La cocina mexicana, va con vino mexicano

Por Entre Copas y Corchos
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Es un mito equivocado pensar que la cocina mexicana tradicional no puede ser acompañada con vino mexicano. Los sommeliers de Monte Xanic en conjunto con los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, presentan opciones sencillas para maridajes 100% mexicanos fáciles de lograr.

La industria del vino en México ha tenido una carrera imparable en los últimos 15 años y hoy son muchos los estados que elaboran sus propias variedades. La zona líder en cuanto a producción está ubicada en el municipio de Ensenada, Baja California, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás.

En uvas blancas, Chenin Blanc, es ideal para estos maridajes con la cocina tradicional, pues su carácter afrutado, floral y de final cítrico, va estupendo con ceviches, tostadas, arroz, chiles rellenos, moles como el pipián, mole amarillo, pollo en salsa verde entre otros.

En cuanto a las tintas, la Syrah, de carácter frutal, de fresca acidez y de excelente expresión al añejarse en barricas, es magnánima al combinar con platillos especiados, cocciones de hornos de leña, salsas espesas como el mole, versiones de estofado con salsas de jitomate o adobos.

De la mano de los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, del restaurante Fonda Mexicana, han propuestos maridajes de algunos de los platillos mexicanos más solicitados, con vinos de Monte Xanic:

Chenin Colombard con:

• Sopes y Flautas. Ideal con un vino fresco de potencia media a ligera.
• ​Pipián. Maridaje donde se destaca la frescura de la hoja santa.
• Pozole blanco. Chenin Colombard es la opción para refrescar paladar.

Calixa Grenache con: 

• ​Chiles en nogada. Potencializa la granada y la nogada logrando un maridaje único.
• Tostadas de tinga. Maridaje fresco de agradable intensidad que se complementa en boca.
• Pozole rojo. Combinación perfecta para lograr equilibrio y frescura.​

Calixa Syrah con: 

• Pambazos. Complementan textura, intensidad y sabores.
• Enchiladas rojas. Maridaje equilibrado que gracias a la complejidad del vino, logran resaltar los sabores del platillo.

Calixa Cabernet Syrah con: 

• Mole Poblano- maridaje de gran expresión dada la complejidad de ingredientes del mole en conjunto con el vino y su paso por barrica.

¡Salud por México y por el vino mexicano!

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Fotos: Bodega Monte Xanic