La Asociación de Sommeliers Mexicanos AC, realizará por primera ocasión el concurso “Master of Champagne” con el apoyo de Marquís Reforma, Hotel & Spa, Ciudad de México.
Dicha Asociación tiene como propósito difundir la cultura del vino en México con honestidad y responsabilidad a través de profesionalizar y enaltecer la sommellerie en nuestro país. Participarán aquellos Sommeliers Profesionales que cuentan con una experiencia laboral miníma de un año y sean miembros activos de la ASM.
Cabe destacar que el concurso cuenta con el aval de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) y de la Asociación de la Sommellerie Internationale (ASI), que congrega a todas las asociaciones de sommeliers del mundo, con más de 55 países -México entre ellos-, representado por la ASM.
La final tendrá lugar en el Salón Emperador del Hotel Marquís Reforma el Lunes 16 de Noviembre a las 17:00 hr. Los finalistas tendrán que haber aprobado una evaluación escrita que incluya temas como la historia del vino, la viticultura, la vinicultura, la geografía vitivinícola, cultura de la sommellerie, etc.
En la gran final se enfrentarán a pruebas de servicio de espumoso, cata profesional oral, corrección de carta de vinos y algunas pruebas sorpresa que se darán a conocer ese mismo día.
Adicional a esto se tendrá una expo de Champagne, de 12:00 a 18:00 horas, donde todos los invitados podrán degustar esta bebida de diferentes bodegas.
El jurado estará conformado por destacadas personalidades de la Sommellerie en México, con una gran trayectoria y líderes de opinión en el mundo del vino y la gastronomía.
El Comité Técnico del Concurso estará conformado por: Marcos Flores, Director de Grupo Gemaric y Director del Concurso; Georgina Estrada, Vicepresidenta de RRPP de la ASM; Luis Morones, Miguel Ángel Cooley, propietario y director de La Gloutonnerie y Brasserie Lipp; Ing. Francisco Olachea, especialista en cervezas.
El ganador obtendrá el título de “Masters of Champagne” 2015, quien promoverá la región, a través de diferentes eventos de difusión durante un año en coordinación con nuestros patrocinadores.
Las calavertias de Día de Muertos son una de las muestras más tradicionales y usadas para esta fecha emblemática en México. En todo el territorio nacional se realizan dulces, platillos y fiestas que varían de región en región, Oaxaca, San Luis Potosí, Morelia o Durango, cada estado de la República tiene una manifestación para la muerte, la cual se saborea, se pinta y se escribe de muchas diversas maneras.
La Chef Linda Cherem, vocera de ELECTROLUX presentó una colección de coloridas y deliciosas calaveras, elaboradas con chocolate y amaranto, realizadas de una manera artesanal y artística, joyas para comer, o como en muchos casos, poner en la ofrenda de muertos de casa. Colección espectacular, utilizando los diversos electrodomésticos que presenta la línea de cocina Electrolux.
En las vísperas del 1 y 2 de noviembre, se pueden encontrar en pastelerías y panaderías diversas muestras del arte del sabor de la muerte preservando las tradiciones, las cuales desde antes de la Colonia y hasta nuestros días; siguen celebrando y recordando a los seres queridos siendo las calavertias uno de los símbolos más representativos; las hay dibujadas, recortadas en papel de china picado, hechas con periódico y engrudo, las muy sofisticadas de cerámica o las más tradicionales de azúcar, todas ellas, engalanando a la muerte.
En un colorida y muy animado taller, la chef, experta en chocolate, presentó su colección de calaveras, las cuales portaban delicadas mariposas, coloridos corazones y llamativas guirnaldas, explotando de color: fucsia, azul eléctrico, amarillo vibrante y verde limón, bellezas realizadas por las manos de la Linda, las cuales invitados disfrutaron en su elaboración.
El taller se realizó en el Centro Culinario Ambrosía en el Salón Electrolux, en donde la chef impartió la clase Demo/Práctica, guiando a los asistentes desde una interesante explicación sobre el Amaranto y sus propiedades nutricionales, hasta la elaboración y decorado de estos hermosos dulces. Todos los invitados participaron e intercalaron con la chef, finalizando el encuentro con su propia versión de calaveras de chocolate.
Materiales para elaboración calaveritas de chocolate
Calaveritas listas para ser decoradas
Receta de las calaveritas de chocolate y amaranto:
Ingredientes para 4 calavertias:
1 Kilo de chocolate semi amargo belga.
150 grs. de manteca de cacao.
600 grs. de chocolate blanco belga.
Colorantes liposolubles de colores surtidos al menos 4 colores
4 Hojas de papel encerado.
12 Mangas deshechables.
800 grs. de amaranto natural.
500 grs. de pasta fondant blanco.
4 Moldes de calaveritas medianos de termo formado de policarbonato dobles.
Cortadores de flor, mariposas, guirnaldas, etc para fondant.
1 kilo de mix de royal icing.
1 Litro de agua natural.
15 bolsas de celofán de kilo.
Procedimiento:Fundir la manteca de cacao, colorear y reservar.
– Fundir los chocolates por separado y temperar el chocolate blanco a 26 grados y el chocolate amargo a 30 grados.
– Colorear el chocolate blanco.
– Integrar en colores distintos chocolates con el amaranto en una proporción de 30% chocolate y 70% amaranto.
– Limpiar muy bien los moldes de calavera, hacer una capa de dos milímetros de ancho, dejar cristalizar por 10 minutos.
– Rellenar con amaranto.
– Desmoldar, pegar las mitades con chocolate y decorar con icing, chocolate y flores y mariposas de fondant.
El vino mexicano tiene una larga historia. Llegó con los Españoles el conocimiento para hacer vino y fueron los misioneros quienes lo llevaron de los puertos hacia el norte del país. En Parras Coahuila tenemos la bodega de vino más antigua del continente americano entero, incluso, más antiguo que las de Estados Unidos o de Sudamérica, Casa Madero fue fundada por Lorenzo García en 1597 (Ver: Casa Madero celebra 415 años de historia sabor a vino).
Hoy día, el 30% del consumo de vino en México es de origen nacional mientras que el 70% es importado. En los últimos años el consumo de vino mexicano ha ido en aumento, sin embargo, los costos inherentes al cultivo de la vid, la tecnología de vinificación y otros factores han impedido un rápido crecimiento del vino mexicano.
Ha afirmado Ramón Vélez, Director de Promoción del Consejo Mexicano Vitivinícola que “No se consume más porque no tenemos más, por eso nuestro reto es plantar más hectáreas de uva para vino”.
Se exporta el 10 por ciento de la producción del vino mexicano cuyo consumo se duplicó entre los años 2000 y 2010, pasando de 27 millones de litros a 55 millones de litros de vino. Se estima que el consumo llegará a 180 millones de litros anuales en el 2020 y de este volúmen, la mitad sea de vino mexicano con una participación en le mercado de entre 30 y 50%.
Actualmente se consume un estimado de 0.65 litros per cápita en México, meintras que España tiene 23 litros por ejemplo.
Es Sonora el estado con más hectáreas plantadas de uva, pero de mesa, le sigue Zacatecas y la mayor parte se exporta a Estados Unidos, Europa y Asia.
Gran parte del vino mexicano se produce en los estados de Baja California, sin embargo también en otras entidades como: Coahuila, Zacatecas, Querétaro, Aguascalientes, Guanajuato y Chihuahua.
El 7 de Noviembre se llevará a cabo en el Distrito Federal el Festival #FEVINO en el Deportivo del Estado Mayor Presidencial y los días 28 y 29 de Noviembre se llevará a cabo en Guadalajara en el Parque Trasloma con participación de productores, enólogos, música en vivo y foodtrucks y degustación de restaurantes.
Es la oportunidad perfecta para conocer nuevas etiquetas y sobre todo, charlar con los productores de sus vinos.
Algunas bodegas participantes:
Casa Magoni
Cava Aragón 126
Cava Maciel
Chateau Camou
Clauidius
Clos de Tres Cantos
Concierto Enológico
Dorantes Cervera
D'Poncelis
Durand Viticultura
Emeve
Estación Catorce
Estación Porvenir
F. Rubio
Finca La Carrodilla
Finca Sala Vivé
Fluxux
L.A. Cetto
Lomita
Mariatinto
Moebius
Monte Xanic
Norte 32
Quinta Monasterio
Rivero González
Rondo del Valle
Santos Brujos
Torres Alegre y Familia
Traspatio
Villa Montefiori
Vinícola Infinito
Vinícola Santa Elena
Vinisterra
Vinos Cruz Macías
Vinos El Cielo
Viñedos La Redonda
VYVA
#Fevino D.F.
7 de noviembre, 13 horas.
Deportivo del Estado Mayor Presidencial. Constituyentes #851, México D.F.
Boleto 600 pesos.
Incluye copa Riedel, degustación en bodegas participantes (más de 40).
De 13 a 19 horas catas guiadas y talleres, música en vivo.
Acceso a menores de 18 años sin costo, sin derecho a copa ni degustación.
Boletos en taquilla del evento sin comisión, o en centros Ticketmaster y www.ticketmaster.com.mx con cargo por servicio.
#Fevino Guadalajara
28 y 29 de noviembre, 13 horas.
Parque Trasloma. Entrada por López Mateos (Explanada Cirque du Soleil).
Boleto 550 pesos hasta el 31 de octubre, 650 pesos del 1 al 29 de
noviembre. Boletos para el sábado 28 agotados.
Incluye copa Riedel, degustación en bodegas participantes (más de 60).
De 13 a 19 horas catas guiadas y talleres, música en vivo.
Acceso a menores de 18 años sin costo, sin derecho a copa ni degustación.
Boletos en Tienda Vinísfera y taquilla del evento sin comisión, o en centros Ticketmaster y www.ticketmaster.com.mx con cargo por servicio.
Desde Suiza llega a México: Círculo Gourmet, la ventana ideal para que el público sibarita viva nuevas experiencias sin poner límite a sus privilegios como comensal.
Círculo Gourmet es una aplicación diseñada pensando en los grandes amantes del buen comer; en las cenas interminables en compañía de los mejores amigos y de una colección de copas de vino de todas las latitudes.
Es a la vez un club y una app móvil que reúne a los foodies y a excelentes restaurantes de México en un mismo lugar. Círculo Gourmet se encuentra disponible para descargar desde el App Store en la siguiente liga: https://appsto.re/us/QCeN3.i
El registro se realiza automáticamente a partir de cualquier cuenta de Facebook o Twitter. La membresía tiene un costo de $1,200 pesos y es válida por un año. A partir de ese momento se obtienen ahorros en los mejores lugares de hasta un 50%, para descubrir sin pretextos los mejores sabores de la ciudad.
Los miembros de Círculo Gourmet cuentan con un descuento una vez por año aplicable en el total de la cuenta del restaurante seleccionado (no incluye bebidas). Para ello es necesario llevar a cabo una reservación telefónica, indicando que se es miembro del club. Después, al llegar al restaurante, debe notificarse de nuevo la pertenencia al selecto grupo de esta innovadora aplicación para hacer válido el trato preferencial.
Círculo Gourmet se complementa con un blog gastronómico y una audiencia propia en redes sociales; plataformas donde de manera constante se dan a conocer las novedades de los restaurantes que forman parte la selección del club.
Algunos de los restaurantes que participan en Círculo Gourmet son:
A de Acento
Bellopuerto Reforma
Bice Bistro
Bretón Rosticeros
Casa Fran
Cent'anni
Cine Tonalá
Conmensal
Costeñito Market
D'Kirico
George
Guzina Oaxaca
Ixaya
Jamón J. Jamón
Kaah Siis
Kazuma
Kunio
La Bendita Cantina
La Culichi
La Loggia
La Rua
La Vie en Rose
Le Bouchon
Maison Artemisia
Malamén
Novecento
Puebla 109
Romita Comedor
Tandoor
Temporal
Turtux
Zapote
En el restaurante Chapulín del Hotel Presidente Intercontinental, el lic. Claudio Poblete RitschelDirector de Grupo Culinaria Mexicana presentó la Guía México Gastronómico 2016 rodeado de las principales personalidades de la industria de la restauración del país.
Culinaria Mexicana es un emprendimiento avocado a la investigación gastronómica, edición de publicaciones especializadas y otras tareas de difusión de la vasta oferta culinaria de México. Inició el camino de la investigación y disfusión de los queahceres de la cocina nacional hace casi 10 años del cuál se desprendió en junio del 2008 el sitio web: culinariamexicana.com.mx, uno de los de mayor importancia en américa latina.
Claudio Poblete Ritschel, Director Culinaria Mexicana
Chefs con reconocimientos Guía México Gastronómico
La Guía México Gastronómico 2016 Los 120 Restaurantes reune en una práctica referencia de más de 130 páginas, los restaurantes de todo el país que resultaron seleccionados por un consejo compuesto por 50 destacadas personalidades con reconocidas trayectorias en la industria, entre los cuáles se contó con el voto de los directores de las principales publicaciones especializadas en gastronomía de México.
Los aspectos que se evaluaron para elegir los restaurantes fueron "la calidad de sus alimentos y servicio, continuidad, tradición, innovacion y amor por el arte de la resturauracion" explicaron los editores de la guía. Una de las aportaciones más importantes de la Guía México Gastronómico es que ha incluido restaurantes de todo el país lo que refleja una realidad: que se come muy bien en todo México y no solamente en los grandes centros urbanos lo que permite el reconocimiento de esfuerzos notables en diversos puntos de la República.
La guía contiene una amplia introducción que explica los eventos más relevantes de reconocimiento de la gastronomía mexicana como expresión de su increíblemente amplia biodiversidad, mestizaje de técnicas culinarias y en últimos años el exito de chefs que han trascendido las fronteras atrayendo la atención de comensales de todo el mundo.
Entrega de reconocimientos
Chefs con reconocimientos Guía México Gastronómico 2016
Al interior del libro se detalla de forma alfabética los aspectos más relevantes de cada restaurante, como el estilo de cocina, platos que le han dado fama o bien la trayectoria de los chefs que los han creado. En la parte final muestra la lista de los restaurantes organizados por entidad federativa y con los datos de contacto para obtener más información o bien, realizar reservaciones.
Por supuesto, la guía incluye restaurantes cuyo nombre es fácilmente reconocible. Sin embargo también incluye lugares que sin duda destacan por su tradición o incluso por la propuesta innovadora que representan como:
Valle de Guadalupe / Ensenada
Deckman's en El Mogor
Malva
Finca Altozano
Tijuana:
Misión 19
Verde y Crema
Campeche
La Pigua
Chihuahua
La Casona
Coahuila
Don Artemio
Guanajuato
Áperi
El Jardín de los Milagros
Las Mercedes
Nayarit
Carolina
El Delfín
Emiliano
Sonora
Bermejo
Palominos
Por mencionar algunos de los restaurantes que muestran que se pueden descubrir nuevos espacios de excelente cocina en todo México.
Adicionalmente, durante la ceremonia se otorgó un reconocimiento especial al chef Gerardo Vázquez Lugo del restaurante Nicos por ser el restaurante con mayor votación de la guía, así como a la cocinera tradicional zapoteca Abigail Mendoza del restaurante de Teotitlán del Valle, Oaxaca, Tlamanalli, por su esfuerzo de preservación de la cocina y productos tradicionales de Oaxaca.
Posterior a la entrega de reconocmientos se llevó a cabo un cóctel en dónde se sirvieron canapés mexicanos preparados por la chef Josefina López del Restaurante Chapulín.
La Guía México Gastronómico 2016 Los 120 Restaurantes contó con un tiraje de 65 mil ejemplares y se podrá encontrar a partir del 1o de octubre de manera gratuita, en los 120 restaurantes contenidos en la guía; así como en salas lounge VIP en Aeropuertos de la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara y las principales cadenas hoteleras. De igual manera se distribuirá en escuelas gastronómicas de todo el país y los más importantes congresos y eventos gastronómicos durante 2015-2016.
Le Bristol París recibe el premio del "Mejor Hotel de Europa" y "Mejor Bar de Hotel de Europa" por el jurado del Prix Villégiature.
El jurado del Prix Villégiature votó por unanimidad por Le Bristol Paris.
El mítico palacio parisino recibe la doble distinción como « Mejor Hotel en Europa » y « Mejor Bar de Hotel en Europa» en la ceremonia del Prix Villégiature el 19 de Octubre 2015 en los salones del Hotel Hilton Paris Opera.
Para la 13º edición del premio, un jurado conformado por 23 corresponsales y periodistas de los medios de comunicación más importantes honraron los más bellos hoteles en Europa, Asia, África y el Medio Oriente en 17 diferentes categorías.
Didier Le Calvez, Presidente y Director General de Le Bristol Paris afirma « estar muy orgulloso por esos dos premios, un verdadero reconocimiento del compromiso diario de todos los equipos, incluyendo el de Maxime Hoerth, Chef Barman del Bar del Bristol, Mejor obrero de Francia. Esta nueva edición del Prix Villégiature viene a coronar el soporte cotidiano d’Oetker Collection. Quiero agradecer igualmente a los organizadores y miembros del jurado del Prix Villégiature por estos prestigiosos premios » Oetker Collection Oetker Collection es una exclusiva selección de hoteles de lujo en el mundo entero. Unidos bajo el título de « masterpiece hotels » se distinguen por su servicio de alta calidad, en todo momento. La perla es símbolo de singularidad, belleza y calidad. Las perlas individuales se unen para formar un collar único donde los hoteles comparten una misma armonía con la naturaleza.
Cada hotel es un edificio único, reflejando la excepcional herencia europea, compartiendo un servicio de excelencia, una arquitectura histórica y una decoración interior extraordinaria, prestando gran atención a los detalles.
Oetker Collection cuenta con nueve hoteles de lujo :
· L’Apogée Courchevel – Un lujoso chalet que ofrece una atmósfera cálida y familiar en los Alpes franceses, con acceso directo a las mejores zonas de ski del mundo.
· Brenners Park-Hotel & Spa – Un hotel de lujo emblemático en medio de la lujosa Selva Negra en Baden Baden, Alemania. La histórica Villa Stéphanie abre un destino spa innovador sin igual en Europa.
· Le Bristol Paris – Un auténtico palacio parisino totalmente renovado, referencia del arte de vivir a la francesa, situado en la prestigiosa calle Faubourg St-Honoré.
· Château Saint-Martin & Spa – Un romántico castillo ubicado en el corazón de la Provenza francesa con una vista impresionante al mar mediterráneo.
· Eden Rock – Un lujoso rincón en el paraíso de Saint-Barthélemy, ubicado en un promontorio rocoso y rodeado de playas de arenas blancas y mar turquesa ; el arte de vivir a la francesa en el corazón del mar caribe.
· Fregate Island Private – Una joya preservada dominando las aguas cristalinas de las Seychelles. Un edén natural único en el mundo.
· Hôtel du Cap-Eden-Roc – Un hotel de lujo mítico en la punta del Cap d’Antibes donde el glamour de antes se reencuentra con el lujo de hoy.
· The Lanesborough – Una auténtica joya en el corazón de Londres, con un servicio refinado a la inglesa y una gran herencia histórica.
· Palais Namaskar – Un oasis de serenidad con la arquitectura oriental y contemporánea en el corazón de un palmar, la más exclusiva zona de Marrakech.
Hace un año y tras 20 años de experiencia en la industria de vinos y licores. Juan Pablo Núñez Glennie inicia Cervecería#159 en septiembre de 2014 en Ensenada, Baja California, una región que se ha convertido en referente Nacional en cuanto a micro-cervecerías y cervezas artesanales.
Con una pequeña producción, pero con miras al crecimiento, Cervecería#159 cuenta con equipo de
última generación de tecnología alemana para la elaboración de sus cervezas. Cervecería#159 está ubicada en la Calle 1ª en Ensenada, Baja California.
LA #159 GOLDEN STRONG ALE
El estilo Belgian Golden Strong Ale, se caracteriza por sus aromas complejos, con notas moderadas de clavo, flores blancas y cítricas derivadas de su peculiar proceso de elaboración que incluye una doble fermentación: la primera en tanques de acero inoxidable y la segunda en la botella.
Su color dorado pálido se obtiene de maltas estilo Pilsner; -en nuestra cerveza el dorado es más intenso debido a la tipicidad de la malta mexicana que utilizamos-. Al final, su espuma forma una densa capa blanca y duradera, cuyo final en el vaso se conoce como “El encaje de Bruselas”.
La #159 Golden Strong Ale es fresca, derivada de su buena acidez y la efervescencia de su carbonatación natural obtenida durante la segunda fermentación en la botella.
De cuerpo medio y amargor moderado resulta fácil de tomar. Su carácter es amable.
Para su elaboración se utilizan productos mexicanos, sólo el 3% de nuestra receta utiliza productos importados. Sin embargo la cervercería continúa la exploración y experimentación para lograr un producto 100% mexicano.
#159 Golden Strong Ale es el primer lanzamiento, pero la empresa tiene más de una decena de recetas ya desarrolladas. En espera de una buena oportunidad para lanzarlas al mercado.
Únete a la charla de Facebook: Copasycorchos
El maestro chocolatero José Ramón Castillo presenta su página web y canal de youtube “Mi Cocina”, con una nueva visión profesional en su carrera como chef, junto con Míele, a través de una clase de cocina.
El nuevo sitio web www.joseracastillo.com está desarrollado para todo el público amante de la gastronomía y la cocina, y muestra en capsulas de dos minutos las recetas de diversos platillos, acompañados de prácticos consejos de la mano del chef José Ramón. Ahora comparte la riqueza, variedad y calidad de la comida internacional así como de la pastelería para todo tipo de público, a sus más de 300 mil seguidores en redes sociales y a todo aquel que guste de experimentar nuevos
sabores en casa de una manera práctica.
“Incursionar en el mundo de la tecnología digital significa reinventarse día a día, compartir por otros medios el sabor de México a través de su gastronomía. Conjuntar la experiencia y la tradición, en un solo lugar donde todos puedan aprender y llevar a la práctica nuevas experiencias culinarias con los ingredientes y platillos que caracterizan a nuestro país, más allá del chocolate” comenta José Ramón Castillo, quien es fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, reconocida por la guía internacional Le Guide Des Croqueurs De Chocolat, como una de las mejores chocolaterías del mundo, además del reconocimiento como máximo exponente de cacao mexicano por SAGARPA y el título de Maestro Chocolatero de las Américas por la Universidad Cergy Pontoiseen de Francia.
El sitio web y el canal estarán disponibles también en versión para móviles y tablets.
Contará con secciones de recetas, fotos, tips, una sección interactiva y consultas en tiempo real, dudas y sugerencias del público.
Los videos de estreno serán los martes y jueves a las 10:30 am
Redes sociales de José Ramón Castillo
Twiter: @joseracastillo
Facebook: Jose Ramon Castillo Que bo! Pagina oficial
Instagram : joseracastillo
Google Plus : Jose Ramon Castillo
Web: www.joseracastillo.com
YouTube: Mi Cocina
Los chefs Lula y Nico Martín del Campo, Eduardo Osuna y Eduardo DaSilva se unen al festejo en una cena muy especial junto al chef Emmanuel Zúñiga
Para celebrar los 10 años de “Grupo Lampuga” el chef Emmanuel Zúñiga recibirá a Lula y Nico Martín del Campo, Eduardo Osuna y Eduardo DaSilva en una cena de cuatro tiempos en Lampuga Polanco para celebrar una cena única el miércoles 28 de octubre a las 20 horas.
El ambiente festivo, su impecable y seductora cocina y la apasionada e incesante búsqueda de nuevas combinaciones han hecho de “Lampuga" una referencia obligada en el ámbito gastronómico de la Ciudad de México.
La cena de cuatro tiempos la abrirá el chef Eduardo Osuna con la entrada caliente y después Emmanuel Zúñiga con la entrada fría. El plato fuerte correrá a cargo de Lula y Nico Martín del Campo, quien además, tendrá la labor de recibir a los comensales con un coctel. Para sellar la velada, quién mejor que Eduardo DaSilva para el toque dulce, quien creará un postre espectacular.
La cita es el miércoles 28 de octubre a las 20 horas en Lampuga Polanco.
Costo: 700 pesos incluye maridaje y servicio.
Informes: 5280-2166 y 5280-2188.
A través de Tradiciones Día de Muertos, T-fal busca ser parte de los momentos especiales que unen a las familias mexicanas a través de la cocina.
T-fal lanza en exclusiva para el mercado mexicano su nueva línea de sartenes: Tradiciones Día de Muertos, la cual rinde homenaje a la emblemática celebración de la cultura mexicana. La línea incluye tres sartenes con ilustraciones únicas de la icónica calavera, colocadas en el fondo del sartén, convirtiéndolos así en artículos decorativos para la cocina y objetos de colección.
Tradiciones de T-fal es una línea de sartenes de edición especial que celebra las costumbres más importantes de la cultura mexicana. La primera colección está dedicada al Día de Muertos, por ser una de las celebraciones más importantes para las familias mexicanas y un momento único para compartir y cocinar platillos típicos.
Para la impresión del diseño, T-fal utilizó una tecnología exclusiva que ofrece alta resistencia al calor y protección contra rayaduras. Además, los sartenes están cubiertos de esmalte en el exterior para una fácil limpieza y protección del diseño.
Al igual que todos los sartenes T-fal, la línea Tradiciones cuenta con altos estándares de calidad y durabilidad para garantizar la perfecta cocción de los alimentos, incluyendo tres capas de antiadherente Powerglide, exclusivo de la marca.
Los sartenes Tradiciones Día de Muertos están a la venta a partir del mes de septiembre en tiendas de autoservicio y departamentales.
Elena Lugo, Gerardo Vázquez y Raimundo Vázquez (Q.E.P.D)
Por primera ocasión un restaurante de cocina tradicional mexicana ingresa a la lista. La cocina de Nicos se basa en rescate de recetas familiares y de investigación de cocina tradicional mexicana.
Fue en el 5 de junio de 1957 cuando Raimundo Vázquez y Elena Lugo, abrieron una fuente de sodas en la colonia Clavería. La idea de Raimundo (Q.E.P.D) siempre fue tener un lugar sencillo, familiar, de barrio. Al principio se vendía café y helados, y poco a poco, Elena, quien se hizo cargo de la cocina comenzó a preparar comidas y postres que fueron todo un éxito.
Hoy en día Nicos, bajo la batuta del chef Gerardo Vázquez en la cocina, y de su madre Elena Lugo en el área de repostería y pastelería, sigue siendo un referente gastronómico, cuya premisa es el respeto a los productos nacionales, en su gran mayoría traídos de las cercanías de la Ciudad de México, preparados con recetas familiares que la familia Vázquez Lugo ha ido recopilando en el tiempo.
Sopa seca de natas
Chef Elena Lugo
Chef Gerardo Vázquez Lugo
Platillos como la Sopa Seca de Natas, el Adobo de Antaño, y las Enmoladas de pato en Mole de Xico, se han vuelto clásicos de la cocina de Nicos y del chef Vázquez, quien mantiene estos platillos en la carta, pero brinda también diferentes sugerencias del día y de temporada, además de cambiar la carta estacionalmente, por lo que Nicos siempre ofrece nuevas experiencias gastronómicas.
La nueva carta de Nicos, tendrá mucha cocina “chilanga” y de sus alrededores, ya que al chef Vázquez le parece que hay mucho que contar con esta gastronomía de los diferentes barrios y pueblos que conforman la Ciudad de México, una de las regiones del mundo con más productores de alimentos.
En la recientemente celebrada ceremonia de premiación en el Antiguo Colegio de San Ildefonso, Nicos ha ingresado a los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica según la lista elaborada por la revista inglesa Restaurant, la cual se ha convertido en un importante referente mundial.
Pato en pepita
“Algunas personas saben la historia de Nicos, y de cómo Don Ray comenzó con la fuente de Sodas, pero muy poca gente sabe que alguna vez en plena crisis, cuando yo empecé hace 20 años en Nicos, yo llegué con mi mamá y le pregunté si todo esto valía la pena, -el negocio estaba a punto de cerrarse y teníamos que tomar decisiones-… Ella me dijo que sí, y no recuerdo exactamente cada una de sus palabras, pero me habló un buen rato, de muchas cosas, de historias, de razones de porqué todo esto valía la pena. Y hoy, veinte años después, aquí está la prueba de que sí, todo esto valió la pena”., comentó el premiado chef Vázquez Lugo.
Desplazándose nerviosamente de un lado a otro del auditorio de la Universidad Anáhuac del Norte, con una playera en dónde se ve un Darth Vader con sombrero de cocinero, el reconocido chef y empresario español José Andrés cuestionaba algunos principios dados por sentado en la industria de la gastronomía a la vez que entregaba una buena dosis de inspiración a todos los asistentes. El mensaje de José Andres fue contundente: para él, ser cocinero y restaurantero exitoso no es suficiente, su meta es simplemente… Cambiar el mundo desde la cocina.
En el marco del Wine & Food Festival creado por el exfinanciero David Amar, quién celebró exitosamente su 5a edición en la Ciudad de México, después de realizarlo por cuatro años en Cancún y Riviera Maya, el chef José Andrés propietario de Think Food Group y una docena de conceptos gastronómicos y humanitarios, ofreció una conferencia titulada “El futuro de la cocina” para una audiencia formada principalmente por jóvenes estudiantes de gastronomía.
Ahora me queda claro la razón por la cuál fue nombrado Andrés como una de las cien personas más influyentes del mundo: es un personaje que inspira a seguirle. Su pasión por la cocina y sus diversos emprendimientos se desborda, insertando cuestionamientos en la audiencia como el origen de la inspiración, la creatividad y la capacidad de trascender de la cocina hacia dónde se puedan generar actividades económicas que propicien una mejoría en las comunidades que necesitan ayuda.
“No sólo seáis una receta. La receta nos esclaviza muchas veces. Hay que saberlas, respetarlas, pero también hay que rebelarse ante ellas” -Chef José Andrés
Historia y gastronomía
La divertida charla, llena de bromas y comentarios simpáticos dio inicio con el tema del origen de la inspiración. Para el chef español, ésta se halla en los mercados rodeado de frutas y verduras frescas. Mostró el video de un flash mob de músicos en un mercado y él dirigiendo la orquesta. Una metáfora que después explica: “La magia está en ver el mundo de otra forma, toma un prisma y ve el mundo a través de ese prisma”.
“Somos mucho más que cocineros que somos capaces de coger lo que nos da la madre tierra, transformarlo y ponerlo en un plato y compartirlo. El futuro de la cocina en México y el mundo, depende de ustedes. Conviértanse en directores de su propia historia” declara José Andres.
A través de dos ejemplos históricos, el chef español ilustra cómo la gastronomía es un recurso fundamental de la humanidad. Primeramente con el “Boston tea party”, cuando en 1773 los americanos lanzaron al mar un cargamento de te en protesta por los altos impuestos del gobierno Británico y se considera el suceso como precursor de la guerra de independencia. Por otro lado, la historia de Gandhi que enseña a su pueblo a hacer sal para su consumo propio en 1930 igualmente como una protesta contra impuestos.
“Queda claro el poder que puede haber en la cocina. Es importante recordar lo que ha pasado aunque queda mucho por hacer y aprender. La cocina es ciencia, es historia, es cultura, es educación, es energía, es paz, es salud” exclama emocionado el chef, “No sólo seáis una receta. La receta nos esclaviza muchas veces. Hay que saberlas, respetarlas, pero también hay que rebelarse ante ellas”.
Creatividad en el Minibar
Minibar por José Andrés es un pequeño restaurante-estudio de cocina de vanguardia ubicado en Washington DC. En dónde se busca combinar arte y ciencia así como la transformación de las raíces de las cocinas de diferentes países a través de depuradas técnicas culinarias. El objetivo del restaurante es despertar los sentidos y sorprender, cruzando los límites creados por la expectativa sobre la comida y hasta dónde puede llegar la experiencia gastronómica. El chef no puede negar la influencia definitiva que su estadía en El Bulli y trabajar con Ferran Adrià le ha dejado.
Muestra entonces sus logros en Minibar, los videos de una experiencia en su restaurante y la esfera de mojito en dónde ha logrado insertar burbujas de gas carbónico que sorprenden al comensal. También una empanadilla en dónde la pulpa es la envoltura y su consistencia etérea se deshace en la boca.
Cuenta la historia de cómo su búsqueda de inspiración le lleva a conocer, a como de lugar al célebre escultor en vidrio Dale Chihuly (Ver: http://www.chihuly.com/). “Le llamé y no me contestó, les escribí y no me respondió, hasta que lo logré. Aquí la lección es cuando no se abre la puerta, seguir tocando y cuando no se abre, buscar una ventana. No dejen de buscar su objetivo con suficiente ansia” subraya a los estudiantes.
De ese encuentro surge la “Ensalada Chihuly” que se inspira en las esculturas de vidrio que el artista ha colocado en jardines de todo el mundo. El plato consiste en un “jardín” de diversos vegetales minuciosamente colocados, combinando unos elaborados jitomates deshidratados, horchata de chufa y coronados por gotas de aceite de oliva encapsuladas en caramelo.
Ciertamente de sólo ver el video se provoca probarlo y conocer sus sabores. “No se si es una sopa que es una ensalada o una ensalada que es sopa, que sea cualquier cosa, es la inspiración a partir de un artista” afirma emocionado el chef.
Para ilustrar la flexibilidad de su postura con respecto a la raíz de las diferentes cocinas, muestra José Andres a continuación el fusili de parmesano. Un plato en dónde la pasta no se hace con harina, se hace con agua. Agua de parmesano que se congela con nitrógeno líquido y después es inyectado con un pesto aderezado con trufa y huevo.
Los videos y la explicación de cada plato muestra un decidido paso por la vanguardia. Creatividad, diversión eso es la historia que el chef español desea comunicar con sus platos.
El poder social de la cocina.
Más tarde la charla toma un giro mucho más serio y se empieza a mostrar ese anhelo de José Andrés por cambiar el mundo. “Somos lo que somos gracias a la gente que tenemos a nuestro alrededor. ¿Para qué me vale abrir un “Minibar” con un menú de $500 dólares por persona en el corazón de Washington, cuando estamos dando de comer a 8,000 personas al día -en el programa de DC Central Kitchen que recicla alimentos y capacita a cientos de personas diariamente- una cosa no tiene sentido sin la otra” explica José Andrés y continúa: “¿Por qué dar de comer a los ricos, a los pocos que se pueden permitir pagar eso? Yo digo que nuestra misión como cocineros es dar de comer a los pocos sin perder la visión, la conciencia, de ayudar a alimentar a los muchos”
“En el 2050 vamos a ser 9 billones en este planeta y que tendréis vuestro restaurante o trabajaréis para uno o para vosotros, estaréis en un restaurante de $300 o $400 dólares o en una taquería en la calle. Os dije que debéis marcar vuestro destino y vosotros marquen su llegada y estar contentos con lo que han decidido. Tengo un camión que sirve bocadillos de a $4 o $5 dólares y a la vez un restaurante que sirve un menu de $500. Chicos, no les va a faltar trabajo. ¡Imaginen desayunos, comidas y cenas para 9 billones de personas!” continúa el chef despertando risas en el público, “Ustedes pueden marcar una diferencia. Todo lo que pongan en el plato dictará como será el mañana. Ya lo dijo Brillat-Savarin, el futuro de las naciones dependerá de cómo éstas se alimenten imaginados el poder que tenemos en nuestras manos”.
Entonces empieza a explicar de qué va su emprendimiento Beefsteak. Y sorprende, por la obviedad de proponer algo que nadie había propuesto: un restaurante de comida rápida en donde todos los platos son a base de vegetales frescos y preparados al momento. Una idea para combatir la obesidad. La imagen del restaurante es divertida: vegetales irreverentes que persiguen un filete o se pelan a si mismas (http://beefsteakveggies.com/).
Después comenta el reto de las cocinas limpias. Más bien se refiere al problema en dónde el carbón es el combustible para cocinar, como sucede en Haití y en muchos otros países como México. Una cadena de problemas que se van dando como fila de fichas de dominó al caer: las mujeres no van a la escuela por buscar leña, la búsqueda de leña para convertirla en carbón lleva a la deforestación, ésta favorece la desaparición de tierra fértil, que a su vez provoca la desaparición de las verduras. La tierra deslavada acaba en el mar y afecta a los corales, la falta de coral tiene consecuencias en la poblaciones de peces en el océano. “Todo empieza en la cocina” dice el ya entusiasmado chef, “y la cocina es un agente del cambio” y el chef explica de su proyecto de panadería sustentable Boulanjri Beni en Puerto Príncipe Haití. Una panadería creada en el orfanato de Zamni Beni que produce pan que se vende a las embajadas y ofrece capacitación.
“Podemos aspirar a tener el mejor restaurante del mundo, pero también podemos aspirar a que esa gente que forman parte de este planeta estén mejor. Cuando hablamos de pobreza tendemos a hablar de nosotros y de ellos, como otros. Todos somos uno mismo. En el momento que todos como ciudadanos nos demos cuenta que todos somos lo que somos gracias a la gente que tenemos a nuestro alrededor, el mundo irá mucho mejor.” exclama lleno de emoción el chef español y contundente concluye su conferencia: “Vosotros a través de la cocina tenéis ese poder: aprender de sus profesores, de su escuela y de sus amigos. Viajar y regresar, lanzar el ancla y empezar a hacer sus sueños realidad pero conseguir que otros que quizás la tengan más difícil también hagan realidad sus sueños. Ese es el siglo XXI, el que no sólo a ti te vaya bien, aspirar a que la gente alrededor también le vaya bien como a ti y la cocina tiene ese poder”.
Mayoras de cocina Abigail Mendoza e Ix Chel Ornelas de Oaxaca
Por: Raquel del Castillo
Las cocineras tradicionales Abigail Mendoza de la ciudad deTeotitlán del Valle y la joven talento Ix-Chel Ornelas Hernández de la Heroica ciudad de Tlaxiaco fueron reconocidas durante la inauguración de la séptima edición del festival "El Saber del Sabor" el pasado sábado 9 de octubre.
Por parte de los organizadores y representantes del estado estuvieron para otorgar los reconocimientos: Graciela de Cervantes Ortiz, presidenta del Comité Organizador del Festival; el Lic. José Zorrilla de San Martín Diego, Secretario de Turismo y Desarrollo Económico del Estado de Oaxaca; Celia Florian, Presidenta del Gpo. de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, Chef Alejandro Ruíz Olmedo anfitrión del Festival y chef de los restaurantes Casa Oaxaca; Sra. María Saldaña Julián, integrante del Comité Organizador; Lic. Javier Villacaña Jiménez, Presidente municipal de Oaxaca de Juárez; Lic. Jaime Katz Morales, Srio. de Turismo Municipal y el Dr. Martín Vasquez Villanueva impulsor del Festival.
Mesa de organizadores y autoridades en la inauguración
del Festival El Saber del Sabor 2015
Hay que recordar que la zapoteca Abigail Mendoza es una de las máximas autoridades dentro de la cocina tradicional quien ha sido reconocida dentro y fuera del país por medios internacionales y locales además de ser una gran inspiración para otros cocineros y chefs. Ha sido buscada por Anthony Bourdain, fue elegida por Discovery Channel para ser embajadora de la iniciativa Celebrando México. Abigail junto con seis de sus hermanas dirigen un restaurante llamado Tlamanalli al cuál se va únicamente por reservación.
Cocinera tradicional Abigail Mendoza recibiendo su reconocimiento
Uno de los momentos más emotivos de la ceremonia
cuando la cocinera Abigail Mendoza
compartió su reconocimiento con su familia
Por su parte, Ix-Chel es mayora, desde 1991 tiene su restaurante llamado El Patio en la ciudad de Tlaxiaco. Ahí se replican recetas apegadas a su familia y tradiciones. Durante todo este tiempo se ha dedicado a la investigación gastronómica local en la cual documenta sus investigaciones sobre la culinaria mixteca.
Celia Florian, María Saldaña Julián, Abigail Mendoza,
Alejandro Ruiz, Ix-Chel Ornelas y Dr. Martín Vasquez
Cocinera Carmen "Titita" Ramírez (El Bajío),
mayoras Abigail Mendoza (Tlamanalli) e Ix-Chel Ornelas (El Patio)
El año anterior los reconocimientos fueron para el oaxaqueño Pedro Ortega (San Juan Quiotepec, Ixtlán), la cabeza en la cocina de GrupoEstoril. En el 2013 el distintivo estivo en manos de la chef Patricia Quintana quien este año cumple 50 años de trayectoria en la cocina. En el 2012 fue el chef Arnulfo Luengas del corporativo Banamex quien se ha dedicado al igual que todos los mencionados a difundir la gastronomía mexicana y en la primera emisión del festival en el 2009 fue para la investigadora inglesa radicada en México: Diana Kennedy.
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