La isla de Sicilia ofrece un interesante abanico de vinos
cada uno con características propias
Por Dr. Salsa
Sicilia, la más grande isla en el Mar Mediterráneo ha servido como punto
de confluencia de antiguas civilizaciones. Hoy día es una región
interesante en la industria del vino gracias a sus características únicas
como territorio.
Los griegos, fenicios, árabes e italianos han tenido influencia sobre
Sicilia. Aunque los griegos llevaron sus técnicas de viticultura, los
sicilianos han hecho vinos desde el 4000 A.C.. Su clima seco y caliente goza
de bastantes horas de sol alrededor del año con lluvias moderadas,
condiciones propicias para la prodcción de vino. La escasa humedad reduce la
oportunidad para hongos, especialmente para las áreas ventiladas por las
brisas costeras. Por esta razón, se tiene que manejar una cantidad mínima de
hongos que simplifica las tareas en el viñedo, y por lo mismo es una zona
muy propicia para la viticultura orgánica.
En el pasado sin embargo, los viticultures habían optado por mayores
rendimientos, lo que convirtió a Sicilia en un productor de vino a granel.
Los jugosos negocios de venta de estos vinos en la Europa continental,
impulsó la producción de vinos sencillos que incluso tuvieron como clientes
a China e India quienes importaban mostro siciliano para endulzar alimentos.
Regiones legendarias como Marsala puso en el mapa al vino siciliano.
Con el paso de los siglos, las tradiciones vinícolas de la isla desde
Vittoria hasta el Monte Etna, han permanecido firmemente. En los años 1980,
resurgió un interés que llevó mejoras en conocimiento y tecnología a la
viticultura y enología. Posterior a esta historia milenaria, Sicilia se ha
convertido en uno de los orígenes más interesantes de vinos de Italia.
Principales uvas
Una de las características distintivas de los vinos italianos es su apego a
variedades endémicas e históricas, y en ese sentido Sicilia no es diferente.
Mientras que las variedades internacionales están presentes, para críticos,
sommeliers e importadores, los vinos de mayor interés son aquellos de uvas
indígenas de la isla.
Las uvas de mayor interés son
Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese.
Nero d'Avola es la uva más plantada y conocida dentro de las tintas.
Si se buscan vinos sicilianos en los mercados internacionales, muy
probablemente sean Nero d'Avola. Estos vinos son de gran concentración de
color y aromas, de estructura media con acidez vivaz y taninos perceptibles
en general. Los aromas de bayas y frutos negros acompañados de especias son
lo más común. En términos de estilos, los vinos pueden ser desde jóvenes y
fáciles de tomar, hasta otros de mayor seriedad con una estructura más
profunda y longeva, que exige cierta guarda en botella para un mejor
disfrute. Nero d'Avola es la uva principal en el
Cerasuolo di Vittoria Denominazione di Origine Controllate e Garantita
(DOCG), una denominación del sur de la isla.
Frappato es una uva común en mezclas, aunque existen monovarietales.
Poco conocida aún, en los últimos años ha ganado entusiastas entre la
comunidad de sommeliers exaltando sus distintivos aromas florales. Tienden a
ser vinos ligeros y fáciles de tomar con taninos suaves, aunque hay otros
mucho más intensos.
Nerello Mascalese es el segundo lugar en importancia después de la
Nero d'Avola, esta uva ha generado gran interés en los últimos años. Las
vides se abren paso con dificultad en los suelos volcánicos del
Monte Etna
y son frecuentemente combinados con Nerello Cappuccio, una uva mucho más
rústica por decirlo de alguna manera.
Para los vinos blancos, la Catarratto es la uva más popular en
Sicilia. Catarrato provoca atractivos vinos secos bastante agradables,
aunque la mayor parte es enviada al continente europeo.
Acompañando a la Catarrato, Grillo e Inzolia son la base de mezclas
para la famosa Marsala, al cuál se le dedica la mayor parte de la
producción de vino blanco. Grillo por si mismo es una uva que produce vinos
secos de cuerpo medio con notas que recuerdan a la pera. Pero se encuentran
vinos encantadores y fáciles de apreciar a través de toda la isla.
En particula en el Monte Etna, Carricante es la principal uva para los vinos
blancos a los que incluso se les llega a denominar "Etna Bianco".
Vinos secos con medio cuerpo y acidez un tanto alta.
En el terreno de las variedades internacionales, también se puede encontrar
la Chardonnay, Syrah y Cabernet Sauvingon.
Regiones de Sicilia
Sicilia tiene 23 Denominazioni di Origine (DOC) y una DOCG las
cuáles se pueden dividir en cuatro regiones geográficas. También está la
designación Terre Siciliane Indicazione Geografica Tipica (IGT) para
toda la isla.
La Sicilia DOC es una apelación que abarca la isla igualmente. Fue
lanzada en 2011 por un consorcio de productores que promovieron la
Sicilia IGT hacia una DOC. Las decenas de bodegas que participan en
esta apelación, acordaron trabajar en conjunto para promover las uvas
nativas de la isla como Grillo, Nero d'Avola, Frappato y Catarratto y
las menos populares Inzolia, Grecanico y Perricone. Aunque se debe
mencionar que variedades internacionales como
Chardonnay y Cabernet Sauvignon también están permitidas.
Dado que los vinos bajo esta denominación pueden ser producidos en toda la
isla, la DOC más bien es una herramienta de promoción de Sicilia para apoyar
al consumidor a familiarizarse con una amplia variedad de vinos. Eso si,
para contar con la DOC los productores se tienen que apegar a una serie de
regulaciones en viticultura y enología, así como controles de calidad.
Etna DOC
Dominando el horizonte se encuentra la "Mama Etna" en el noreste, muy
apreciada la región agrícola por su prolífica producción de pistaches,
fresas y vino. De entre todos los vinos de Sicilia, los vinos alrededor del
monte Etna han adquirido la mayor atención en los últimos años.
El clima de esa zona es singular con respecto al resto de la isla. Es un
clima muy fresco pero con intensa luz solar, que recibe el doble de
precipitación que las otras regiones. Los vinos de esta peculiar zona
adquirieron su propia DOC en 1968, y aunque los productores pugnan por
alcanzar una DOCG, aún no la han alcanzado.
Las principales uvas de Etna son la Nerello Mascalese para los tintos
y el Carricante para los blancos. Las diferentes alturas, producen
diversas expresiones de los vinos. A latitudes bajas, con más calor la
Nerello se manifiesta como intensa y tánica. A una altura de 3,600 pies, la
acidez se hace más presente y los vinos adquieren elegancia. La variación en
la composición de los suelos incide en la concentración de aromas y textura
en paladar. Un vino para quienes buscan singularidad aunque están expuestos
a importantes variaciones entre cada añada.
Nerello Cappucio se maneja como un ingrediente común en mezclas conla
Nerello Mascalese, aunque eso signica que se pierde un poco del
carácter especiado de la uva. Mezclas de la DOC deben contener al menos 80%
de la Nerello Mascalese con un máximo de 20% de la Nerello Cappucio.
La Carricante provoca vinos secos, vigorosos y con una nota mineral.
Lo que permite un balance interesante entre características organolépticas y
precio, con respecto a los tintos. Muchos productores realizan vinos a los
que se les intenta proveer de diferentes "texturas" con técnicas en sala de
barrica como el contacto en lías durante el añejamiento en barrica, en
mezclas con vinos brillantes provenientes de los tanques de acero
inoxidable.
Carricante puede ser mezclada con otras uvas blancas como la Catarrato, pero
es común encontrarla como monovarietal. Ejemplares de estos vinos ofrecen
notas de cítricos, anis y miel, con un toque salino en el fondo.
Las variedades inusuales del Etna son tan sólo una parte de la historia.
La otra parte son las terrazas pedragosos que se formaron a partir de
flujos de lava antiguos para crear los contrado o crus. El sistema está inspirado en Borgoña y están organizados por el territorio
en dónde las variaciones de composición del suelo genera sutiles diferencias
en los vinos finales.
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Comparado con el Etna, la esquina suroeste de Sicilia ofrece una baja
elevación y mayores temperaturas. Condiciones propicias para los viñedos
premium para el vino tinto y la fuente de la única DOCG: Cerasuolo di
Vittoria.
Cerasuolo di Vittoria es una mezcla de vinos tintos que obtuvieron el
status de DOCG en 2005. Nero d'Avola debe estar presente en la base con un
50% a 70%, afinados con Frappato. El Nero d'Avola proporciona color,
structura y profundidad en la mezcla final, mientras que Frappato ofrece
atractivos aromas y frescura. Vinos con aromas rebosantes a bayas rojas como
cereza (de hecho cerasuolo significa "cereza") y fresa, sobre unfondo
de regaliz y cuero. En general, el Cerasuolo di Vittoria es un vino de gran
fineza. Versiones más interesantes tienden a ser aquellas que contienen más
Nero d'Avola.
Existen dos categorías de calidad de Cerasuolo di Vittoria: regular,
conocida como rosso, y classico. El primero debe ser madurado
aproximadamente por ocho meses, mientras que el segundo debe ser elaborado a
partir de uvas de la zona de viñas tradicionales y además pasar por una
maduración de 18 meses.
Marsala DOC
La ciudad de Marsala se encuentra en la esquina suroeste de Sicilia y ha
sufrido durante medio siglo de problemas de calidad, pero este puerto
histórico ha recuperado la fama de sus vinos.
Las uvas base de sus famosos vinos generosos se han alejado de Inzolia y
Catarratto en favor de un Grillo
de mejor calidad y más tradicional. Elaborado con un método similar al
Jerez, la clave para un gran Marsala es el tiempo son las mezclas conocido
como sistema de soleras.
No todas las Marsalas son altamente dulces, ven un envejecimiento prolongado
o están elaboradas con uvas blancas. De hecho, se permiten 10 variedades,
que incluyen las uvas tintas de Nerello Mascalese y Nero d’Avola.
Al igual que el Jerez, Marsala tiene varias categorías relacionadas
con la edad. Las categorías son: fine (un año), superiore (dos
años), superiore riserva (cuatro años), vergine/soleras (cinco años)
y vergine/solera stravecchio (10 años).
El color y el azúcar residual también se registran en la botella. Los
matices se dividen en oro (oro), ambra (ámbar) y
rubino (rubí), mientras que para el contenido de azúcar, las
categorías son secco (seco a 40 g/L), semiseco (semidulce a
40-100 g/L) y dolce (dulce a más de 100g/L).
Marsala es un gran vino para cocinar, ya que aporta deliciosas notas de
nueces a las salsas. Pero se recomienda usar sólo vinos que uno disfrutaría
tomar.
Fotos: Cortesía de Wines of Sicily y de Cellar Tours
Más información: https://winesofsicily.com/
Sobre Dr. Salsa: José Sandoval, egresado del programa de enología y viticultura de la escuela Vinicultura del enólogo Jesús Diez. Fundador de Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía. Nivel 1 del programa de certificación internacional de The Court of Master Sommeliers. Juez catador en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Catador para la Guía Universal de Vino Mexicano. Especialista en vinos de la D.O.Ca. Rioja y Vinos de Jerez. Incansable viajero y decidido comunicador de gastronomía y vino en México.
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