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La lista de Latin America’s 50 Best Restaurants de 2020 fue revelada el 3 de diciembre, en la ceremonia virtual de Latin America’s 50 Best Restaurants presentado por S.Pellegrino & Acqua Panna. La prestigiosa lista, ahora en su octava edición, con base en la opinión de sus jueces, busca reconocer la excelencia y la diversidad del escenario gastronómico de América Latina en uno de los períodos más desafiantes para la industria de restaurantes a nivel mundial.
El restaurante Don Julio ubicado en Buenos Aires fue reconocido como el mejor restaurante de América Latina. La parrilla argentina pertenece al restaurador y sumiller Pablo Rivero quién ha obtenido reconocimiento internacional por su hospitalidad, carta de vinos y su enfoque singular a los ingredientes. Entre los aspectos destacados de la parrilla de Rivero, destaca que toda la carne proviene de ganado de pastoreo Aberdeen Angus y Hereford, y muchas de sus piezas son servidas con una maduración de al menos 21 días para alcanzar una madurez óptima.
Maido de Lima – tres veces The Best Restaurant in Latin America – cede el trono y pasa al puesto No.2, mientras que Central, también de Lima, se sitúa en el puesto No.3. Central también es honrado con el Gin Mare Art of Hospitality Award, donde la Academia de votantes elogió su estilo de servicio relajado, pero altamente profesional. A estos dos restaurantes les siguen A Casa do Porco en São Paulo en el puesto No.4 y Pujol en Ciudad de México en el puesto No.5. Pujol también se lleva a casa el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award.
Los restaurantes mexicanos en la prestigiosa lista son:
Pujol
Rosetta
Quintonil
Pangea
Alcalde
Sud 777
Le Chique
Nicos
Máximo Bistrot
La lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020:
1 Don Julio (Buenos Aires, Argentina) *Best Restaurant in Latin America y Best Restaurant in Argentina
2 Maido (Lima, Perú) *Best Restaurant in Peru
3 Central (Lima, Perú) *Gin Mare Art of Hospitality Award
4 A Casa do Porco (São Paulo, Brasil) *Best Restaurant in Brasil
5 Pujol (Ciudad de México, México) *Best Restaurant in Mexico/Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
6 Boragó (Santiago, Chile) *Best Restaurant in Chile
7 El Chato (Bogotá, Colombia) *Best Restaurant in Colombia
8 Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)
9 Rosetta (Ciudad de México, México)
10 Osso (Lima, Perú)
11 Quintonil (Ciudad de México, México)
12 Oteque (Río de Janeiro, Brasil)
13 D.O.M. (São Paulo, Brasil)
14 Pangea (Monterrey, México)
15 Alcalde (Guadalajara, México)
16 Tegui (Buenos Aires, Argentina)
17 Sud 777 (Ciudad de México, México)
18 Kjolle (Lima, Perú)
19 Chila (Buenos Aires, Argentina)
20 Isolina (Lima, Perú)
21 Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
22 Astrid y Gastón (Lima, Perú)
23 Maní (São Paulo, Brasil) 24 Mayta (Lima, Perú) *Highest Climber
25 Harry Sasson (Bogotá, Colombia)
26 Evvai (São Paulo, Brasil)
27 Leo (Bogotá, Colombia)
28 Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay) *Best Restaurant in Uruguay
29 Rafael (Lima, Perú)
30 Le Chique (Cancún, México)
31 Nicos (Ciudad de México, México)
32 De Patio (Santiago, Chile)
33 Mocotó (São Paulo, Brasil)
34 Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)
35 Mil (Cusco, Perú)
36 Máximo Bistrot (Ciudad de México, México)
37 Mérito (Lima, Perú) *Highest New Entry
38 Osaka (Buenos Aires, Argentina) *New Entry
39 El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)
40 Narda Comedor (Buenos Aires, Argentina)
41 Restaurante 040 (Santiago, Chile)
42 Maito (Ciudad de Panamá, Panamá) *Best Restaurant in Panama
43 Aramburu (Buenos Aires, Argentina) *Re-Entry
44 Manu (Curitiba, Brasil)
45 La Mar (Lima, Perú)
46 Ambrosía (Santiago, Chile)
47 El Preferido de Palermo (Buenos Aires, Argentina) *New Entry
48 Nuema (Quito, Ecuador) *Best Restaurant in Ecuador/New Entry
49 Celele (Cartagena, Colombia) *New Entry
50 Corrutela (São Paulo, Brasil) *New Entry
Perú es el país con el mayor número de establecimientos en la lista de 2020, con 11 restaurantes. Argentina lo sigue de cerca con 10, adicionando dos debutantes con El Preferido de Palermo y Osaka – ambos ubicados en Buenos Aires.
Brasil gana nueve puestos, incluyendo un debutante, Corrutela en São Paulo. México iguala el desempeño de Brasil con nueve restaurantes en la lista.
Colombia y Chile tienen cuatro puestos cada uno y Ecuador encuentra un puesto inaugural con Nuema, que es galardonado The Best Restaurant in Ecuador.
Este año, Latin America's 50 Best Restaurants presenta seis debutantes en total. El Mérito de Lima recibe el Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, tras ocupar el puesto No.37 de la lista. Osaka y El Preferido de Palermo en Buenos Aires ocupan los puestos No.36 y No.47, respectivamente; Nuema, en Quito (Ecuador), se encuentra en el puesto No.48; Celele, en Cartagena (Colombia), se encuentra en el puesto No.49; y Corrutela, en São Paulo (Brasil), se encuentra en el puesto No.50.
William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s Best 50 Restaurants, afirma: “Habiendo construido una plataforma en la industria de restaurantes y la hospitalidad internacional durante casi 20 años, en 50 Best sentimos que desempeñamos un papel importante para ayudar a impulsar la recuperación del sector. En nuestra octava edición de Latin America’s 50 Best Restaurants, nos enorgullece celebrar la excelencia de la gastronomía latinoamericana con un enfoque especial en la solidaridad de su comunidad. Este año, más que nunca, hemos visto a los restaurantes unirse de una manera sin precedente y nuestra esperanza es que trabajando juntos, pronto volveremos a prosperar”
Mexicana, la Best Pastry Chef 2020
El Latin America’s Best Pastry Chef Award 2020 se le otorga a Sofía Cortina de La Vitrine en la Ciudad de México, México. Cortina recibió una formación clásica en pastelería francesa y ha trabajado en la sección de repostería de algunas de las cocinas de los restaurantes líderes del mundo. Ella crea pasteles indulgentes y delicados éclairs cubiertos con frutas junto con su plato insignia – un giro al clásico postre francés, Vacherines, que combina capas de merengue, coulis y sorbetes ligeros.
El Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2020 se otorga a Pujol en la Ciudad de México. El premio reconoce al establecimiento de la lista que logra la más alta calificación de sostenibilidad en general, según la auditoría de los expertos en sostenibilidad Food Made Good Global. El compromiso del chef-propietario Enrique Olvera y su equipo en obtener ingredientes de los productores locales y preservar la biodiversidad de la región ha aumentado durante la pandemia y el compromiso de Pujol con su personal es inquebrantable.
El Gin Mare Art of Hospitality Award 2020, que reconoce la excelencia en el servicio de restaurante y la experiencia gastronómica, se otorga a Central en Lima. Dirigido por el dúo de esposos Virgilio Martínez y Pia León, el restaurante en sí es una muestra de la biodiversidad del Perú. El estilo de servicio es relajado y acogedor, pero siempre muy profesional, con un equipo capacitado para compartir con pasión y personalidad las historias que hay detrás del menú y los ingredientes.
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