Vinos Camino de la Plata
celebra la historia, terroir e identidad
cultural del centro de México




Por Editores de Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos


En una alianza histórica, productores de vino de Zacatecas, San Luis Potosí y Aguascalientes se unen para lanzar Vinos Camino de la Plata, un proyecto de marca colectiva diseñado para redefinir el mapa enológico nacional y posicionar a la región central del país como una potencia vitivinícola emergente. Este esfuerzo es un acto de colaboración estratégica que celebra la historia compartida, el terruño único y la alta calidad de sus vinos.


I. El Legado Histórico como Identidad

Vinos Camino de la Plata toma su nombre y espíritu del Camino Real de Tierra Adentro, o Ruta de la Plata, una arteria comercial vital durante el Virreinato que unió al centro de México con el norte.

Patrimonio Mundial: La ruta fue reconocida por la UNESCO en 2010 como Patrimonio Mundial por su incalculable valor histórico y cultural, siendo un crucial punto de intercambio social y religioso entre la cultura hispánica y las culturas originarias (como los Tzacatecas y Caxcanes en Zacatecas, los Xi’iuy en San Luis Potosí, y los Chichimecas de Aguascalientes).

Terruño Forjado en la Historia: La identidad y personalidad de los vinos producidos en esta región están intrínsecamente ligadas a esta historia de fundación y riqueza. Los fundadores establecieron una región históricamente rica en cultura, comercio y amor a la tierra, condiciones que hoy se reflejan en la complejidad de la uva.


II. Una Visión Estratégica Sin Precedentes

La iniciativa Vinos Camino de la Plata es pionera en el sector vitivinícola mexicano al establecer una marca colectiva multiestado. Su objetivo primordial es:

Posicionar la Región: Establecer firmemente a Zacatecas, San Luis Potosí y Aguascalientes como una nueva potencia vitivinícola a nivel nacional e internacional.

Identidad Común y Potente: Crear un mensaje unificado que resuene con la historia de la Ruta de la Plata, atrayendo tanto a conocedores de vino como a curiosos turistas.

Respeto por la Individualidad: El principal reto y valor de la marca colectiva es amplificar el eco de la región sin diluir la riqueza y la personalidad individual de cada casa productora.


III. Los Tesoros en el Camino: Bodegas Integrantes

En esta primera etapa, cuatro bodegas emblemáticas han unido sus caminos, representando la diversidad y calidad de la región:

Tierra Adentro (Zacatecas): Es la expresión enológica de suelos fértiles y el legado de un padre que sus hijos han hecho realidad. Destaca, además, por su fuerte impulso al arte y la cultura, albergando el Museo de la Barrica.

Pozo de Luna (San Luis Potosí): Vinos caracterizados por su precisión y elegancia. Una visión que nace del brindis entre dos amigos y el profundo amor a su tierra potosina.

Santa Elena (Aguascalientes): Representa la tradición con alma rural. La inspiración que surge de la familia y el amor a los atardeceres hidrocálidos.

Parcela (Aguascalientes): Simboliza la unión entre lo contemporáneo y el respeto por el origen, reflejando el presente vibrante e innovador del vino mexicano.


IV. Un Llamado a Descubrir

Vinos Camino de la Plata es más que una ruta comercial; es una invitación a descubrir un nuevo capítulo en la historia del vino en México. La colaboración, la historia y la excelencia enológica son los pilares de este proyecto que busca dejar una huella indeleble en el mapa global.


El placer de comunicar
los sabores que
conmueven




Por Natalia Hoyos
Instagram: @nats.cocina

Este año que recién ha concluido, hablamos más que nunca, desde muchos lugares, con muchas voces y a velocidades distintas. Publicamos, compartimos, opinamos y reaccionamos.

La comunicación no está rota, al contrario, está viva, acelerada, omnipresente. Pero quizás por eso mismo, hoy más que nunca, necesita pausa, intención y oficio.

Hay algo que sutilmente me hace ruido, que recuerdo todos los días. Hace ya muchos años, no diré cuantos, cuando estudiaba la Universidad, en una clase de marketing nos proyectaron una película que en ese momento me parecía casi exagerada: The Joneses, con Demi Moore, junto a David Duchovny, más célebre por Los Expedientes Secretos X (título que me temo, delata mi edad). La historia giraba en torno a una agencia que creaba familias aparentemente perfectas, colocadas estratégicamente por zonas, cuya función real era detonar el deseo de consumo a través de productos que todos querían tener.

En ese entonces se sentía como ficción: hoy no tanto.

No lo critico, al contrario, estoy cien por ciento segura, que no hay mejor manera de vender que de boca en boca: lo cotidiano, lo que se observa y se comparte. Yo misma me he dado cuenta de eso, me dedico a recomendar todo aquello que me funciona y que me gusta. Comparto lo que que amo de la cocina, mis experiencias, el descubrimiento de sabores en los lugares que visito, los platos que me conmueven. Y justamente por estar dentro, sigo aprendiendo y quiero hacerlo mejor. 

Aquí empiezan mis interrogantes. ¿Es válido decir “me gusta”? ¿Es válido no compartir lo que “no te gusta”?, hoy comunicar es también un trabajo y, cuando se hace bien, como lo hacen muchos amigos queridos que se dedican a esto, es una forma honesta y valiosa de vivir. Quizás por eso sigo profesionalizando mi manera de comunicar, quizás por eso no me atrevo a hablar desde la crítica, si no desde la observación consciente.

Hace un mes tuve la fortuna de ser invitada al aniversario de Le Cordon Bleu en la Universidad Anáhuac, gracias a la columna que este medio digital me permite compartir. La cena fue servida por los alumnos de octavo semestre. Fue su examen final, una cena preparada para periodistas, chefs, académicos y profesionales del medio. Imaginen los nervios, la presión.


Aniversario Le Cordon Bleu

Entonces pienso: 4 años de estudio. Años de insumos, materiales, transporte, jornadas completas en el campus. Lo vi también en octubre, durante el Festival Cenizo, con alumnos de la carrera de Gastronomía de la UAC dando todo su esfuerzo y entendiendo, desde la práctica, que no es una carrera fácil. ¿Por qué demeritar esa profesionalización, ese tiempo invertido? No está mal estudiar una carrera. Tampoco está mal ser empírico, tomar cursos, diplomados, recorrer ciudades para trabajar en cocinas y poder conocer el oficio desde adentro, esa también es una manera de profesionalizar la pasión.

No está mal que quienes salimos a comer digamos qué nos gusta, cuando lo compartimos desde nuestra sincera apreciación personal y el respeto hacia quien cocina. 

No se trata de volver al pasado ni de idealizar otras formas de decir. Se trata de entender que comunicar no es sólo emitir; sino construir: contexto, lenguaje, responsabilidad. Que no todo mensaje necesita ser inmediato, pero si claro. Que no toda voz fuerte es una voz preparada.

Tal vez el error no esté en comunicar, sino en cómo lo hacemos.

En el copy, en la intención.

En la responsabilidad de entender qué estamos diciendo… y desde dónde.

Tal vez el siguiente paso no sea hablar más, si no comunicar mejor. Con más criterio, con más formación y más conciencia del impacto que tienen las palabras cuando salen al mundo.

Inicio el año con esta reflexión, no como crítica sino como invitación a elevar la conversación. Porque cuando la comunicación mejora, lo demás también.



Sobre Natalia Hoyos: Comensal y cronista gastronómica del norte de México, egresada de programas de educación en turismo y en tránsito con un diplomado en periodismo gastronómico.
Goza de una columna que comparte en la revista digital Copas y Corchos, además de diseñar recetas prácticas que disfrutan todos los días en sus redes sociales.
Ha sido presentadora en festivales gastronómicos como ExpoPan y Expo Gastronómica, donde disfruta de interactuar con las asistentes y los cocineros, mostrando el lado amable de la cocina.
Es la creadora de Paralelo Experiencias en dónde ofrece al público, cenas, cursos y vivencias inolvidables conectadas con la gastronomía y el vino.

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El chef migrante, de Laura Tillman, 
reconstruye cinco años de 
inmersión en la cocina de 
Máximo Bistrot




Por Editores de Copas y Corchos
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El chef migrante, de Laura Tillman, es una obra que desvela la extraordinaria vida de Lalo García, un migrante que pasó de trabajar en los campos agrícolas de Estados Unidos al Olimpo de la gastronomía mundial. Publicado bajo el sello Grijalbo, este libro combina la narrativa periodística con una mirada profundamente humana a la vida de uno de los cocineros más influyentes de México.



A través de una prosa empática y reveladora, Laura Tillman reconstruye cinco años de inmersión en la cocina de Máximo Bistrot, el restaurante fundado por Lalo García y su esposa Gaby López Cruz, hoy reconocido entre los cien mejores del mundo. La autora retrata con detalle cómo la infancia de Lalo —marcada por la migración, la pobreza y el trabajo en condiciones agotadoras, mugrientas y venenosas— se transformó en la semilla de una ética culinaria basada en la dignidad, la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes.

De los campos de cítricos en Florida a los fogones de los mejores restaurantes, Lalo García encarna la historia de millones de migrantes que buscan, a través del esfuerzo, una vida mejor. Tras ser deportado a México, Lalo decidió reinventarse desde cero y redefinir la alta cocina mexicana con una propuesta que celebra lo local, lo sustentable y lo humano. Así nació Máximo Bistrot Local, un espacio que cimbró el panorama culinario y se convirtió en motor de cambio social.



El chef migrante no solo cuenta la historia de un cocinero excepcional, sino también la de un hombre que convirtió la adversidad en inspiración. En cada página, Laura Tillman nos invita a mirar más allá de la fama del chef para descubrir su lado más íntimo: sus ansiedades, su búsqueda de propósito y su amor por el oficio. El resultado es un retrato conmovedor de resiliencia, ética y pasión.

He aquí la historia de un “simple cocinero” que, día a día, nos invita a disfrutar un imperio de sabores y a reflexionar sobre las raíces de nuestra identidad y nuestra comida.


Sobre el autor:

Laura Tillman es periodista y ganadora del premio James Beard, autora de The Migrant Chef y The Long Shadow of Small Ghosts. Su obra, centrada principalmente en la justicia social, la migración y la alimentación, ha aparecido en The New York Times, Los Angeles Times y The Wall Street Journal, entre otras publicaciones. Es licenciada por Vassar College y tiene una maestría en Escritura de No Ficción por Goucher College. Originaria de Nueva Jersey, vivió una década en la Ciudad de México, donde nacieron sus dos hijos.



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      Velas Resorts anuncia el 
      nombramiento de Carina Romero 
      Galán como Gerente General 
      de Mar del Cabo




      Por Editores de Copas y Corchos
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      Velas Resorts anuncia el nombramiento de Carina Romero Galán como Gerente General de Mar del Cabo. En su nuevo cargo, Romero supervisará todos los aspectos de la operación del hotel boutique de 48 suites, incluidos los servicios personalizados para huéspedes y la programación de alimentos y bebidas del restaurante Encanto Farm & Sea. Su nombramiento refuerza el compromiso de Mar del Cabo con la excelencia en el servicio y con mantener su posición como un destino boutique de primer nivel en Los Cabos.

      Romero ha formado parte de Velas Resorts en Los Cabos durante los últimos seis años, desempeñándose recientemente como Directora de Alimentos y Bebidas en la propiedad hermana Grand Velas Los Cabos, galardonada con Cinco Diamantes por la Asociación Automovilística Americana (AAA). Este resort frente al mar alberga Cocina de Autor, distinguido recientemente con una estrella Michelin y liderado por el chef Sidney Schutte, poseedor de dos estrellas Michelin, además de otros seis restaurantes gourmet. Asimismo, participó en la planeación previa a la apertura de Grand Velas Boutique Los Cabos, donde desarrolló estándares de servicio, presupuestos operativos y conceptos de menú. Su experiencia incluye planeación estratégica, gestión de pérdidas y ganancias, así como desarrollo de liderazgo en entornos de hospitalidad de clase mundial.



      Antes de integrarse a Velas Resorts, Romero ocupó cargos directivos en el área de alimentos y bebidas en Conrad Tulum y El Dorado Maroma & Palafitos, donde estuvo a cargo de múltiples restaurantes de especialidad y bares, manteniendo los más altos estándares de excelencia en el servicio. Es licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo y cuenta con certificaciones en Six Sigma, Finanzas para Ejecutivos Hoteleros y Estudios de Vino.

      Mar del Cabo es la única propiedad de Velas Resorts que opera bajo el Plan Europeo. El hotel boutique cuenta con 46 suites de una y dos recámaras y dos penthouses, todos diseñados con una estética minimalista que complementa su entorno frente al mar. Su restaurante insignia, Encanto Farm & Sea, destaca por el uso de ingredientes de origen local provenientes de productores de Baja California, con más del 90% de los insumos del menú obtenidos de granjas, ranchos y huertos de la región.



      Para obtener más información sobre Mar del Cabo o hacer una reservación, llama desde México al 800 832 9058; desde EE.UU. o Canadá al 1 888 309 5385; o del resto del mundo al +52 (322) 226 8670, envía un correo electrónico a reservas@mardelcabo.com o visita mardelcabo.com.mx.


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