El recetario mas antiguo del mundo fue creado en la antigua Roma
Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx
Había construido fama inalcanzable por la extravagante suntuosidad de sus
banquetes, por lo original y lujoso de sus ingredientes así como por sus
codiciados festines. No obstante, había decidido quitarse la vida al ver
reducida su cuantiosa herencia a prácticamente nada, lo que significaba
renunciar a los placeres de la mesa que le habían dado tal prestigio. Marcus
Gavius Apicius quedaría inscrito en la historia como el primer gran gourmand
de la historia.
Nacido durante el siglo I de nuestra era, bajo el dominio del emperador
Tiberio, al acaudalado Apicius se le atribuye la autoría de uno
de los recetarios más antiguos del mundo: De Re Coquinaria, título que podría ser traducido como "El Arte de Cocinar".
Apicius fue famoso en la antigua Roma por el conocimiento sobre los
alimentos disponibles en una época cuando la cocina de la élite se
enriquecía con los productos provenientes de los territorios
conquistados.
El libro contiene casi 500 recetas y está divido en secciones con base
en los ingredientes principales, aunque no especifica medidas y omite
frecuentemente el detalle sobre las técnicas de preparación, con instrucciones
muy generales del tipo: "cocinar hasta que esté listo". Mientras que
muchas de las recetas se basan en una famosa
salsa de vísceras de pescado fermentadas llamada
Garum que se asume, era sumamente intensa y salada.
Sin embargo, los investigadores mantienen un debate sobre la conexión entre el
libro y la obra original de Apicius. El texto que ha sobrevivido hasta
nuestros días, se considera resultado de múltiples transcripciones e
interpretaciones que datan del S. V, en dónde algunos ingredientes fueron
sustituidos al no conocerse los originales.
La edición impresa más antigua fue editada en el S. IX y hoy día se
resguarda en el Vaticano.
A pesar del debate, De Re Coquinaria nos muestra una idea de la cocina en la
antigua Roma, así como de los hábitos de la nobleza.
En aquella época la "Cena" era un evento más o menos formal que consistía
de tres tiempos sin límite del número de platillos para cada etapa. El primero era el "Gustatio" que consistía en entradas frecuentemente
elaboradas con huevo. Para el plato fuerte "Mensae Primae" se servían
las carnes, pescados y preparaciones al vapor. Finalmente el
"Mensae Secundae", se puede considerar el precursor de los postres ya que era el momento en el
que se ofrecían frutas, nueces y otros platillos de carácter dulce.
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal y actual autor de la columna de gastronomía para la revista StarNews (Aerolínea TAR). Entusiasta viajero y del buen comer.
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
Otras notas relacionadas:
|
|
Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa... |
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo... |
|
|
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando... |
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje... |
|
|
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos... |
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece... |
SIGUENOS EN INSTAGRAM
No hay comentarios:
Publicar un comentario
¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!