Copas y Corchos: Degustación de Pan de Muerto en Amand: Un deleite para los sentidos

Amand

presenta una original

versión de Pan de Muerto

que te enamorará

Por Martín Miretti
Instagram: @eldevinos

Recientemente, tuvimos el privilegio de participar en una exclusiva degustación de pan de muerto en Amand, la famosa pastelería del chef Axel Vázquez, ubicada en Lomas de Chapultepec, en la Ciudad de México. Reconocido por su creatividad y habilidad para reinterpretar recetas tradicionales, el chef Vázquez nos sorprendió con su enfoque único hacia uno de los emblemas de la panadería mexicana: el pan de muerto.

La degustación presentó dos versiones tradicionales del pan, que, a primera vista, parecían similares, pero al probarlas revelaron sus sutiles diferencias. La clave estuvo en las especias utilizadas. Mientras que uno de los panes seguía la receta clásica con un delicado toque de canela y flor de azahar, el otro incluía una mezcla ligeramente diferente de especias que aportaba un carácter más cálido y profundo a cada bocado.

Sin embargo, la verdadera estrella de la degustación fue la propuesta original del chef Axel: una versión que sustituía la tradicional esencia de naranja por mandarina. Este pequeño cambio transformó por completo la experiencia sensorial del pan de muerto. La mandarina le otorgaba una frescura y dulzura más ligera, sin opacar las notas de la mantequilla y las especias. Fue una innovación que sorprendió y deleitó, mostrando que incluso los clásicos pueden reinventarse con pequeños, pero significativos, toques.

Por supuesto, ningún pan de muerto estaría completo sin un acompañamiento adecuado. En Amand, el café de gran calidad fue el compañero perfecto, realzando las notas cítricas y especiadas del pan. Pero, llaménme loco, creo firmemente que esta delicia también puede maridar de manera excepcional con un vino blanco. Un vino de acidez moderada y notas frutales podría equilibrar las texturas ricas del pan y resaltar los sabores cítricos de la mandarina.

La experiencia en Amand fue, sin duda, un viaje a través de los sentidos. El talento de Axel Vázquez para fusionar tradición con innovación se hizo evidente en cada bocado, nos dejó con ganas de más y, por supuesto, con la sensación de que el pan de muerto es mucho más que un simple postre: es una obra de arte culinaria que evoluciona con el tiempo. Si aún no has visitado Amand esta temporada, es una experiencia que no te puedes perder.

Amand

Avenida Prado Norte 155,

Lomas - Virreyes, Lomas de Chapultepec III Secc, Miguel Hidalgo,

Ciudad de México

IG: https://www.instagram.com/amand.mx/

Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

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