Copas y Corchos: octubre 2023

Un menú inspirado

en varias regiones

de México

para el Día de Muertos

Por Sommelier Carolina Díaz
Instagram: carolina.diaz.sommelier

La llegada armónica de las almas que nos visitan se torna cálida y efusiva con el tintineo del cascabel.

Del 26 de octubre al 2 de noviembre la chef Lula Martin del Campo nos ofrece un menú especial de día de muertos; y es que el portal al Mictlán se abre en cada sorbo del coctel que lleva su nombre donde se siente la presencia de la calabaza, el piloncillo y el ron.

Y apenas comenzamos, porque la humeante sopa de frijol Sangre de Toro nos recuerda que estamos vivos en comunión con la tierra.

El fiel homenaje a la trilogía de la gastronomía mexicana con el sumo respeto a la tradición, queda de manifiesto en sus platillos.

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Continuamos con los fuertes, donde vuelve el protagonismo de la calabaza de otoño, de textura suave, colorida y exquisita; y la masa, aquella que transforma y alimenta viene convertida en tamal relleno con cochinita pibil, evocando cada rincón de nuestro México.

Es que en esta fiesta de sabores todos están invitados, las tortitas de huazontles con mole, llegan cual catrina haciendo alarde y nos llevan a evocar sensaciones, recuerdos y emociones, para coronarse con una capirotada de guayaba.

Nada nos hará agradecer más el estar vivos, que el disfrute de estos platillos en comunión con nuestra tradición y en recuerdos que, perpetuos se pueden volver.

Restaurante Cascabel

Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón,

01376 Ciudad de México, CDMX

IG: https://www.instagram.com/cascabel_cdmx/

Sobre Carolina Díaz: Sommelier profesional egresada del programa de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Sommelier para importadoras de vino y experta en experiencias gastronómicas en Mérida Yucatán.

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Los reconocidos mixólogos de las redes sociales The Drinking Spirit y Cola de Gallo presentan tres propuestas únicas de sencillos cocteles con Buchanan’s Deluxe y Buchanan’s Two Souls para esta temporada.

Una de las celebraciones más reconocidas en nuestro país es sin duda el Día de Muertos, una fecha en la que honramos la memoria de aquellas personas que ya no están físicamente con nosotros a través de altares, la gastronomía e incluso, la coctelería. Es así que Buchanan’s Deluxe y Buchanan’s Two Souls, te comparten las recetas de los tres tragos inspirados en esta temporada de recuerdos.

Por esa razón, Buchanan’s, en alianza con los mixólogos Daniela García y Ramiro Flores, mejor conocidos como The Drinking Spirit y Cola de Gallo respectivamente, han tomado como inspiración esta temporada para crear tres cocteles originales que capturan la esencia de esta celebración, dando como resultado una experiencia única para el paladar. Sigue leyendo para conocer las recetas:

Para el primer coctel, The Drinking Spirit se inspiró en la alquimia de las místicas noches alrededor de Día de Muertos, combinando notas ácidas y dulces que se complementan con los toques ahumados de Buchanan’s Two Souls:

LA NOCHE (Da click para ver el video)

Ingredientes:

30 ml de concentrado de jamaica
30 ml de jugo de arándano
El jugo de un limón
40 ml de Buchanan’s Two Souls (medida equivalente a un trago estándar)
Top con mucho hielo y ginger ale

Garnish:

Brochetas de zarzamoras

Preparación:

Se llena un vaso de vidrio con hielo
Se exprime el jugo de limón, se vierten los demás ingredientes y se mezclan con ayuda de una cuchara bailarina hasta incorporarlos todos.
Se decora con una brocheta de zarzamoras.

Por otra parte, para quienes prefieren algo más clásico, Cola de Gallo lleva los sabores del pan de muerto al siguiente nivel con este old fashioned:

OLD FASHIONED ANCESTRAL

Ingredientes:

40 ml de Buchanan's Deluxe (medida equivalente a un trago estándar)
10 ml de jarabe de caramelo salado
Jugo de 1/2 mandarina
1 anís estrella
Cáscara de naranja
Esencia de azahar

Preparación:

En un vaso de old fashioned, se agrega el jarabe de caramelo con un pedazo de cáscara de naranja. Se macera para extraer los aceites de la cáscara de naranja y combinarlos con el jarabe.
Se añaden Buchanan 's Deluxe, el jugo de mandarina, la esencia de azahar y el anís estrella al vaso. Se manera con un hielo grande.
Se exprime y se frota una cáscara de naranja sobre el borde del vaso para depositar los aceites. Finalmente se inserta la misma cáscara de naranja en un palillo y se coloca sobre el vaso para decorar.

Y, como parte de la tercera propuesta de temporada. Ramiro Flores incluyó una deliciosa bebida con Buchanan’s Deluxe que reúne los sabores del otoño.

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Restaurante Guzina Oaxaca

exquisitos placeres

Restaurante Eloise

El lugar dónde la única regla

es disfrutar momentos

de la cocina tropical

SPIKED PUMPKIN SPICE COLD FOAM LATTE (Da click para ver el video)

Ingredientes:

40 ml de Buchanan’s Deluxe (medida equivalente a un trago estándar)
100 ml de leche de tu elección
3 cucharadas de café
300 ml de agua hirviendo
1 clavo entero
1 anís estrella
1 ramita de canela
1 rodaja deshidratada de jengibre
30 ml de jarabe de pumpkin spice
30 ml de crema para batir
1 cucharada de puré de calabaza
canela en polvo

Preparación:

En una prensa francesa, se añade café en polvo, todas las especias (clavo entero, anís estrella, canela) y la rodaja deshidratada de jengibre para que se infusionen al mismo tiempo. Por cada cucharada de café, se agregan 100 ml de agua caliente.
Para realizar la espuma, se añaden en un vaso el puré de calabaza, la crema para batir y el jarabe de calabaza; posteriormente, con ayuda de un batidor eléctrico se mezcla hasta unificar todos los ingredientes y se obtenga una esponjosa consistencia.
En un vaso se agregan hielos y se vierten los 40 ml de Buchanan’s Deluxe, después se añade leche hasta la mitad y luego se llena con 3/4 de la mezcla de café.
Finalmente se añade la espuma de calabaza y se decora con una pizca de canela en polvo.

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