La cocina mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el 2010 (1) y la chef Margarita Carrillo ha sido parte de este gran logro. Gracias a su pasión y conocimiento la cocina mexicana ha logrado trascender en el ámbito internacional a través de sus platillos.
Breve semblanza
La chef Margarita Carrillo, es originaria de Chihuahua y realizó sus estudios en gastronomía en el Culinary Institute of America, y en el Cordon Bleu. Sus habilidades profesionales las adquirió a lado de grandes chefs, quienes le enseñaron las técnicas culinarias. Sin embargo, fue dentro de su núcleo familiar en dónde aprendió a darle vida a esos platillos, a llenarlos de color, de aromas, de sabor y de recuerdos.
A lo largo de sus 40 años de trayectoria profesional, ha logrado conquistar los fogones y los paladares de comensales de algunos países como: Europa, Asia, Oriente Medio, África, Estados Unidos, Canadá y Sudamérica. También ha sido galardonada en diversas ocasiones por demostrar que la cocina mexicana puede llegar a los más altos niveles. Además es presidenta adjunta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
También es autora de varios libros de cocina, entre los que destacan: “Tamales y Atoles Mexicanos” editado por Larousse; “Mexico The Cookbook”, editado por Phaidon Press el cual fue publicado en inglés y traducido en el 2015 al alemán, francés y español.
Su obra más reciente es: “Mexican Vegetarian Gastronomy” editado por Pahidon Press, el cual saldrá a la venta el próximo mes de octubre. Para la chef, no hay mejor forma de celebrarlo, que presentando un menú diseñado exclusivamente para las experiencias gastronómicas de Gastro Foodie Avándaro.
¿Una cocina vegetariana con raíz mexicana?
La cocina mexicana tiene en sus orígenes una variedad de ingredientes que fomentan un estilo de vida saludable, nutritivo y sostenible. Recordemos que la dieta prehispánica se basaba en el maíz, frijol, calabaza, chile, flores, chapulines, etc. Con los cuales se podían preparar diversos platillos como: los mullis, los tamales, atoles, etc. De ahí que la chef Margarita Carrillo se inspire en este pasado mexicano culinario para reinterpretar esas técnicas y transformar los ingredientes en platillos únicos.
“Comer para vivir y no vivir para comer”
El menú vegetariano de la chef Margarita Carrillo, es la combinación perfecta entre la cocina tradicional y la contemporánea. Los platillos que se degustarán este próximo 9 de julio en el restaurante José del Hotel Avándaro son:
Primer tiempo: Sopa de espinacas y rabos, la cual tiene una textura cremosa y un sabor exquisito que cautiva hasta los paladares más exigentes.
Segundo tiempo: Sabanita de setas a las brasas, las cuales tienen una nota ahumada que realza el sabor del platillo y van acompañadas de un tamal de siete cueros, el cual está elaborado con maíz cacahuazintle y está relleno de frijol con hoja santa. Además, va bañado de un encacahuatado norteño, simplemente delicioso, la combinación de texturas y de sabores logran enamorarnos de la cocina tradicional mexicana.
El postre, es un delicioso bloque esponjoso de pulque con helado artesanal de nata de rancho de Actopan Hidalgo y miel multifloral de los Altos de Jalisco. Sin duda este platillo es una sinfonía de sabores y colores. Además de la presentación, destaca la textura del pan y el sabor del helado.
La Aldea y grupo Avándaro: Cocina sostenible
Es importante resaltar la participación de grupo Avándaro y el esfuerzo que están realizando la chef Sonia Ortiz y Celia Marín fundadoras de La Aldea, al impulsar este tipo de iniciativas que fomentan la gastronomía sostenible. Como sabemos, el uso ilimitado de recursos nos puede llevar a una crisis del medio ambiente y alimentaria. Por ejemplo, según la FAO: “se estima que para producir 1 kg de carne se necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua”. Por esa razón Gastro Foodie Avándaro, no es solo una tendencia, si no un estilo de vida, en donde nos hacemos consientes del uso responsable de los recursos que la Tierra nos brinda.
¡Participa!
La cita es este 9 de julio en el restaurante José del Hotel Avándaro, en donde la chef Margarita Carrillo presentará su menú de cocina mexicana vegetariana ¡No te lo puedes perder! En especial, si quieres vivir la experiencia de una cocina mexicana al estilo: “Como agua para chocolate”, llena de sabores, aromas y recuerdos. Les sugerimos estar al pendiente de las redes sociales de: La Aldea, Rancho Avándaro, Hotel Avándaro y el Club de Golf Avándaro ya que el próximo chef invitado será: Ricardo Muñoz Zurita quién nos deleitará con sus famosos y exquisitos chiles en nogada. Recuerda que el cupo es limitado a 50 personas, así que ¡Reserva ya! https://walink.co/059e5e
(1) UNESCO. (s/f). La cocina tradicional mexicana: Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán. 16/06/2022, de UNESCO Sitio web: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-una-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-y-el-paradigma-de-michoacn-00400
Sobre Aura Toledo: Maestra en Humanidades por la Universidad del Tepeyac. Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha participado en importantes proyectos académicos relacionados con la gastronomía y turismo para la UVM e IBERO entre otras instituciones. Ha colaborado para Revista La Bohemia y El Conocedor. Amante de la investigación gastronómica, de la historia y el arte.
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