Belforno: espacio dedicado a la auténtica cocina italiana

Un restaurante
de exquisitos platillos
italianos



Por Sommelier Mónica H. Ferriz

Instagram: circulovinez



A veces la adversidad y el dolor nos conduce a descubrir lo mejor de nosotros mismos en terrenos considerados desconocidos, eso le sucedió a Paulina Carasa y su Bello Horno, significado de Belforno.

En los años que llevo realizando periodismo gastronómico, pocas veces me han sorprendido propuestas de principio a fin; cada tiempo que se iba poniendo en la mesa me provocaba una gama de sensaciones tan placenteras que sólo una cocina pensada y creada con amor y cuidado, puede generar.

Tras el fallecimiento de Lorenzo, su esposo, Paulina tuvo que tomar las riendas de Belfiore, restaurante que estableció veinte años atrás en Polanco. Como diseñadora gráfica, no tenía idea del manejo del negocio, sin embargo, sus ganas de salir avante, su extraordinaria creatividad y sensibilidad, así como su gran pasión por la comida, la ayudó, no solo a conservar el restaurante, si no a convertirse en una exitosa restaurantera de pies a cabeza.

Una vez que reconoció su talento para manejar Belfiore, surgió en ella la necesidad de crear un proyecto propio después de un emotivo viaje por Italia y fue así como nació Belforno, con el objetivo de compartir la cocina italiana de la manera más genuina y amorosa posible, tan es así que, hace unas semanas recibió el reconocimiento de Gambero Rosso, grupo editorial y reconocida revista de comida y vino italiano, como uno de los pocos restaurantes en México que conservan la esencia de la verdadera cocina italiana.

Un pequeño grupo de medios tuvimos la fortuna de degustar algunos de los platillos de la carta, y fue suficiente para darme cuenta de la calidad, extraordinarios sabores y experiencia culinaria que puedes vivir en Belforno. Desde la entrada te recibe a la vista el Bello Horno, que fue traído desde Italia para darle alma a este cálido e inspirador espacio, el lugar estaba lleno y deseo hacer mención que no vi a nadie con celular en mano, en verdad estábamos todos disfrutando del momento.

A nuestra llegada, nos pusieron una canasta de pan al centro acompañada de tres salsas, pero cabe destacar que la de aceituna negra es adictiva, magistral manera de obligarte a regresar solo por disfrutar esos panecillos calientes como el nudo de ajo con dicha salsa secreto de la casa.

Después vinieron las entradas, Calamares a la Parrilla Belfiore y Salami de Pulpo ¡mamma mia! Podría comerlas todos los días a toda hora.

Continuamos con las Flores de Calabaza en Tempura, rellenas de queso de cabra, acompañadas de mermelada trufada; Vitello Tonnato, un clásico italiano, carpaccio de ternera con atún con un ligero cocimiento previo y bañado en una salsa ligera deliciosa.

A mitad de la degustación compartida al centro, llegó el Risotto Salsiccia al Nebbiolo, no saben que señor risotto deleitó nuestro paladar; luego nos sirvieron un platillo nuevo, Fettuccelle al Limón con caviar y tártara de camarón y cítricos, si les gusta romper esquemas, lo tienen que probar, ese sabor del limón en la pasta fue sorprendente.

Para cerrar con broche de oro, nos presentaron el platillo que se ha convertido en la insignia del lugar, Fonduata di Agnello, un fundido de queso Asiago DOP, en la que sopeas unas costillas de cordero, simplemente ¡Exquisito!


Platillos de restaurante Belforno




La cocina italiana no puede imaginarse sin la compañía de un buen vino, y nosotros lo hicimos con un Vermentino Eco di Mare, 2022, Argentiera, siendo el blanco mi tipo de vino favorito, puedo decirles que me fascinó, como sommelier y amante del vino, no puedo dejar de resaltar la gran aventura que representa Belforno, tienen una vasta carta de vinos que son importados exclusivamente para el restaurante, ya que uno de los socios es el importador directo, lo que representa que el precio final sea asequible y que constantemente lleguen vinos diferentes, ya que elijen productores pequeños que cuidan la calidad y que no se encuentran ni son conocidos en México.

En resumen, te diré las razones por las que te encantará visitar y comer en Belforno, ya sea en la parte del restaurante o de manera más casual en su barra junto al horno para disfrutar de la focacceria:

  • Elaboran su propio pan 
  • La pasta se hace en casa
  • Utilizan producto italiano de origen
  • La fruta y la verdura es de productores mexicanos con agricultura responsable y sustentable
  • Respetan las vedas de mar
  • Menú con más de 80 platillos
  • Amplia carta de vinos cuidadosamente seleccionados e importados exclusivamente para Belforno
  • Servicio de prime
  • Ticket promedio de $800 con una copa de vino



Esta gran experiencia culinaria me deja el inevitable deseo de regresar muy pronto para probar las pizzas crujientes al estilo romano, el resto de los platillos del menú y su focacceria única.

Gracias Paulina Carasa por compartir tu historia y la mesa con nosotros, por darnos la oportunidad de disfrutar un pedacito de Italia en nuestro paladar y por ser un ejemplo de fortaleza y resiliencia. Puedo decirles que Belforno ya está en mi lista de favoritos ¡buon appetito!


Belforno, Focacceria Ristorante & Vino
Alfonso Reyes 108, Col. Hipódromo Condesa. CDMX.




Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.

Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/




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Los deliciosos vinos de Portugal sorprenden a expertos en México

 

La Master Class impartida
por la sommelier
Mirell Riviello
sobresalió por la
información para
profesionales




Por Martín Miretti
Instagram: @eldevinos

El pasado 28 de mayo, el evento "Vinos de Portugal", celebrado en el Palacio Le Crillion, reunió a más de 20 expositores de renombradas bodegas lusitanas para una celebración sin igual del exquisito arte vinícola de Portugal. Este encuentro fue una oportunidad única para sumergirse en la riqueza y diversidad de los vinos portugueses, desde los afrutados y ligeros hasta los robustos y madurados.

El evento fue inaugurado por Mirell Riviello, Sommelier, Embajadora y Experta en Vinos de Portugal. Su Master class, fue un rotundo éxito, no solo por ser una reconocida autoridad en vinos portugueses, sino también por su amplia experiencia y pasión por los vinos de Portugal. Esto brindó a los expertos una introducción educativa y envolvente, destacando las características distintivas de diversas regiones vinícolas del país. Desde Lisboa hasta Vihno Verde, desde Albariño hasta Touriga Nacional, la diversidad y calidad de los vinos sorprendió consistentemente a los asistentes.

Después de la Master class, los asistentes tuvieron la oportunidad de explorar y degustar una amplia gama de vinos presentados por más de 20 expositores. Cada bodega exhibió sus productos más destacados, ofreciendo una perspectiva completa de la riqueza vinícola de Portugal. Durante el evento, cada productor guiaba a los visitantes por los distintos representantes de las bodegas, que comprendían desde espumosos, blancos, rosados y tintos, hasta los famosos Oportos. Estas interacciones permitieron a los participantes aprender sobre las combinaciones perfectas de vinos y gastronomía.






El evento también sirvió como plataforma para que los asistentes establecieran conexiones valiosas con productores, distribuidores y otros entusiastas del vino. Fue un espacio ideal para el intercambio de conocimientos y la creación de oportunidades de negocio. Varios de los productores y representantes de bodegas estaban en búsqueda de importación, viendo a México como un gran destino por el poder del consumo de vino, constantemente en crecimiento.

El evento "Vinos de Portugal" no solo resaltó la calidad y diversidad de los vinos portugueses, sino que también fortaleció los lazos entre los productores lusitanos y el mercado internacional. La participación de Mirell como embajadora y experta fue crucial para elevar el perfil del evento, atrayendo a un público interesado en profundizar su conocimiento y apreciación por los vinos de Portugal.

"Vinos de Portugal" fue un éxito rotundo, ofreciendo una experiencia enriquecedora para todos los amantes del vino y los profesionales del sector. La combinación de una excelente selección de vinos, la experiencia de los expositores y las actividades educativas hizo de este evento una celebración memorable del patrimonio vinícola portugués.


Más información:

https://www.instagram.com/winesportugalmx/

https://www.facebook.com/WinesOfPortugalMx


Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

Instagram: @eldevinos



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Colectivo de Mujeres de #PescaConFuturo se suma a la celebración del Día del Ceviche

Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche
y para celebrarlo, las chefs del colectivo
de mujeres de #PesCaconFuturo
interpretarán recetas de ceviche que
ofertarán en sus restaurantes



Por Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos


El 28 de junio es el Día Nacional del Ceviche y para celebrarlo las chefs del colectivo de mujeres de #Pescaconfuturo promoverán este plato para destacar el valor de la pesca sostenible, ya que el ceviche se caracteriza por ser una receta de mar y con él fortalecerán dicha celebración para transmitir el mensaje de que la pesca de hoy será la pesca del mañana, así como promover valores como la trazabilidad y la promoción del consumo de pescados y mariscos nacionales. 

El ceviche no solo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de la rica biodiversidad marina y de la habilidad de sus habitantes para crear platos exquisitos con ingredientes locales. Celebrar el Día del Ceviche es una forma de honrar a los frutos del mar. 

La chef del año Lula Martín del Campo, propietaria del restaurante Marea y presidenta del Colectivo de Mujeres invita a celebrar este 28 de junio el Día del Ceviche de #PescaConFuturo e integrar especies nacionales sostenibles. “Los invito a disfrutar de la variedad de ceviches que preparamos en nuestros restaurantes con pesca y acuacultura sostenible; recuerden que la pesca de hoy será la pesca del mañana, #hagamospaís”. Lula Martín del Campo. 

La recomendación es preparar el ceviche con productos frescos, seleccionar un pescado blanco de textura firme; se elabora principalmente con pescados o mariscos, cítricos y frutos. Este platillo es muy popular en las zonas costeras del pacífico mexicano, generalmente se acompaña con tostadas de maíz.

El Día del Ceviche es una fecha especial para disfrutar de esta joya gastronómica, ya sea en casa o en los restaurantes de las chefs pertenecientes al Colectivo de Mujeres de #PescaConFuturo en todo el país. En Ciudad de México, el restaurante Marea de Lula Martín del Campo ofertará una variedad de ceviches a partir de las 13:30 horas, prueba la pasta acevichada con sardina; en Michoacán Lucero Soto de Lu Cocina Michoacana preparó Ceviche negro con trucha; en Mazatlán, Andrea Lizárraga de Nao Kitchen Bar un Ceviche verde y en Tabasco, Lupita Vidal de la Cevichería celebrará con Ceviche Frontera que tiene al róbalo como principal ingrediente, entre otros más; así como la chef Mayela Cárdenas preparará varias recetas entre ellas la del ceviche capón una receta muy familiar. 

Acerca del Colectivo de Mujeres de #PescaConFuturo

Se creó en 2020, está integrado por chefs, cocineras tradicionales, comercializadoras e investigadoras quienes, como embajadoras, transmiten mensajes que orientan sobre la compra, beneficios y formas de cocinar los productos del mar y acuacultura, además de sensibilizar sobre la importancia de un futuro sustentable. 


Pesca en México

Anualmente, México produce 130 mil 130 toneladas de atún y 256 mil 957 toneladas de camarón; el consumo per cápita de pescados y mariscos es de 13.2 kilogramos y se registran 2.2 millones de toneladas de producción en el sector pesquero y acuícola.


PESCA CON FUTURO 

www.pescaconfuturo.com

@PescaConFuturo

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