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Tuvimos la oportunidad de estar presentes en el taller de cerveza "Lager vs Ale" organizado por D.O. Urbano y dirigido por María José Castañeda y Mariana Barreiro.
Pudimos conocer un poco de la historia de esta milenaria bebida, del proceso de producción y de los ingredientes utilizados.
Para su elaboración se emplea la cebada, la levadura llamada Saccharomyces cerevisiae y el lúpulo, elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de esta bebida. Proteínas, levadura y la carbonatación influye en la espuma, la cuál ayuda a ciertas propiedades de la bebida.
En esta ocasión, los asistentes a este taller aprendimos a identificar y distinguir las características de dos tipos de cervezas Lager y Ale.
Lager:
Cervezas de baja fermentación.
El proceso de laggering ocurre a temperaturas bajas (de 0º a 4º) y suelen ser ligeras, espumosas, suaves, de colores pajizos, dorados que dependen generalmente de la malta usada.
Ale:
Cervezas de alta fermentación.
Esto quiere decir que las levaduras trabajan en la parte superior del líquido o mosto que está fermentando.
Fermentan a temperaturas ente 18º y 25º.
Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado.
También pudimos acompañar las cervezas con un muy mexicano taco de chapulines, el resultado de este maridaje será mejor que ustedes mismos lo prueben.
*Artículo actualizado con datos proporcionados por Mario Medina.
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