Copas y Corchos: ¡Descubre el increíble sabor del queso Comté!

Queso Comté entre los preferidos de todo el mundo

Por Entre Copas y Corchos
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Pocos alimentos son tan apreciados en todo el mundo como el queso. Sólo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo es prácticamente seguro que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de los animales en el Neolítico, hace 10,000 a 12,000 años. La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2,000 años después la vaca. Parce que apareció como un hecho tan espontáneo como natural, la observación y curiosidad del hombre fue fundamental en el descubrimiento del queso.

Aunque existe producción de queso en todo el mundo, los quesos de Europa han destacado por sabor y textura, incluso algunos estilos se consideran invenciones del viejo continente. Uno de ellos es el famoso queso Comté.

Los Comté son los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP), con mayor volumen de producción. Comté obtuvo la DOC (Denominación de Origen Controlado) en 1958 y la DOP en 1996.

Este queso prensado está hecho de leche de vaca de las razas Montbeliarde y Simmental que sólo son alimentadas con heno de la zona designada por su DOC. El Comté es producido en las montañas Jura, entre 200 y 15,00 mts de altura.

Se necesitan aproximadamente 400 lts de leche para hacer una sola "rueda" (meules o muelas, en referencia a las ruedas de los molinos) de este queso. Cada rueda o muela puede llegar a pesar alrededor de 40 kg, medir 60 cm de diámetro y 10 cm de espesor.

La maduración de las ruedas de Comté tarda al menos cuatro meses, pero se puede extender a más de veinticuatro meses.

El Comté tiene una corteza delgada, seca, suave y café. El interior varía desde un amarillo cremoso en el invierno, a un amarillo intenso durante los periodos de pastoreo; su apariencia es suave, lista, densa y puede tener ninguno o muy pocos agujeros.

Mapa de los quesos más afamados de Francia

Queso Comté

¿Cómo guardarlo?
Se sugiere guardar el Comté en su envoltura original, en el fondo del refrigerador. El Comté debe ser sacado del refrigerador al menos dos horas antes de servirlo para que pueda desarrollar sus aromas y sabores al máximo y recobrar su textura original. Un queso muy frío pierde mucho sabor.

¿Cómo seleccionarlo?
A cada queso Comté se le califica con una puntuación que va del 1 al 20, de acuerdo a su aspecto general, a la calidad de la corteza, al aspecto interno, textura y sabor. Aquellas ruedas que son calificadas con 15 o más puntos, se les otorga una etiqueta verde con la imagen de una campana y puede ser llamado Comté extra. Las que obtienen un puntaje de 12 a 15 reciben una etiqueta café y son llamadas simplemente, Comté.

¿Cómo combinar el Comté?
Este queso tiene un sabor afrutado, con baja acidez, lo que permite ser muy creativos. Disfruta del Comté en cubos, en un sándwich, derretido en fondue, o rallado y espolvoreado en tus platillos favoritos.

¿Qué beber con un Comté?
Acompañarlo con un vino blanco seco, un Jérez Manzanilla o Fino o bien cervezas de trigo.

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