Si te faltan ideas para el
lunch de tus pequeños,
confía en aprovechar a las
peras para hacerlos atractivos,
diferentes y muy saludables
Por Editores de Copas y Corchos
Mejorar el lunch escolar es una necesidad ya que se ha encontrado que los niños y adolescentes mejor alimentados tienen mejor calidad de vida y además disminuyen su riesgo de padecer enfermedades crónicas cuando son adultos. Además, tienen mejor capacidad de memoria, concentración y mejoran su rendimiento escolar de una forma impresionante.
Es por ello, que la Nutrióloga Esther Schiffman Selechnik presenta una fruta que seguro ya conoces pero que puede hacer la diferencia en el lunch de tus hijos, esta fruta es la pera, que además de ser muy saludable, se puede encontrar en México en distintas variedades, cada una con color, aroma, textura y sabor tan diferente que darán ese cambio que tanto buscas. Aunque cualquiera de sus variedades puedes agregarla entera en la lonchera, aquí se presentan algunas ideas para integrarlas en el lunch y que le den ese toque de nutrición y ese atractivo que a tus hijos encantará:
Galletas de pera rellenas de chocolate
Ingredientes:
2 Peras
1 ½ barras mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza leche condensada
1 huevo
2 cucharadita esencia de azahar
3 ½ tazas harina de trigo
1 cucharadita polvo para hornear
1 huevo ligeramente batido
½ taza azúcar refinada
1 taza betún de chocolate
Procedimiento:
Para las galletas, bate la mantequilla hasta acremar, agrega la leche condensada, el huevo y la pulpa de pera, sin dejar de batir, añade poco a poco la harina y el polvo para hornear hasta obtener una masa suave. Refrigera por 2 horas.
Con ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta que quede de medio centímetro de grosor. Con un cortador para galletas en forma de pera, da forma a las galletas, barniza con huevo y espolvorea azúcar encima de las galletas. Colócalas en una charola para horno y hornea a 180°C de 15 a 17 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Deja enfriar completamente.
Una vez frías, unta betún de chocolate en una galleta y cubre con otra para formar sándwiches de galleta.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Media
Rinde 12 galletas
Hipopótamos de pera
Ingredientes:
2 Peras Anjou chicas
2 sobres gelatina sabor mora azul
4 tazas agua caliente
6 fresas, rebanadas
2 tazas uvas partidas a la mitad
2 malvaviscos pequeños
2 chispas de chocolate o pasas (para los ojos)
Procedimiento:
Vierte la gelatina en el agua caliente y mezcla hasta integrar por completo. Vierte una capa delgada en un recipiente.
Para el hipopótamo: Usa 1 pera entera recostada y córtale una base pequeña para que no ruede. Con la otra pera, corta una rodaja para simular el hocico, coloca 2 malvaviscos como dientes, 2 uvas cortadas como orejas y 2 chispas de chocolate como ojos.
Pon el hipopótamo sobre la gelatina como si emergiera del agua; utiliza palillos para que las peras no se muevan y vierte el resto de la gelatina.
Refrigera por 15 minutos hasta que la gelatina esté a punto de cuajar, para poder insertar las fresas y las uvas sin que se hundan completamente. Coloca las láminas de fresa y las uvas partidas sobre la superficie semicuajada, simulando un lago lleno de frutas.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Media
Rinde 4 porciones
Insectos de pera
Ingredientes:
2 Peras Anjou
½ taza crema de cacahuate
10 tallos de apio
5 fresas
5 zarzamoras
20 ojitos de caramelo
20 palitos de pretzel
Procedimiento:
Corta las peras en mitades a lo largo, sacando rodajas y láminas que consideres necesarias para la creación de tus insectos de pera.
Corta el apio en tiras delgadas entre 5 a 7 centímetros, corta una capa delgada formando una base para que pueda sostenerse. Unta o forma círculos con ayuda de una manga una capa delgada de crema de cacahuate sobre la superficie del apio.
Coloca una fresa o una zarzamora en la parte frontal del apio para formar la cara del insecto; añade dos ojitos, usando crema de cacahuate como adhesivo si es necesario, colocándolos sobre la fruta.
Puedes formar caracoles o mariposas.
Sirve los insectos como una botana divertida, saludable y colorida.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Ensalada panzanella de pera con pan frito y cebolla
Ingredientes:
2 Peras Anjou Rojas en cubos
½ taza hojas de hierbabuena
½ taza queso feta en cubos
1 aguacate en cubos medianos
1 pepinillo en rodajas delgadas
¼ cebolla morada fileteada
1 taza crutones
1 manojo de flor de calabaza
4 cucharadas maicena
⅓ taza agua
4 cucharadas harina
Aceite
Aderezo
2 cucharadas miel
5 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas vinagre de manzana
Preparación:
En un tazón, mezcle la pera, hierbabuena, queso feta, aguacate, pepinillo, cebolla y crutones; agregue los ingredientes del aderezo, mezcle y rectifique la sazón.
Retire el pistilo de las flores de calabaza y divida cada flor en dos partes; enharínelas ligeramente.
Mezcle la maicena, agua y harina restante. Con ayuda de unas pinzas, pase las flores por la mezcla y fríalas en suficiente aceite caliente hasta que doren; retire a papel absorbente. Intégrelas a la ensalada y sirva de inmediato para que no se remojen.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Frappé de pera
Ingredientes:
2 Peras Anjou
1 taza hielo
½ taza leche fría
2 cucharadas azúcar
1 cucharadita vainilla
½ taza crema batida
½ taza láminas de pera
Procedimiento:
Corta las peras en cuartos y retira las semillas. Colócalas en la licuadora junto con el hielo, la leche, el azúcar y la vainilla, licúa hasta lograr una consistencia homogénea.
Sirve en vasos altos y decora con crema batida; añade láminas de pera a un lado y disfruta.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 2 porciones
Conoce las distintas variedades de la pera
Anjou. Es una variedad que puedes identificar fácilmente por su forma de huevo y su punta ligeramente alargada, así como su coloración verde que no cambia, aunque esté madura. Ésta es la pera que más vas a elegir porque está disponible casi todo el año y es perfecta para cualquier platillo ya que se mantiene firme y jugosa aun cuando se calienta. Si no está muy madura, puedes preparar un delicioso smoothie de pera (licúa leche, 1 pera Anjou, nuez pecana, 1 dátil y canela) que tu hijo podrá disfrutar camino a la escuela; o si ya está más jugosa y dulce, podrías cocerla en agua con miel de agave, vainilla, jugo de limón y las especias de tu elección para preparar una deliciosa compota de pera que se mantendrá en perfectas condiciones hasta el recreo. También encontrarás la pera Anjou Roja, con las mismas propiedades pero que le dará otro toque de color a todos tus platillos.
Bartlett. Ésta es la variedad que tiene el característico sabor a pera que esperas en cada mordida y cuya piel va cambiando de color verde a amarillo conforme avanza su maduración. También se le llama pera mantequilla por su textura cremosa que es ideal para preparar salsas, conservas o purés; ideales así tal cual para los más pequeños o como parte de preparaciones más elaboradas para los hijos mayores. Puedes mandar un sándwich con mermelada de pera Bartlett (endulzada con azúcar mascabado) o agregar el puré de pera en la preparación de los hotcakes o waffles favoritos de tu hijo para hacer una alternativa más saludable y nutritiva. Para un toque de color, elige la Bartlett Roja, que también es exquisita.
Bosc. No hay pierde con esta pera porque es la única de color café canela y piel rugosa. Es muy dulce y su pulpa es muy firme y densa por lo que es ideal para hornear, asar o cocinar tipo poché. Queda muy bien con cualquier especia, así es que anímate a freírla ligeramente en mantequilla con hierbas, mezclarla con ejotes cocidos, y salpimentarla; verás que a tus hijos les encantará esta ensalada tan diferente y con tanto sabor. Puedes complementar este lunch con semillas de girasol. Esta variedad puede además usarse de adorno en las fiestas navideñas por su elegante y largo cuello.
Seckel. Esta pera es la más pequeña de todas por lo que es ideal para ponerla entera en la lonchera. Su tamaño la hace favorita de los niños y muy práctica para llevarse a donde sea. Si tus hijos son más grandes y aguantan el picante, puedes mandarles chile piquín en polvo para disfrutarla picosita.
Starkrimson. Esta variedad tiene un color rojo brillante. Nadie podrá resistirse a su brillo y aroma floral, por lo que es ideal para hacer atractiva cualquier ensalada; en el caso del lunch, puedes agregarlas en rebanadas sobre yogurt o queso cottage o untarlas con crema de cacahuate o jocoque seco. ¡Delicioso!
Forelle. Esta es una pera que al madurar cambia a un color amarillo dorado con pecas rojas, lo que la hace muy atractiva y divertida para chicos y grandes. Su pulpa es húmeda, crujiente y muy dulce que combina perfecto con sabores salados y fuertes como el queso, por lo que rebanadas intercaladas con el queso que más le guste a tu hijo será un lunch irresistible. Por su tamaño, también puedes mandarla entera en la lonchera.
Concorde. Esta variedad de pera es la más elegante por su cuello delgado y alargado, así como sus tonos verdes con dorado. Su dulce sabor a vainilla la convertirá en una de las peras favoritas de tu familia, y al aguantar altas temperaturas es la ideal para cocer al vapor y acompañarla con una salsa cítrica o cremosa de vainilla. Una tarta o un flan de pera son esos postres que tus hijos amarán y que les brindarán esos nutrimentos tan saludables que necesitan para rendir en la escuela.
Es por esto que las Peras USA combinan con todo, así es que tu imaginación es el límite para hacerlas tus aliadas en la preparación de estos refrigerios nutritivos, saludables y divertidos que tus hijos nunca olvidarán.
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