la Ciudad de México

La Asociación de Sommeliers Mexicanos AC (A.S.M.) llevó a cabo por cuarto año consecutivo la celebración del Día Nacional del Sommelier el 3 de Junio del 2016 en la Ciudad de México.

La A.S.M. llevó a cabo por cuarto año consecutivo la celebración del Día Nacional del Sommelier el pasado día 3 de junio. Es necesario señalar que se eligió esta fecha por conmemorarse también la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale en 1969, órgano internacional al cuál pertenece la A.S.M. La adopción de dicho movimiento logra mayor proyección de esta celebración a nivel mundial.

El encuentro tuvo lugar en Vinícola Urbana, ubicada en el corazón de Polanco, contando con la presencia de divresos patrocinadores como Moët & Chandon, Hennessy, Trapiche, Cyrnos, Bodegas Lleiroso, Casa Rojo, Mezcal Apaluz, Mezcal Oro de Oaxaca, B´ui Water, Xanic, Terrazas de los Andes, e Interamericana, los cuales expusieron sus productos y los invitados degustaron vinos y otros productos de estas bodegas así como coctelería.

El presidente de la A.S.M., Marcos Flores dio la bienvenida a los invitados y en el transcurso de la velada se realizó un show de magia titulado “Wine Show” por el mago Maximiliano Baiocchi, participando en breves sesiones realizando trucos de magia a lo largo del evento.

Asistieron alrededor de 250 personas en los que se encontraban reconocidos sommeliers, críticos gastronómos, y líderes de opinión.

Sommeliers en la celebración de su día en Vinícola Urbana

(Foto cortesía de ASM AC)

El presidente de la A.S.M., hizo la entrega de reconocimientos a los nuevos sommeliers que se graduaron del Diplomado de Vinos, así como un reconocimiento por su trayectoria a los sommeliers: Georgina Estrada, Luis Cárdenas, Luis Morones y Pedro Poncelis.

Finalmente el evento cerró con un brindis con champagne Möet & Chandon, con la demostración de degüelle realizado por la sommelier Georgina Estrada.

¡México representará a toda Latinoamérica en la Final de S. Pellegrino Young Chef 2016!

Chef Daniel Nates, representante de Latinoamérica

para el Concurso S. Pellegrino Young Chef 2016

México, de la mano de sus jóvenes chefs, se perfila como una de las más importantes sedes de la gastronomía mundial.

El chef Daniel Nates del restaurante Maizal de Puebla, representará a Latinoamérica para contender por el título de S.Pellegrino® Young Chef en Milán el próximo mes de octubre.

S.Pellegrino® continúa su constante apoyo para impulsar la cultura gastronómica en México y el mundo.

Santiago de Chile, Chile a 7 de junio de 2016.- Fue un gran reto decidir a un solo ganador, pero finalmente el chef Daniel Nates fue elegido para representar a Latinoamérica en la segunda exitosa edición de S.Pellegrino® Young Chef 2016, el próximo mes de octubre en Milán, Italia.

El chef Daniel Nates y su platillo “Quiltamal” fueron seleccionados de entre 10 semifinalistas latinoamericanos, los cuales fueron clasificados por ALMA, el centro educativo y de entrenamiento líder a nivel internacional de la comida italiana (www.alma.scuolacucina.it).

Chef Daniel Nates y su creación "Quiltamal"

Chef Daniel Nates con el reconocido chef mexicano Guillermo González

Los representantes de México en la contienda celebrada en Chile, fueron:

Daniel Nates, chef del Maizal de Puebla, México con su platillo Quiltamal
Fernando Hernández Ruiz, chef de Moyuelo en el estado de Puebla, con su platillo: Camarón confitado en chalupa de Maíz Azul.
Hugo Mora Alcaraz, sous chef de Hotel Villa Montaña en Morelia, Michoacán en México con su platillo: Trucha arcoiris de Zitácuaro
Luis Alfonso Chiu Kwok, chef de Asian Bay de la Ciudad de México, con su plato: Pato Laqueado con salsa Morry, Nueces y dumpling de dátiles.
Santiago Muñoz Moctezuma, sous chef de Fonda Mayora de la Ciudad de México, con su receta: Esquites con Molleja.

Semifinalistas del S. Pellegrino Young Chef 2016

Te compartimos el video de la competición semifinal celebrada en Chile:

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Fotos: Fuente.

Sensaciones Cítricas llega al restaurante Aída

Tequila Tres Generaciones de Sauza armonizó con la cocina del restaurante Aída

Por Entre Copas y Corchos
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• La nueva cocina mexicana de Aída entra en sintonía con la riqueza de sabores y aromas del Tequila Tres Generaciones.
• El programa Sensaciones Cítricas brinda un encuentro de las cocinas de México con las finas expresiones de una de las bebidas emblemáticas de nuestro país

Manifiesto de estilo, vanguardia y exquisitos sabores, el restaurante Aída, del Hippodrome Hotel Mexico, fue sede el pasado 22 de junio de una original experiencia gastronómica, dentro del marco de programa Sensaciones Cítricas, del Tequila Tres Generaciones, de Sauza.

"El menú de Aída tiene el espíritu de la nueva comida mexicana, incorpora recetas tradicionales con nuevas técnicas e ingredientes frescos con una filosofía 'de la granja a la mesa', para vivir una experiencia completamente mexicana sin falsas pretensiones. Espacios íntimos y espectaculares para deleitar a 80 comensales, con una gran terraza, tres bares –uno de ellos, enfocado exclusivamente a los huéspedes del hotel e invitados VIP- y una cava privada, hacen de Aída, uno de los nuevos secretos gastronómicos de La Condesa", advierte el chef Jesús Turón, protagonista de este encuentro de armonizaciones con Tres Generaciones Plata, Reposado y Añejo.

Se realizó una interesante charla sobre la elaboración del emblemático Tequila de Sauza

Tequila Tres Generaciones es resultado de tres destilaciones

Chef Jesús Turón diseñó un menú especial en armonía con los diferentes tequilas

La grata experiencia gastronómica inició con una Ensalada de lechugas y coles, acompañada con una emulsión de jitomate, albahaca y queso Cotija, que tuvo un agradable encuentro con las notas de Tres Generaciones Plata.

Posteriormente se sirvió un Atún curado con sandía impregnada con aguachile negro y cilantro que tuvo su armonización con la fina expresión del tequila Tres Generaciones Reposado. Posteriormente el chef Turón sirvió un Raviol de lengua con queso Ocosingo y hierbabuena que encontró una brillante empatía de sabores con Tres Generaciones Añejo. El cuarto platillo, la Chuleta Nagano, servida con puré de camote Buerre Nossette, espinacas, jugo de cerdo y cedrón salsfí tuvo como elemento de armonización el Tequila Sauza XA Extra Añejo de Edición Limitada, 100% de Agave: una mezcla perfecta de orgullo, historia y trabajo artesanal.

El cierre de esta brillante experiencia fue el Raspado de Manzana y apio, servido con gomitas de ginebra, perifollo y lavanda; además del Buñuelo acompañado de cremoso de higo tatemado.

Didier Cruz, embajador de Tres Generaciones, de Sauza, advierte que a diferencia de otros tequilas, en su elaboración no se utilizan las piñas cocidas, sino que se trabaja con el mosto crudo.

"El jugo verde guarda las características frutales de la planta, conservando a lo largo del proceso la nota de frescura y la esencia del agave fresco, frente a las tradicionales notas ahumadas que suelen brindar otros tequilas. Se conserva de esta manera el carácter del terroir. La fruta es la esencia y es algo que se mantiene como signo de identidad".

Acorde con los conceptos de sustentabilidad presentes en la elaboración de Tres Generaciones, de Sauza, los productos marinos utilizados en el programa Sensaciones Cítricas son provistos por la empresa Kun Products, de Ensenada, que participa activamente en el tema de sustentabilidad y la protección de las especies marinas.

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El increíble recetario de cócteles del Gin Gin Bar en México

Por Entre Copas y Corchos (@copasycorchos)

El bar Gin Gin se ha posicionado en el público de la Ciudad de México y ahora recién estrena sucursal en Monterrey como espacios dedicado a la fragancia y frescura del ginebra.

El ginebra fue un destilado que inició su historia como remedio medicinal a partir de las bayas de enebro, pero que se ha transformado en la base de una deliciosa coctelería como la que se sirve en el bar Gin Gin.

Actualmente existen tres Gin Gin, dos en la Ciudad de México: Roma y Polanco, y ahora en el barrio de San Pedro Garza García en Monterrey.

Pero no importa en cuál de ellos te encuentres, siempre hay talento y conocimiento en la barra a través de sus experimentados bartenders. Pero el placer no se detiene en la coctelería, también la cocina aporta lo suyo con deliciosas preparaciones como montaditos y otros platillos más elaborados como alcahofa al azafrán, pulpo a la Hendricks, atún sellado, mini hamburguesas entre otras especialidades que redondean una experiencia inigualable en el Gin Gin.

Por otro lado el ambiente del Gin Gin es jovial y ecléctico, con presentaciones de diversos artistas por lo que te conviene seguirlos en sus redes sociales para que estés informado oportunamente de los próximos eventos.

GIN GIN ROMA
Oaxaca 87, Cuauhtémoc, Roma Norte
Horario:
Martes a Sábado 6pm - 2am

GIN GIN POLANCO
Pedro Calderón de la Barca 72, Polanco
Horario:
Lunes y Martes 6pm - 12am
Miércoles a Sábado 6pm - 2am

GIN GIN MONTERREY
Rio Amazonas 202,
Col del Valle, Monterrey
Horario:
Lunes y Martes 6pm - 12am
Miércoles a Sábado 6pm - 2am

Web: http://gingin.mx/
FB: https://www.facebook.com/ginginmx
Instagram: https://www.instagram.com/gingin_mx/
Twitter: https://twitter.com/gingin_mx

Como aportación a la cultura del ginebra -y de la coctelería en general-, han compartido múltiples recetas por medio de sus redes sociales que recopilamos aquí para ti que eres un apasionado del gin.