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La Delegación del Gobierno de Cataluña en México organizó su primer evento gastronómico “Cataluña, donde la comida es cultura” en la Ciudad de México el pasado martes 31 de agosto, con el fin de dar a conocer los productos gourmet de origen catalán disponibles en mercados mexicanos y expandir sus canales de distribución.
El acto dio inicio con una palabras del Delegado de la Generalitat en México, Lleïr Daban, quien agradeció la presencia a los convocados y dio inicio al showcooking y maridaje por parte del chef y sommelier catalanes que dirigieron la velada.
El reconocido chef catalán Xano Saguer ofreció una Demostración gastronómica y maridaje en su restaurante Çuina – Culinary Innovation Academy. El chef durante un showcooking mostró varias técnicas y platos de origen catalán; mostró como elaborar un pan “sucat” en tomate con escalibada (pimiento morrón, cebolla y berenjena asada); elaboración y origen del fuet, un embutido catalán con carne de cerdo sal pimentada; correcta ejecución de un tortilla española de patata y cebolla este primer tiempo fue maridado por un vino tinto de la Denominación de Origen Penedés, primera de las 12 actuales de vino en Cataluña, que se fundó en 1960; conocida por sus vinos blancos, a caballo entre Barcelona y Tarragona.
Posteriormente el chef Saguer, siguió con los platos fuertes, primero un Fricandó de ternera, con verduras y posteriormente una Fideuá. El chef explicó la importancia de la elaboración lenta y pausada del sofrito, uno de los secretos de la cocina catalana, y que da color a muchos platos como la fideuá o los arroces y paellas; explicó la importancia de los tiempos y cocciones lentas para dar el toque correcto a los guisos. En esta ocasión el vino escogido fue un vino de la Denominación de Origen Montsant, situada en Tarragona fundada en 2001, una de las más nuevas de Catalunya; aquí las uvas emblemáticas son la Samsó (Cariñena o Mazuelo en Rioja) y la Garnacha, uvas que le dan identidad y estructura a los vinos.
El postre fue la tradicional Crema Catalana o de Sant Josep; nombre que recibe por servirse tradicionalmente el día del padre en España, San José, el patrón de la familia, y que es un postre muy catalán. La Crema es a base de leche con cáscara de limón y canela; huevos y harina, que se deja espesar a fuego lento; para terminar el plato y servir se pone azúcar encima y se quema; en ésta ocasión se acompañó de Carquiñolis, unas galletas secas a base de avellana o almendra. El acompañamiento para finalizar fue un Cava; Denominación de Origen, que abarca Cataluña pero también es posible elaborar en otras regiones de España. Las uvas en esta ocasión fueron la mezcla clásica del Cava: Macabeu, Xarel.lo y Parellada, tres uvas blancas.
La explicación de los vinos y cava estuvo a cargo de la sommelier catalana Sandra Buch; quien además explicó el proceso de elaboración del Vermut, un aperitivo de Reus, elaborado a base de la maceración de vino con botánicos, de origen italiano y francés, pero muy extendido y popularizado en la región catalana de Reus a partir de 1892 cuando aparece la primera referencia histórica; el coctel de Vermut, con agua tónica, recibió a los asistentes.
Este evento reunió a los principales importadores de productos gourmet, distribuidores del canal Horeca, cadenas de distribución y retail, así como prensa y medios especializados en gastronomía y enología.
Çuina es un proyecto integral de innovación culinaria abierto en 2019 que integra cuatro conceptos distintos en un mismo espacio: Academy, Bakery, Restaurant & Events.
El Gobierno de Cataluña, a través de su agencia especializada Prodeca, dirigida por la mexicana Sofía Elguero, tiene como prioridad promover la exportación de productos agroalimentarios y gourmet catalanes, con el fin de reforzar su posicionamiento en el exterior y consolidad Cataluña como país de referencia en el prestigio de su gastronomía.
Xano Saguer i Gregori, nace en Figueres (Girona) y a sus 15 años comunica a su padre su pasión por la pastelería y su inmediata intención de dedicarse a ella. Es el co-creador del MÉTODO ESPAISUCRE, una nueva forma de entender la gastronomía. Inaugura en febrero del año 2000 en Barcelona, el primer y único restaurante de postres del mundo junto a la escuela de postres de restaurante Espaisucre. En el año 2007 funda el concurso internacional más importante de postres que existe hasta el momento “The best restaruant dessert”, ahora trabajando en su sexta edición.
En junio del 2017, junto a su socio en aquel entonces Jordi Butrón, presentan su nuevo proyecto ESSENCE - The Sweet Experience. Una experiencia formativa, gastronómica y lúdica única.
En agosto del año 2020, junto a su actual socia Fernanda Prado, se traslada a Ciudad de México para poner en marcha su actual y mayor proyecto, Çuina, un espacio gastronómico multidisciplinar en una maravillosa propiedad Porfiriana del 1900.
Xano ha recibido numerosos galardones y premios a lo largo de su carrera, así como desde 2016 le otrogan el título del profesor universitario de la Universitat de Barcelona UB.
Sandra Buch Barris, nace en Girona, se especializó en Sommelier en la Escuela de Hostelería de Girona de la Universitat de Girona desde 2009. Ha ejercido como sommelier en restaurantes de la Ciudad de México y Veracruz; y colaborado en numerosas catas para restaurantes.
Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la restauración y hotelería en Servirbien de la Fundación Turquois; así como catas para empresa Solovino.
Desde 2019 ejerce como sommelier y responsable de ventas de la empresa Cavas del Mundo; compaginando su trabajo con colaboraciones para la revista digital Entre Copas y Corchos; y varios programas para difundir la cultura del vino en redes sociales, con el objetivo de dar a conocer más el mundo del vino a los usuarios.
La Delegación de Cataluña en México fue creada en junio de 2019 con el fin de reforzar los vínculos históricos existentes entre ambos países; así como para abrir nuevas vías de cooperación en el ámbito comercial, político y social.
Las delegaciones de Cataluña en el exterior, con 15 representaciones en funciones actualmente por todo el mundo.
En una primera etapa, se busca dar a conocer aquellos alimentos y bebidas que ya se pueden encontrar actualmente en centros de distribución y supermercados mexicanos; por lo cual se llevó a cabo este primer acto a finales de agosto pasado.
En una segunda etapa, se llevarán a cabo acciones para promover otros productos agroalimentarios catalanes que buscan entrar al mercado mexicano por primera vez, y así ampliar la oferta disponible.
Para más información:
Delegación del Gobierno de Cataluña en México
Contacto Promoción Comercial: Sofía Elguero Sosa sofiaelguero@gencat.cat
Contacto de Prensa: Marc Herraiz Esteban marcherraiz@gencat.cat
Instagram / FB: @catalonia_mex
Çuina
www.cuina.com.mx
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Instagram Xano Saguer: @xanosaguer
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