“Arango” abre su temporada de chile en nogada con el auténtico sabor poblano y la mejor vista al Monumento a la Revolución
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Con una vista privilegiada al Monumento a la Revolución y a la Torre Latinoamericana, “Arango, Cocina de Raíces”, encabezado por el chef Alejandro Cuatepotzo, tendrá por primera vez dentro de su carta los tradicionales chiles en nogada y algunos platos inspirados en esta salsa.
Las raíces poblanas del chef Cuatepotzo surgen de nuevo al elaborar uno de los platillos más emblemáticos de su estado natal, el chile en nogada. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco.
El chile en nogada de “Arango” se caracteriza por tener una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región poblana.
El chile en nogada de “Arango” se caracteriza por tener una mezcla de
carne de res y cerdo combinada con las frutas de Calpan
En cuanto a la nogada, Alejandro Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno sin capear, se decorado con la típica granada y acompañado por el pan de agua hecho en casa.
Aunado a ello, en “Arango, cocina de raíces” los comensales podrán encontrar la nogada dentro de otras preparaciones, ya que como menciona el chef Cuatepotzo la intención es “hacer alusión a los platos típicos de la época del Barroco en donde, durante esta temporada, se utilizaba la nuez de Castilla para hacer la nogada aunque esta salsa se incluía en distintas preparaciones”. Por ello, este mes se podrá encontrar nuestro chile pasilla relleno de tartar de atún con salsa de nogada decorado con granada.
Chile relleno de tartar de atún en nogada
El chile en nogada estará disponible a partir de hoy y hasta, aproximadamente, el 15 de septiembre con un costo de $350 pesos; la recomendación del chef es acompañarlo con una copa de champaña, vino blanco seco o cerveza.
Alejandro Cuatepotzo experimentado chef
Alejandro Cuatepotzo, originario del estado de Puebla, inició su carrera profesional a lado del chef Óscar Rito, quien estaba asesorado por Ferran Adrià; después, trabajó por cuatro años bajo la tutela de Marco Bustamante en Los Cabos, Baja California. Al regresar a Ciudad de México encontró un lugar en Pujol, de Enrique Olvera, en el cual estuvo durante 3 años. Su expertise lo llevo a colaborar con Martha Ortiz y al mismo tiempo se presentaría la oportunidad de dirigir su primer restaurante, Antonia Bistro ubicado en San Miguel de Allende, Guanajuato, por lo que Arango, Cocina de Raíces se convierte en el segundo proyecto que encabeza este talentoso chef.
Arango, Cocina de Raíces
De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX
Horarios: Lunes a sábado de 1:30 a 11:00 p.m.; domingo de 1:30 a 6:00 p.m.
Teléfono de reservación: 01 (55) 5705 5034
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