Vinos de Valle de Tintos
Una deliciosa opción de vino mexicano de calidad
Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris
La historia vitivinícola en México empieza con la llegada de los españoles
después de 1492.
Además, la República Mexicana ostenta el privilegio de tener la primer
vinícola establecida en América establecida en Parras, Coahuila en 1597.
La realidad es que la historia del vino en México, sobre todo en Baja
California, repunta en los años 90; cuando diferentes enólogos empiezan a
elaborar sus vinos y a convertir la zona en la de mayor producción de
México, con el 80% total.
El pasado martes 26 de mayo, en una entrevista en el programa
Terravid Podcast (Ver episodio aquí: https://youtu.be/2jLovRd5auY),
la directora de la Guía Peñín en México, la ensenadense Rocío Amador,
destacó que en los últimos diez años se ha podido observar un incremento de
la calidad en algunas zonas y vinícolas del país, lo cual permitiría pensar
más seriamente en una exportación y en una marca de país, que garantizara estándares y calidad del producto.
Amador destacaba que se debe aprovechar la diversidad del país, la
complejidad en terrenos, los ecosistemas, microclimas tan diversos, pero
sobretodo las horas de sol; se deben pensar, además, variedades de
maduración más larga y con acidez más marcada.
México ya ha alcanzado un punto, con casi un litro per cápita de consumo al
año de vino, con unos varietales muy bien identificados según zonas, con buenas praxis;
de demostrar que se puede elaborar un producto de alta calidad.
Este es el caso de Álvaro Romero y Nicole Martain, de la bodega Valle de
Tintos, quienes desde 2013 empezaron a elaborar vinos en El Sauzal,
frente el mar en Baja California.
Nicole Martain, proviene de una tradición familiar en la viticultura de
más de 30 años, colaboró con la bodega Antica (Antinori) en Napa; y así
fue como con la idea de realizar vinos Premium, con precios asequibles,
iniciando con siete barricas el proyecto Valle de Tintos, que
culminaría en 2014 con el nacimiento formal de la bodega en El Sauzal.
El pasado sábado 23 de mayo, para un grupo de profesionales del mundo del
vino; la importadora Top Sommelier, representada por el sommelier
Héctor Díaz y con la colaboración de Sergio González de
Riedel; Álvaro Romero nos presentó, vía zoom, sus cuatro
etiquetas que actualmente tienen en el mercado.
Romero nos destacó que ellos, en un inicio, no tenían idea de crear una
línea de vinos o una vinícola, simplemente crear un vino de culto; poca
producción, mucha calidad y una mezcla atípica en México.
Con la experiencia de Nicole, deciden realizar la interpretación de un
Súper Toscano: un vino elegante, consistente, de gran estructura, pero
involucrado en las principales regiones vitícolas de Baja California, de dónde
provienen las uvas.
Después de la elaboración de las primeras siete barricas en 2013, al año
siguiente deciden fundar la bodega vinícola, agregando tres etiquetas más,
Cabernet – Merlot; Tempranillo y Cabernet. En 2015 se incorpora al
portafolio el Chenin Blanc en barrica y dejando su primer vino como
Reserva.
Sus uvas provienen de las siguientes zonas de Baja California:
Valle de San Vicente, Valle de Santo Tomás, Valle Tecate, Valle de
Guadalupe
y San Antonio de las Minas, de mayor a menor porcentaje; con un total
de 56 hectáreas. Los viñedos más antiguos son los de Santo Tomás, de dónde se obtiene actualmente la uva Cabernet Franc para su
Reserva, tienen entre 30 y 40 años; el siguiente viñedo de más edad, es
el de San Vicente, con una media de 21 años. Ambos viñedos por sus
características de cepas viejas, presentan menos cantidad de producción pero
más calidad en sus uvas; garantizando más concentración, más aromas y más
estructura en boca; el valle de Tecate y
Guadalupe tienen ocho años, y el más joven es el de
San Antonio de las Minas con seis años. Cabe destacar que la
mayor parte del viñedo que se utiliza es una combinación entre el
Valle de San Vicente y Tecate.
Señala Álvaro Romero, que el combinar viñedos más antiguos con jóvenes,
le permite conseguir mayor estructura y tanacidad de los viejos, con más
frutalidad y vivacidad de los jóvenes.
En la elaboración inoculan sus propias levaduras y realizan la fermentación
maloláctica en barricas, para integrar la madera durante la elaboración. Las
barricas son de Roble Francés de primer uso en los vinos tintos; y
únicamente se utiliza el Roble Americano en su Chenin Blanc. La
permanencia media de los vinos tintos es de catorce meses, y un tiempo entre
seis y ocho meses en botella para estabilizar el vino.
Durante la explicación de la bodega y el proyecto, los asistentes tuvimos la
posibilidad de probar los cuatro vinos que actualmente integran el portafolio
de la bodega:
● Chenin Blanc 2018 – cuatro meses en barrica de Roble Americano, con
uvas que proceden del Valle de San Vicente.
Es un vino de color dorado, por su permanencia en barrica, con notas a mouse
de limón, kiwi, vainilla, caramelo; una buena combinación entre cítrico más
cremoso y notas de la barrica; en boca es fresco, ácido, agradable con buen
retrogusto.
Por el estilo de vino que es, se puede servir a una temperatura de 12-13
grados para disfrutar mejor de la gamma aromática del mismo.
● Cabernet Sauvignon – Merlot 2015 – porcentaje mayoritario de
Cabernet Sauvignon con un 70%. Uvas del Valle de San Vicente y una permanencia
de catorce meses en barrica de Roble Francés.
Presenta un color rojo cereza, con capa media alta, brillante. En nariz
presencia de fruta roja como cerezas, fresas, con ligeras notas de vainilla de
la barrica.
En boca es amable, con taninos suaves y acidez bien integrada. Destacan notas
de fresa, cereza. Permanencia en boca larga.
● Cabernet Franc 2015 – 100% Cabernet Franc con uvas del Valle de San
Vicente (70%) y un 30% de uvas de Tecate (con racimos más pequeños, y viñedo
más joven, otorgando más frutalidad al vino).
El vino tiene una crianza de 24 meses en barrica de Roble Francés.
Es un vino rojo más granate, más oscuro, brillante. En nariz es muy aromático,
con notas de fresa, frambuesa, pero a la vez con presencia de la barrica con
vainilla, especies y un ligero toque de pimiento asado muy bien integrado.
En boca presenta un tanino suave, acidez equilibrada, notas especiadas y
permanencia larga.
● Reserva 2015 – El reserva fue el primer vino con el que
iniciaron el proyecto en el 2013; y se ha convertido en el vino icónico de la
bodega.
Sus uvas: 60% Cabernet Sauvignon del Valle de San Vicente y Tecate; 20%
Sangiovese de San Antonio la Minas y un 20% de Cabernet Franc del Valle de
Santo Tomás, el más antiguo.
El vino únicamente lo realizan cada dos años, y con las mejores uvas.
Tiene una permanencia en barrica de Roble Francés de 24 meses.
Es un vino rojo rubí, brillante; con complejidad aromática, notas de moras,
frambuesa negra, ciruela, pero a la vez, un toque mentolado y especiado de la
barrica.
En boca tiene una acidez muy bien integrada, toque mentolado, se perciben las
notas de los frutos, con los matices de las especies.
Retomando la charla del pasado martes 26, en el videocast de Terravid con
Rocío Amador, de la Guía Peñín;
“estamos en un buen momento para empezar a crear una cultura del vino y
sobretodo generar una marca de calidad que represente a México”; es momento de pensar en exportación, de ser más competitivos y aprovechar
el buen producto que muchos enólogos y bodegas están realizando.
Vinos como los de Valle de Tintos demuestran que se puede realizar vinos de
alta calidad con un precio muy competitivo. Debemos estar muy atentos al proyecto de Valle de Tintos, no dejen de
probarlos. Salud por el vino mexicano!
Para más información:
FB: @valledetintos
Instagram: @valledetintos
Información y venta vinos Instagram: @topsommeliermx
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de
la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como
sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y
vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería,
mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.
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