Esta temporada invernal ”Comal de Piedra” tendrá platillos representativos
de las fiestas navideñas y la tradicional Rosca de Reyes
Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris
Ubicado en una de las zonas gastronómicas por excelencia, la colonia Roma, “Comal de Piedra” abre la temporada decembrina con la elaboración del tradicional bacalao, el delicioso pavo y la clásica Rosca de Reyes.
El chef de Comal de Piedra se dio a la tarea de recrear dos de los platillos más queridos en estas fechas, el pavo y el bacalao a la Vizcaína. Dos recetas apegadas a los aromas y sabores clásicos, aquellos que nos remiten a las cenas familiares en donde el punto de reunión es la cocina y la mesa.
El pavo navideño se caracteriza por hornearse con vino blanco y hoja de aguacate que otorgan un sabor único. El relleno que lo acompaña está compuesto de tocino, fruta cristalizada, cebolla, apio, pan y crema; para redondearlo, la salsa elaborada a partir de la reducción de los jugos del pavo, y aromatizada con jerez blanco, da un giro estupendo a este platillo.
En cuanto al bacalao a la Vizcaína, el chef Othón Gayosso decidió utilizar bacalao fresco en lugar de salado, de esta forma la textura y el sabor serán diferentes bocado a bocado. Sin embargo, la preparación es la más apegada a la tradición, gracias al sofrito de jitomate, almendra, aceituna, alcaparra, chile güero y el infaltable aceite de oliva.
Para acompañarlos, se recomienda pedir el vino de la casa, blanco para el bacalao o rosado para el pavo, los cuales se pueden encontrar por copeo o por botella.
Pavo
Bacalao a la Vizcaína
Finalmente, para cerrar este 2019 y abrir el 2020, “Comal de Piedra” agasajará a los citadinos con la Rosca de Reyes a la que el chef Othón Gayosso imprimió su sello al estar aromatizada con esencia y ralladura de naranja; ate de tejocote, membrillo y guayaba, camote cristalizado e higo rostizado como decoraciones. Esta exquisita Rosca de Reyes acompañada con un chocolate caliente será el pecado ideal para terminar el año.
El pavo navideño y el bacalao fresco a la Vizcaína estarán durante todo el mes de diciembre. El primero tiene un un costo de $265 pesos mientras que el bacalao estará en $295 pesos. En cuanto a la Rosca de Reyes se podrá degustar del 19 de diciembre al 6 de enero en tamaño individual en el restaurante ($55 pesos) o familiar (para 8 o 10 personas y únicamente sobre pedido) que tendrá un costo de $430 pesos.
En “Comal de Piedra” la experiencia en la mesa se vuelve única y entrañable, y esta época no es la excepción. Aquí se invita a la sobremesa y a tener largas conversaciones con los seres queridos alrededor de platillos que encierran los sabores de la cocina mexicana tradicional, familiar y llena de recuerdos.
Comal de Piedra
Colima 65, Roma Norte, CDMX
Horarios: Lunes, martes y miércoles de 2:00 a 10:00 p.m.; jueves y viernes de 2:00 p.m. a 11:00 p.m.; sábado de 10:00 a.m. a 10:30 p.m. y domingo de 10:00 a.m. a 7:00 p.m.
Teléfono de reservación: 01 (55) 5925 7802
Facebook: Comal de Piedra / Instagram: @comaldepiedracdmx
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