Para descubrir nueva faceta de México: La Ruta de La Milpa

La Ruta de la Milpa experiencia única en la parte rural de la Ciudad de México

Por Entre Copas y Corchos
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Experiencia única para vivir un aspecto completamente diferente de la Ciudad de México. Estamos hablando de la "Ruta de la Milpa", que desde hace algunos años realiza el chef Jorge Córcega en la zona de Milpa Alta, al sur de la Ciudad. Contacto directo con el campo y sus productos, es parte de la vivencia, dónde es posible conocer a detalle sobre el cultivo de nopal y maíz, así como disfrutar de miel y mole de calidad extraordinarias.

El chef Jorge Córcega lleva a los invitados a conocer a detalle sobre el cultivo y cosecha del nopal, entre veredas de un paisaje que quita el aliento. Aunque las experiencias tienen diferentes rutas y momentos dependiendo de los grupos y la época del año en que se realiza, algunas incluyen la preparación de los alimentos con la frescura y sabor de ingredientes recién cosechados.

La miel, completamente natural y libre absoluto de conservadores y endulzantes, el aroma y sabor del preciado líquido dorado comprueba la calidad de un producto directamente obtenido de las abejas sin procesos industriales.

Otra parte de la ruta pone en contacto a los visitantes con el maíz de diferentes especies y muestra cómo se realizan las tortillas con el método más ancestral, herencia culinaria que data desde la época prehispánica.

Una de las versiones de la ruta concluye con la preparación de mole de la región con el método tradicional, desde la molienda de sus múltiples ingredientes. Y se puede conocer a detalle su producción así como disfrutar de sus exquisitos sabores.

Chef Jorge Córcega, creador de La Ruta de la Milpa

Cocinera tradicional Abigail Mendoza

Además de las rutas, el incansable chef Jorge Córcega organiza conferencias y presentaciones con los principales chefs de México e internacionales. En un importante esfuerzo por colocar la mirada en la sustentabilidad de la gastronomía y del reconocimiento de la calidad de la experiencia culinaria con base a productos naturales y locales.

Entre los invitados del chef Jorge Córcega han participado galardonados chefs como Pablo Salas, Atzin Santos, Jorge Vallejo y la premiada cocinera tradicional zapoteca Abigail Mendoza.

Rodeados de montañas y filas de nopaleras nadie podría adivinar que se está en la Ciudad de México, una faceta que pocos conocen pero que es sumamente importante en la producción de alimentos, cuya mejor manera de descubrir es a través de la Ruta de la Milpa.

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Fotos: Cortesía La Ruta de la Milpa

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