Chefs Alam Méndez y Celia Florián
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El joven chef Alam Méndez Florián creció entre los fogones, pues desde pequeño incursionó en el mundo de la cocina al lado de su madre. Ya desde los once años colaboraba regularmente en el restaurante familiar y fue así que descubrió que a eso quería dedicar el resto de su vida.
Ahora el chef Alam Méndez Florián se une a los siete jóvenes mexicanos que concursarán en la semifinal regional se llevará a cabo en nuestro país, teniendo lugar en la Ciudad de México, en el mes de octubre de 2017.
Los semifinalistas del concurso S.Pellegrino Young Chef 2018, competencia mundial que reconoce al talento joven en gastronomía, han sido seleccionados. Siete jóvenes mexicanos fueron elegidos para representar al país en la semifinal que se llevará a cabo en octubre en la Ciudad de México, entre ellos el chef Alam Méndez de Pasillo de Humo con su platillo Cegueza Negro con Salmonete Ahumado.
ALMA, el centro educativo y de entrenamiento líder a nivel internacional de la comida italiana, se encargó de seleccionar a los semifinalistas. La aclamada escuela de cocina recibió miles de inscripciones, las cuales fueron segmentadas en 21 regiones geográficas, de donde fueron elegidos los 10 semifinalistas basados en las 5 Reglas de Oro: los ingredientes, la técnica, la genialidad, la belleza y el mensaje.
El chef Alam Méndez realizó sus estudios profesionales en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla donde aprovechó la oportunidad para colaborar con el chef Ángel Vázquez en el restaurante Intro de la capital poblano, con el que trabajó por tres años. Posteriormente concursó en 2012 como parte de la Selección Olímpica Nacional representando a nuestro país en las olimpiadas culinarias —IKA Culinary Olympics— en Alemania. Aprovechó también la oportunidad para hacer prácticas profesionales en el restaurante Can Fabes en Barcelona con dos estrellas Michelin y en Arzak. Estuvo también al frente de restaurantes en Chile y Guatemala y por último, fue jefe de producción con la chef Rosío Sánchez en la taquería Hija de Sánchez en Copenhaguen. A su regreso a nuestro país, el joven cocinero de 26 años toma la batuta de Pasillo de Humo con gran éxito de la primera incursión del restaurante familiar de Celia Florián en la Ciudad de México.
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