Directorio de Pequeños Productores Gourmet Mexicanos

¡Vamos a apoyar a pequeños productores mexicanos!

¡APOYEMOS A PEQUEÑOS PRODUCTORES MEXICANOS!

¡Vamos a hacer que esta crisis nos acerque a los buenos productos mexicanos! Porque muchos de estos compañeros que elaboran deliciosos productos mexicanos nos necesitan, les presentamos esta lista que iremos actualizando semanalmente, ¡encontrarás de todo y para todos!

Como son productores locales, ten en cuenta sus zonas de entrega. Pónganse en contacto directo con ellos para realizar sus pedidos o que les envíen más información de todos los productos que elaboran. 

Si eres productor y deseas estar en esta lista, por favor envía tu información y fotos a salymesa@gmail.com.

¡Esta lista se irá actualizando semanalmente por lo que te recomendamos checarla continuamente porque seguro habrá algunos productos que necesites o que te encantará probarlos!

DIRECTORIO PEQUEÑOS PRODUCTORES GOURMET MEXICANOS

Empresa: Bioflora
Giro: miel orgánica y sus derivados
Productos: miel orgánica, propóleo, polen, jalea real, hidromiel
Teléfono: 55 1483 3665
Email: heckip@hotmail.com
Website: www.grupobio.mx
Zona de entrega: Ciudad de México y zona conurbada (costo extra)

Empresa: Cri2
Giro: Alimentos con chapulines
Productos: Tamarindos con chapulines y Chapulines deshidratados sin patas
Whatsapp: 55 4179 1856
Email: carlos@cri2.mx
Website: www.cri2.mx
Facebook: @cri2proteina
Entrega a domicilio: Sí, sin costo en el sur de la CDMX

Empresa: D’Abolengo Arte y Mezcal
Giro: Mezcal Artesanal
Productos:  Mezcal Artesanal de Matatlan Oaxaca Mexico Espadín, Pechuga,Tobala, Madre Cuishe y Tepextate
Teléfono: 55 3264 3539
Email: rosalbaam@hotmail.com
Facebook: FB MezcalMatas y VenenoMezcal
Zona de entrega: Sin servicio

Empresa: La Cultura de las Piedras
Giro: Lapidaria  (piedra volcánica)
Productos: Piedras para masaje, cubos y esferas de piedra para cocinar un caldo de piedra o coctelería, comales, metates, molcajete, figuras, etc.
Teléfono: 22 2173 0553
Email: ochoaalberto@hotmail.com
Zona de entrega: Puebla

Empresa: Le Caméléon, chocolatería con-sentidos
Giro: Chocolatería
Productos: Chocolates rellenos, tabletas, mole, bebidas de cacao, pastel de chocolate, confitados, entre otros productos más. Catas y experiencias gastronómicas a distancia.
Teléfono/Whatsapp: 55 5578 0141
Email: alex@lomejordelchocolate.com
Facebook: https://www.facebook.com/LeCameleonChocolates
Website: www.lomejordelchocolate.com
Zona de entrega: A todo el país

Empresa: Masa-Pan
Giro: Panadería
Productos: pan dulce, bollería, barras de pan, galletas y pasteles.
Teléfono: 55 3916 6127
Email: masa.pan.panaderia@hotmail.com
Instagram : @masa.pan.panaderia
Facebook: panmasa.pan
Zona de entrega: Ciudad de México

Empresa: Mermeladas Gocitos
Giro: Mermeladas
Productos: Mermeladas artesanales hechas con fruta de temporada
Teléfono: 55 2904 0239
Email: tamdmv@gmail.com
Facebook: www.facebook.com/gocitosm
Zona de entrega: Ciudad de México

Empresa: Mi Añoranza, Productos Artesanales Gourmet
Giro: Mole y bebidas frappé
Productos: mole granulado, mezclas para frappé elaboradas con Maíz Criollo Morado, tostado y pulverizado
Teléfono: 222 101 4255
Email:  molemianoranza@hotmail.com

Facebook: Mi Añoranza Gourmet

Website: www.mianoranza.com.mx

Zona de entrega: A todo el país

Empresa: Productos Artesanales Oly
Giro: Panadería
Productos: pan dulce, galletas de maíz y pinole.
Teléfono: 595 957 0967
Zona de entrega: Tlaxcala

Empresa: Productos de Amaranto Amaranza
Giro: Productos de amaranto
Productos: Galletas de amaranto naturales,barras de amaranto, pays, panqués, cereal, harina, granola, churritos, obleas entre otros
Teléfono: 55 4381 2796 Oficina. 2161 5448
Email: amaranto.amaranza@gmail.com , amaranterahuahutli@hotmail.com
Facebook:  https://amaranterahuahutli.wixsite.com/amaranza
Zona de entrega: Ciudad de México (pedido mínimo)

Empresa: Quesos Celia

Giro: Queso Cotija 

Productos: Queso Cotija maduro y queso asadero (en temporada) 

Teléfono: 35 3535 0936

Facebook: Quesos Celia Gourmet Artesanal

Zona de entrega: Por mensajería

Empresa: Salsas Lule

Giro: Salsas y vinagre

Productos: Salsa botanera y vinagre artesanal de piña

Teléfono: 55 3900 6028

Email: lulelule3@hotmail.com

Website: www.salsaslule.com

Zona de entrega: Con mínimo de compra en la zona sur CDMX: Coyoacán, Del Valle Narvarte, Portales.

Empresa: Xoconoxtl 

Giro: Salsas y mermelada gourmet de xoconostle.

Productos: Salsa de xoconostle con chile de árbol, salsa de xoconostle con habanero poco y muy picante, salsa de xoconostle con chile de árbol y chinicuil y mermelada de xoconostle.

Teléfono: 5553733368

Email: xoconoxtl@hotmail.com

Instagram: https://www.instagram.com/xoconoxtl/

Facebook: https://www.facebook.com/xoconoxtl/

Website: www.xoconoxtl.com.mx

Zona de entrega: A toda la república mexicana a través de tienda online

¿Eres productor y deseas aparecer en este directorio?
Envía tu información y fotografías de tus productos a: salymesa@gmail.com

Contenido elaborado en colaboración con Sal y Mesa

¿Cuándo regresamos a clases chef? La afectación de la pandemia en las escuelas de gastronomía

La emergencia sanitaria ha impuesto un gran reto a las empresas

de enseñanza de temas culinarios

Por Sal y Mesa
Email: salymesa@gmail.com

Antes de abordar el tema, vamos primero a mencionar que los centros educativos con especialidad en gastronomía son diferentes, los hay que están insertos en instituciones que ofrecen además carreras profesionales de otras especialidades, las que sólo están dedicadas al sector y ofrecen licenciaturas o carreras técnicas y las que imparten cursos o diplomados. Están también los pequeños estudios de cocina (cooking studio) que son cursos donde algunos ofrecen también experiencias que son más bien convivencias sociales alrededor de una clase de cocina, cata o degustación. Estos espacios no son necesariamente escuelas pero, al ser centros de enseñanza, en ciertos casos se podrían también incluir. Una vez mencionado lo anterior, ahora sí, a lo que vamos.

Desde el 20 de marzo, cuando se suspendieron las clases a nivel nacional, y donde inicialmente se había calculado 30 días de receso, la gran mayoría de estos centros educativos acataron la medida. Las escuelas de nivel profesional y también las de nivel medio implementaron sistemas de impartición de clases vía streaming para continuar con el programa académico.

Sin embargo –y aquí es donde la afectación toma forma– es evidente que impartir clases de gastronomía no es igual que impartir clases de temas teóricos. El hecho de que al alumno se le evalúa por las habilidades que demuestra en cocina complica el sistema de calificación. ¿Cómo resolvieron estas escuelas la situación? Pensemos que el alumno debería, al menos, contar con equipo de cocina básico y, sería poco frecuente, que algún alumno no contara con una cocina en el lugar donde estuviera pasando el confinamiento. Sin embargo, la compra de insumos sí podría ser un dilema. Vamos a suponer que el programa indica clase de cocina oriental: pato laqueado; o peor aún, cocina molecular. Incluso algo menos complicado como: técnicas de afilado de cuchillería serían difícilmente posibles de realizar de manera práctica. Por eso, nuestro respeto para los profesores y directivos de estas instituciones que han tenido que diseñar sistemas de enseñanza en pocos días y hasta habituarse a impartir clases frente a una cámara sin poder estar junto a sus alumnos al lado del fogón o la mesa de trabajo.

¡Apoyemos a pequeños productores mexicanos!

Pongámonos ahora en otra de las caras de esta problemática actual, situémonos en aquella donde están todos aquellos estudios de cocina e instructores independientes que también han tenido que cerrar debido a que no pueden impartir sus clases. Para ellos la situación es más complicada sin duda alguna. Porque, hablando del tema económico, no es lo mismo que en las universidades o escuelas técnicas donde los alumnos siguen pagando sus colegiaturas. Acá el sistema de pagos es por curso de uno o más días o de diplomados que constan de una decena de clases, por ejemplo. ¿Qué han hecho ellos? Casi todos los que hemos analizado han optado por seguir con presencia en redes sociales impartiendo clases en plataformas digitales. Algunos tienen clases gratuitas y otros aprovecharon para lanzar sus sistemas de clases por pago. Y esperando para reanudar actividades y volver a tener ingresos. Específicamente en las clases de cocina por pago, hemos visto que muy poco impacto han tenido, es decir, no es una opción de obtención de ingresos.

Hemos platicado con algunos de estos centros o visto su desempeño en las redes sociales y, desafortunadamente, lo que vemos o nos comentan es que hay una gran saturación de oferta de clases. Sumamos a esta oferta de clases la de otros profesionales de la cocina y hasta de marcas, influencers o foodies que, ante la falta de otro tipo de oportunidades para tener exposición en los medios, han optado por lanzar sus videos preparando comida.

Una pregunta resuena una y otra vez en nuestras mentes de empresarios gastronómicos: Y entonces, ¿qué hacemos? La respuesta es: ¿qué tanto conoces a tu cliente o tu mercado objetivo? Dependiendo de lo que sepas de ellos, sabrás lo que hay que hacer.

Sobre Sal y Mesa: Agencia de mercadotecnia e información especializada en gastronomía.

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Deliciosos vinos Malbec para ser disfrutados y compartidos

Diferentes y deliciosos vinos elaborados con Malbec que sorprenderán

Por Dr. Salsa

Instagram: drsalsamx

Twitter: @drsalsamx

El Malbec argentino es un vino para ser disfrutado todos los días. Los productores se han esmerado en producir vinos de calidad el cuál está disponible en el mercado mexicano a precios muy accesibles, gracias a la amplia gama de líneas disponibles. Además, cada región del país sudamericano, sumado a las elecciones de sus productores como proceso y añejamiento resulta en una gran diversidad de características en aromas y texturas.

La uva Malbec representa el 38.6% de las variedades tintas y el 22.39% de la superficie total cultivada en Argentina, con unas 28,040 hectáreas plantadas. Las principales regiones son Mendoza, San Juan y Salta, seguidas por La Rioja, Neuquén, Río Negro y Catamarca. Además es el varietal de mayor exportación para el país sudamericano.

En México tenemos una excelente representación de vinos de la uva Malbec. He realizado una selección de algunas opciones que sorprenderán a todo tipo de amantes del vino, desde el que ha iniciado su camino en el mundo del vino, así como para consumidores expertos.

Matías Riccitelli

Hey Malbec!

Un vino atractivo y divertido desde el diseño de su etiqueta. Proviene de viñedos con 15 años de edad, 50% del Valle de Uco y el otro 50% de Luján de Cuyo en Mendoza. Tiene un original proceso de vinificación en dónde el 80% se realiza una fermentación tradicional a temperatura controlada con varios remontajes diarios, mientras que el 20% se realiza con racimos enteros logrando una maceración carbónica. El 70% del vino se madura en pequeñas piletas de concreto mientras que el 30% pasa por barricas de roble francés. Ofrece golosas notas de frutos rojos que se mezclan con aromas de flores y pimienta negra. En paladar de taninos suaves y maduros con un final dulce y amable. Tiene una expectativa de guarda de 4 años.

¿Dónde conseguir?

https://www.instagram.com/emilianovinos/

Bodega Sottano

Malbec

Un consentido dentro de los vinos de variedad Malbec. Proveniente de la prestigiosa región de Perdriel en Luján de Cuyo de viñedos a una altitud de 1000 m.s.n.m. Tiene un cuidado paso por roble francés. A la vista es un vino de color intenso, brillante y matices violetas. Ofrece aromas a frutos rojos maduros que recuerdan a las ciruelas y frambuesas, que llegan acompañados de aromas de chocolate y vainilla que le aportan mayor complejidad. En paladar es un vino de taninos pulidos y final largo.

¿Dónde conseguir?

En tiendas o página de La Europea

Monteviejo

Festivo

Malbec

Un vino fresco pero equilibrado, proveniente de los viñedos de altura a los 1000 m.s.n.m. en Vistaflores, Tunuyán y Valle de Uco, Mendoza. La finura de sus aromas se le debe a la doble selección de ramos y gramos. El enólogo Marcelo Pelleriti aplica en su proceso de vinificación una fermentación corta en frío y realiza la guarda cierto tiempo en tanques de acero inoxidable con sus lías para aportar volumen. Es un vino que es sorprendentemente agradable aún cuando no tiene paso por barrica de color concentrado con reflejos violetas en dónde las notas de frutas rojas que recuerdan la cereza y la frambuesa. En paladar presenta un buen volumen y con gran frescura que resulta muy equilinrado.
¿Dónde conseguir?
En Mercado de Vinos
En Trinergia Vinos (https://www.facebook.com/TrinergiaVinos/)

Trumpeter

Rutini Wines

Malbec

Uno de los clásicos del país sudamericano. Un vino que se extrae de las región de Tupungato en Mendoza con una peculiar crianza por siete meses en barricas de roble nuevo, la mitad americanas y la otra francesas, que le aportan una interesante complejidad aromática. Como todos los malbec, de color intenso y vibrantes reflejos violáceos. Sus seductores aromas recuerdan la ciruela, zarzamora y la cereza negra, acompañados de especias como canela y cardamomo que le otorgan cierta sofisticación. En paladar se despliega con gran cuerpo que recuerda los aromas frutales con una agradable sensación por sus suaves taninos.
En Mercado de Vinos
Contacto: https://www.instagram.com/imp_interamericana/

Kaiken

Estate

Malbec

Delicioso proyecto del afamado Aurelio Montes en Argentina. Kaiken ha ganado prestigio por si mismo por la calidad de sus vinos. El Kaiken Estate es una excelente opción calidad-precio. 100% Malbec de Mendoza, el 40% del vino permanece por 6 meses en barricas de roble francés lo que le da una expectativa de guarda de alrededor de 3 años. De color rojo violeta intenso con una gran potencia aromática de ciruelas y moras sobre un fondo de chocolate y tabaco. En paladar es un vino fresco por sus notas frutales y de notable suavidad tánica. Va perfecto con pastas y diversos platillos mexicanos.
En Mercado de Vinos
Contacto: https://www.instagram.com/imp_interamericana/

Bodega Norton

Barrel Select

Malbec

Un magnífico ejemplar 100% malbec de la región de Luján de Cuyo, Mendoza. Vinificado por el afamado enólogo David Bonomi, la mitad del vino pasa 12 meses de añejamiento en roble francés de segundo uso para aportarle discretas notas a especias. Además se conserva el vino en bodega por 6 meses antes de liberarlo al mercado. Es un vino con gran concentración de color, aromas a frutos rojos maduros y pimienta. En el paladar muestra taninos muy agradables y tiene un retrogusto ligeramente especiado. Perfecto para beberse ahora o hasta por cinco años. El compañero ideal para los asados.
¿Dónde conseguir?
En tiendas o página de La Castellana

Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal y actual autor de la columna de gastronomía para la revista StarNews (Aerolínea TAR). Entusiasta viajero y del buen comer.

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Disfruta de original y deliciosa coctelería en casa con Fairchild 1869 At Home

Deliciosos cócteles diseñados por el premiado

Ricardo Sandoval en la seguridad de tu casa

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

• La primera casa de coctelería botánica en CDMX, te consiente desde casa

Fairchild 1869, la primera casa de coctelería botánica en CDMX, que recién abrió sus puertas en Galileo 27, Polanco, ante la contingencia sanitaria, lanza Fairchild 1869 at home, una iniciativa que le permitirá darte a conocer su propuesta mixológica, elaborada por el reconocido bartender Ricardo Sandoval y, a la vez, apoyar a todos los colaboradores que forman parte de la familia de servicio y operaciones de Fairchild 1869.

El bar está inspirado en David Fairchild, explorador y botánico norteamericano que viajó por el mundo durante 37 años y descubrió más de 200 mil raíces, frutas y especias. A partir de esta riqueza y concentrándose en la diversidad de América Latina, el reconocido bartender Ricardo Sandoval creó una coctelería única basada en cuatro elementos: frescura, especias, elementos herbales y los sabores clásicos, en una carta experimental fuera de serie. Mango, piña, ylang ylang, frankincienso y jengibre son algunos de sus ingredientes protagonistas.

Con esta gran inspiración de compartir, seleccionamos 6 cócteles que representan la filosofía de Fairchild 1869: Vesper González, The Garden, The Kampong Kombucha, Sweet Petirrojo, Gradjete y Guava, que a través de los destilados de agave, el whisky y la ginebra, se combinan magistralmente con las frutas y las especias descubiertas por David Fairchild.

Anna Collins

Vesper González

Sweet Petirrojo

Guava

Terraza de Fairchild 1869

¡Te harán vivir alquimia pura en tu copa!

Queremos que nos conozcas at home, que vivas esta rica experiencia y la compartas, pero sobre todo queremos que nos conozcas en nuestra casa, tú casa, cuando esto pase. Fairchild 1869 es un espacio diseñado para los amantes del arte, la arquitectura, la música, la vanguardia mixológica y culinaria. La decoración está inspirada en el concepto “We love to share” y fue ejecutada por el arquitecto Carlos Torre. Así, cada detalle te invitará a degustarla con todos tus sentidos, a través de sus múltiples formas orgánicas.

Te esperamos en nuestra mesa comunal, diseñada por AGO Projects, en la terraza o en el salón privado, donde podrás compartir la oferta gastronómica pensada y labrada con cariño para acompañar cada cóctel. Algunos ejemplos son la crema de jitomate rostizado con apio y ajo macho; la burrata tropical, con jitomate heirloom, cebollín y chutney de piña; o el risotto de tres variedades de hongos con epazote y cebolla morada. Tacos, tostadas y mucho más.

Sigue la ruta de David Fairchild con nosotros, en donde además encontrarás artistas invitados para dar el beat esperado de tu experiencia. Mientras tanto, te invitamos a disfrutarnos con Fairchild 1869 at home.

Pide Faichild 1869 at home por Uber Eats o a su whatsapp: 5539397218.

Sigue a esta original propuesta en: 
IG @fairchild.mx
FB @fairchild1869
Comparte tu experiencia con los hashtags:
#Fairchild1869 #FairchildAtHome




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