El Restaurant week de la CDMX
regresa del 19 de noviembre
al 1 de diciembre de 2024



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El pasado 21 de octubre, en Travieso, se realizó la presentación de la nueva edición de A qué me sabes, que se llevará a cabo del 19 de noviembre al uno de diciembre. 

De la mano de Noemíe Lafon y Mélanie Marin, por parte de Enlaces Gastronómicos, los chefs Jesús Pedraza de La Cocina del Bizco; Michelle Catarata y Rafa Zaga de Galea e Iddi’s; acompañados de bartenders por parte de Tequila Herradura; y Evian Waters; presentaron las actividades y restaurantes que formarán parte de la nueva edición de A qué me sabes. 

Noemí Lafon, de Enlaces Gastronómicos, destacó que la iniciativa surgió a partir de la pandemia, en 2020, con el fin de ser un apoyo para la industria de la hospitalidad, que fue de las más afectadas durante la pandemia por los cierres. Así fue como inició la propuesta de A qué me sabes, para dar a conocer, probar y volver a descubrir la variedad de establecimientos culinarios de la CDMX, con menús especiales, diseñados por los chefs, cocineros, reposteros, sommeliers y bartenders para el festival.

A qué me sabes, es una invitación al público en general, tanto nacional como extranjero para salir y conocer varias experiencias, tanto culinaria como de bares, que se han preparado especialmente para esta quinta edición.

Para esta nueva edición, se contará con la colaboración de agua Evian Waters; Tequila Herradura Cristal y Woodford Reserve; la cual se incluirá en diferentes menús de más de 90 lugares a través de cocteles más icónicos de los lugares; aparte se vivirán varias actividades para poder enaltecer la experiencia gourmet para los amantes de la buena mesa.

Open Table será la plataforma oficial para las reservas. 

Los establecimientos participantes serán: Aitana, Alimentari Pasticcio, Bao Bao, Barra California Sur by Fism, Barrón, Bolichera 21, Bottega, Café de Nadie, Castacán, Castizo, Catamundi, Catorze, Chan Wi Chon, Ciclo Tienda, Comedor Jacinta, Cosimo Pizzeria, Cuina, Deigo & kaito, Deigo Sushi, Diamantina Bar, El Marlindo, Elia, Eloise, Eva Sandwichería, Fabia, Fiamma, Ficelle, Fideo Gordo, Fonico, Galea, Grana Sabores de Origen, Iddi’s, Isola, Lorea, Jowong, Julia Bistro, Kaito del Valle, Kaminari Ramen, La Cocina del Bizco, Limosneros, Lina, Lo de Julio, Long Story Short, Loretta, Los Sirenos, Loup Bar, Madereros, Maison Artemisia, Maiz Tinto, Maliz, Marea, Mari Gold, Maria Ciento38, Merotoro, Mignon Pastisserie, Mise en Print, Monsieur Croque, MUX, Ninna Pastificcio, Ninyas, NIV, Oropel, Palmares Azotea, Parilla Paraiso, Pat Patz, Perros del Mar, Polpo, Pubbelly, Saint Jacques Bistrot, Santo Hand Roll Bar, Sepia, Shoma, Siembra Comedor, Siembra Tortillería, Sonia, Soop Noodle Bar, Superette, Taco Santo, Tacos Domingo, Taller de Ostiones by FISM, Tamales Madres, Temporal, Terraza Cha Cha Cha, Tizne, Vacaciones, Vegamo, Via Sol, Vía Virgilio, Zuzu…




Este año, como novedad, A qué me sabes 2024, lanza cuatro rutas únicas que combinan sabores y creatividad en colaboración con sus patrocinadores:

Ruta Evian: el agua es el protagonista de los menús de más de diez restaurantes, para una experiencia fine dining con su agua sin y con gas en vidrio y cocteles exclusivos con sus latas de agua gasificada.

Restaurantes: Aitana, Bolichera 21, Catamundi, Diego & Kaito, Galea, Kaito del Valle, Limosneros, Madereros, Palmares Azotea, Siembra Comedor, St Jacques Bistrot, Terraza Cha Cha Cha. 

Ruta Tequila Herrardura y Woodford Reserve – 30 restaurantes y bares ofrecerán cócteles diseñados para el festival, reflejando el carácter único de su nuevo Tequila Cristal y Woodford Reserve.

Ruta Herradura: Barra California Sur by FISM, Bottega, Café de Nadie, Catamundi, Costela, Fideo Gordo, Long Story Short, Lorea, Maison Artemisia, Marea, Nynias, Oropel, Santo Hand Roll Bar, Tacos Domingo, Taller de Ostiones, Zuzu.

Ruta Woodford Reserve: Aitana, Eloise, Fonico, Galea, Loretta, Julia Bistro, La Cocina del Bizco, Loretta, Merotoro, NIV.

Ruta US Lamb: trece restaurantes resaltarán el sabor del cordero americano en creaciones elaboradas para el festival. 

Restaurantes: Bao Bao, Barrón, Fónico, Grana, Lo de Julio, Madereros, Maria Ciento38, NIV, Parilla Paraiso, Pat Patz, Sonia, Temporal, Tirasavia. 

Vinos de California: varios bares y restaurantes de la Roma Norte y Cuauhtémoc, tendrán “flights” de vinos californianos durante un fin de semana.

Además de los menús especiales, el festival incluirá varios eventos y experiencias culinarias diseñadas con los patrocinadores y participantes, para seguir explorando la escena gastronómica de la Ciudad de manera inédita. 


Las experiencias de A qué me sabes 2024 serán: 

- 21 noviembre: 6 manos by Evian en el restaurante Galea. Los chefs Michelle Catarata y Rafa Zaga (Galea & Iddi’s) abren las puertas de su cocina para recibir al talentoso chef Pedro Martín (Bulla) en una experiencia gastronómica a seis manos. Será una experiencia para reflejar la esencia y creatividad de cada chef, combinando sus estilos, maridando con Evian Waters. Además, habrá cócteles y vinos para la ocasión. 

- 22 noviembre: Experiencia Tequila Herradura en Travieso. Una noche de tequila, música, cócteles, acompañando los platos de la chef Alex Suastegui. 

- 27 noviembre: noche de Jazz & Woodford en Fónico. Bourbon y Jazz en una velada especial, con cócteles elaborados por la guest bartender Ariana Ruiz, y platos creados por el chef Billy Maldonado. 

- 27 noviembre: California Wine Market en Hotel Four Seasons: una oportunidad de descubrir más de 25 etiquetas de California por copa y por botella a la venta, para aprovechar precios espaciales en compras navideñas de vinos de California. 

Todo el dinero recaudado será donado a la asociación de rescatistas de animales “Adoptist”.

Estamos listos para vivir estas dos semanas de menús especiales, actividades diversas preparadas especialmente para dar a conocer tanto restaurantes, como bares, o propuestas de chefs y bartenders.

No dejen de buscar en redes, o en la página de A qué me sabes, las opciones preparadas y aprovechen para asistir a probar menús a unos precios muy asequibles. Estamos seguros que los enamorará. 


Para más información:

A qué me sabes 

https://www.aquemesabes.com/

Fb: @Aquemesabes 

Instagram: @aquemesabes 


Enlaces Gastronómicos:

http://enlaces-Gastronomicos.com 

Instagram: @enlacesgastronomicos



Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España.  Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier - promoción 2008 - 2009. Ha trabajado como sommelier en restaurantes y ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento para restaurantes y otras empresas de AyB. Docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG); Vinos de España en Enogastronomía. Imparte clase Vinos Catalanes para Escuela Mexicana Sommeliers y Wikivinos en su programa de Especialización en Vinos de España. Imparte la masterclass Certificación en Vinos Catalanes para Prodeca y la Delegación de la Generalitat de Catalunya en México. Sommelier Corporativa y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos, en las últimas ediciones como Presidenta de mesa Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles (2021). Jurado en vinos mexicanos para Revista Cava. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Certificado Formador en Cava otorgado por la DO Cava y Miembro Oficial de la Academia del Cava. Certificado Experto en Cava otorgado por la DOCava. Capstone 2 Vinos California  Ofrece curso especializado de Jerez para personal de sala. WSET 1 Award in Spirits. Jueza Catadora en el Concours Mondial de Bruxelles (2024).

Instagram @sandrabuchbarris 



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Llega a México Taco Méndez
una experiencia creada
por Paco Méndez y Albert Adriá



Por Alejandro Escalante

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Llega a México Taco Méndez una experiencia creada por Paco Méndez y Albert Adriá, un mexicano que cocina en España desde hace 18 años, y un catalán que, entre otras virtudes, es hermano de Ferrán Adriá.

Una fórmula mexico/catalana que recibido muchos reconocimientos y estrellas Michelin por su trabajo conjunto en España.

Ellos son los creadores de este Pop Up de tacos que llega a mexico por una corta temporada.

Taco Méndez es un proyecto que deriva de dos lugares que cerraron en el año 2020, Hoja Santa, restaurante gastronómico de influencias mexicanas, y Niño Viejo, especie de fonda de tacos, dos conceptos que compartían local y también, una Estrella Michelin.

Para despejar las dudas en torno a este evento conversamos con Paco Méndez:

“Este es un proyecto que nació en la postpandemia con la idea de ser algo temporal, un Pop Up de tacos hechos desde cero.

La idea era que Taco Méndez iba a durar solo seis meses, pero se alargó durante un año, y para nosotros, venir hoy a México, es como regresar al origen, es una fiesta. 

No hacemos 'tacos españoles' los ingredientes y el producto, son mexicanos, nuestras recetas están inspiradas en los tacos clásicos, pero utilizamos la tecnología y los procesos de elaboración que nos gustan.

El maíz que trabajamos en Barcelona lo traemos de Galicia o Francia buscando que no sea transgénico, nosotros nixtamalizamos para hacer nuestra propia masa y tortillas. Aquí en México vamos a tener tortillas hechas a mano por cocineras tradicionales, elaboradas con maíces criollos del Molino El Pujol. 

Fue difícil hacer buenos tacos en Europa y queremos hacer eso aquí, buenos tacos y que la gente los disfrute. 

No podemos olvidar ni la sencillez ni la humildad, aunque ahora a los tacos se les premie con reconocimientos internacionales. Buscamos hacer tacos tradicionales con una elaboración contemporánea.

¡No venimos a enseñar nada a nadie!”

Taco Méndez estará en la Ciudad de México del 12 de noviembre al 15 de diciembre, en Río Pánuco 132, Col. Cuauhtémoc.












Mercado de Vinos



La oferta de Taco Méndez consiste en una muy creativa variedad de tacos, que se verá enriquecida con la participación de reconocidos chefs invitados, como Edo Kobayashi (Grupo Edo), Enrique Olvera (Pujol), Santiago Muñoz (Maizajo), entre muchos otros. Habrá también platos del chef, entradas, postres y cocteles diversos ¡Excelente oferta!

Taco Méndez, una fiesta de tacos: Una experiencia redonda.

Reservaciones: ffe.mx


Participantes en el proyecto:

@thechefmeetsmx @tacomendez.es @pacomendezv @albertadriaprojects @albert.adria.acosta @citibanamex @subarumexico @redbullmexico @bohemiamx @comepesca @chu_cho.mx @alrescatemx @ccgm.mx @dondeir @cdmx_oficial @cdmxsecreta



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En Prime Video
disfruta de la docuserie
Ingrediente México
dedicada a la riqueza
gastronómica del país

 

Por Ursulino Rueda

El renacimiento de la cocina mexicana cobra vida en Ingrediente: México, una serie documental que promete llevar a los espectadores en un viaje sensorial y emocional a través de los ingredientes más autóctonos y los rincones más mágicos del país. De la mano de KitchenAid y el chef estrella Michelin Drew Deckman, esta serie explora el fascinante mundo de las prácticas culinarias que combinan innovación y tradición, en un homenaje a los productores que salvaguardan los tesoros naturales de México.

En un recorrido que lleva de las selvas de Veracruz a las milenarias tierras mayas de Yucatán y las fértiles zonas agrícolas de Oaxaca, Ingrediente: México se adentra en las prácticas sostenibles que honran a la tierra y al pasado, cada episodio nos recuerda que detrás de cada platillo existe una historia de agricultores, pescadores y artesanos que no solo producen alimentos, sino que defienden un legado, trabajando por preservar la diversidad natural para las generaciones futuras.

En entrevista Drew nos confiesa sobre cuál capítulo fue su preferido: “No puedo decirte porque, no se puede, te puedo decir que disfruté mucho de cada lugar, cada viaje, cada estado, cada contexto, este trabajo cambió a mí como persona y hay varios capítulos donde yo termino llorando, una cosa tan emocional, que me tocó tanto el corazón”

Como ejemplo en Puebla, Drew nos comenta: “Con Ángel fue muy fácil, él es uno de mis mejores amigos, lo conozco mucho tiempo y cuando la gente me pregunta de qué es el programa,  yo dije pues no es un programa de cocina, no es un programa de viaje, si tiene elementos de eso, pero es más una celebración de la cultura ingredientes mexicanos”.

Jill Bond, la directora de esta docuserie de seis episodios destaca cómo tanto los maestros de la cocina tradicional como los innovadores de la gastronomía moderna encuentran inspiración en los ingredientes locales, impulsando a la cocina mexicana a explorar nuevas fronteras mientras honran sus raíces. “No es solo un programa culinario; es una celebración de la biodiversidad del país y de las personas que están comprometidas a preservarla”.

Drew también nos platica que “Gente como Rafa Mier ya que está haciendo una gran labor para rescatar los maíces originarios aquí de la República” estos ángulos están en el alma de Ingrediente México, así como las tradiciones captadas por el chef de pescadores, agricultores, y chefs que preservan la identidad alimentaria de sus pueblos.

Para Drew, la misión es clara: el papel del chef trasciende la preparación de platillos. “Los chefs y restaurantes son plataformas para amplificar temas importantes” nos comenta el chef, cada episodio, no sólo juega el rol como presentador, sino como defensor de las prácticas responsables y sostenibles que son el verdadero corazón de la cocina mexicana. “Yo no soy nada sin mis ingredientes. más que un chef, soy un facilitador de ingredientes”, afirma, recordándonos la importancia de quienes con esfuerzo diario hacen posible la diversidad en la gastronomía.








Mercado de Vinos


Tatiana Vela, directora de Marketing Latam en Whirlpool Corporation, subraya el propósito de KitchenAid en este proyecto: “Nos emociona ser parte de Ingrediente: México, porque fomenta una apreciación más profunda por el origen de cada platillo y promueve el respeto por los recursos naturales y las comunidades que preservan estas tradiciones”

La serie incluye a otros grandes nombres de la gastronomía como Benito Molina, Jeremiah Tower, Javier Plasencia y José Ramón Castillo, entre otros, quienes ofrecen sus perspectivas sobre la relevancia de las prácticas sostenibles y su impacto en la cultura culinaria global.

Drew Deckman se naturalizó mexicano en 2018  y ya como mexicano le pedimos la recomendación el mejor taco: “Barbacoa Tres Reyes aquí en la ciudad de México cambió mi vida, por el momento donde yo encontré este restaurante, porque solamente llevaba tres o cuatro años aquí en la República, fue algo tan impactante que cada vez que estoy aquí si están abiertos voy. El segundo fue durante nuestra grabación en Yucatán con cuando hicimos un cochinita pibil real, estuvimos haciendo todo la noche, regresamos en la mañana, fue temprano, ya con doce horas en el pib, la señora haciendo las tortillas, traemos las salsitas de la cocina y abrimos el pib…” mientras se le pierde la mirada en el recuerdo.

Ingrediente: México ya está disponible en Amazon Prime Video, Ingrediente: México y promete ser una experiencia que enamorará a quienes sienten pasión por la cocina y respeto por el entorno natural que la hace posible.



Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.

Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/

IG: @ursulinorueda



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