Creatividad e inspiración en las costas
se reúnen en este restaurante ubicado en la Colonia Roma
Por Dr. Salsa
Yemanyá es un vocablo que evoca a
una deidad para quienes mantienen cierta conexión con el mar.
En Cuba y Brasil se le venera como diosa marina o de los océanos. Suele ser
representada como una sirena y se cree que ella decide el destino de todos
aquellos que se internan en cuerpos de agua como lagos, lagunas y ríos,
además, por supuesto, del mar.
Yemanyá es símbolo de caridad, amor y esperanza. Pilares también de la
cocina del talentoso chef Rodrigo Estrada quién ha tenido amplio
reconocimiento por su exitoso restaurante Agua y Sal en el corazón de la
zona de hoteles en Polanco.
En este espacio en la colonia Roma,
Rodrigo y su equipo de chefs han logrado plasmar una sinfonía de
sabores
que tienen inspiración en diversos países del trópico, dejando atrás el
marco de los productos exclusivamente marinos.
El restaurante completamente remodelado bajo la óptica del arquitecto
Alfredo Cano, incluye diversos elementos mexicanos enmarcados en
celocías que apelan a la nostalgia por los viajes a la playa de antaño. La
terraza quizás sea el espacio favorito, en dónde se disfruta de la
creatividad culinaria manteniendo un foco en el sabor y el balance, aunque
eso no significa para nada sabores aburridos, al contrario
son nuevas combinaciones que buscan estimular y sorprender al paladar.
El dominio del producto de mar es evidente, sumando el coqueteo con los
sabores del Caribe y sudamérica, principalmente Brasil, se obtiene un
propuesta fresca que agasaja en cada bocado. Para ejemplo tenemos el crudo
de atún que sirve de punto de partida en un breve pero delicioso festín. El
platillo envuelto en gremolata de ajo, hinojo y perejil, limón, chile
serrano, mezcla de quinoas crocantes, chalaquita de cebolla y polvo de
camarón resulta contundente en sabor a la vez que ligero y refrescante.
La totoaba con curry y arroz con coco, coronado con plátano frito y
acompañado con arroz Basmati, es sumamente gratificante. Servido en su punto
perfecto de cocción los sabores golosos del curry envuelven el sabor del
pescado sin dejarlo atrás, un plato notable que se sirve con la pesca
disponible en día. Por otro lado el pulpo a las brasas se presenta con gran
colorido, gracias al pesto de pápalo, chimichurri de pimiento amarillo,
setas rosas, jitomates cherries confitados y elotes baby asados. Resulta en
un platillo de sabores contundentes pero en equilibrio, en dónde la parte
oléica y vegetal permiten encontrar sorpresa.
Finalmente llega a la mesa un atractivo rib-eye Choice, el cuál atrapa la
mirada y olfato de los comensales desde que se acerca el personal de
servicio. Cocido en punto medio, demostrando un buen dominio de la fuente de
calor, viene acompañado de verduras a la parrilla y puré de yuca, y queso de
cabra que servido al centro de inmediato inicia la degustación. La calidad
del corte se saborea en su jugosa textura, pero igual importancia toman los
vegetales que nos remontan a los asados caseros. Desde luego, en poco tiempo
los ávidos comensales dieron cuenta de éste.
Para postre, fue servido un Yucoco, en franca referencia a los productos de
costa. Panquecito elaborado con yuca y coco -como es fácil de inferir-,
permite concluir de feliz manera una magnífica comida.
Un lugar en dónde el chef Rodrigo y su equipo, se permiten mayor libertad
creativa e incluso una búsqueda de inspiración en otras latitudes, Yemanyá
es también un restaurante en dónde la calidez del servicio y la destreza
culinaria convergen para encontrar la felicidad a partir de los placeres en
la mesa.
Yemanyá
Orizaba 154
Col. Roma
Sobre el Dr. Salsa: José Sandoval mejor conocido como "Dr. Salsa" es
egresado del programa de viticultura y enología desarrollado por el
enólogo Jesús Diez. Cuenta con el nivel 1 del programa de Certificación
por The Court of Master Sommeliers. Especialista en la DOCa Rioja y en
vinos de la DO Jerez. Ha sido Juez Catador para la comisión de vino en
México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Autor de la sección de
gastronomía de StarNews. Autor de diversos artículos para revistas
especializadas y suplementos de diarios sobre gastronomía.
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