Abre sus puertas restaurante Seneri, cocina con alma michoacana

Reconocidos chefs y empresarios restauranteros

se dieron cita en Seneri para su inauguración

Cocinera tradicional Esperanza Galván y reportera gastronómica Cristina Potters

Chef Rafael Galván, Carmen "Titita" Ramírez y Carlos Ramírez-Roure

Por Dr. Salsa
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El día 24 de enero, el chef Fernando Martínez Zavala orgullosamente mexicano y originario de Uruapan Michoacán, rodeado de socios, colegas de la industria de la restauración y comensales inauguró oficialmente el restaurante Seneri en el mezzanine del afamado Mercado Roma en la Ciudad de México.

Acompañado de importantes figuras de la gastronomía nacional como Carmen "Titita" Ramírez, Directora de los Restaurantes El Bajío, el chef Carlos Ramírez-Roure el creador de la emblemática panadería y pastelería Sucreicacao y Rafael Bautista, Chef Ejecutivo de Les Moustaches, abrió sus puertas oficialmente, el recién remodelado restaurante Seneri -"mazorca joven" en lengua purépecha-, recinto que ya había estado recibiendo comensales desde finales del año pasado.

Colegas como los chefs Oswaldo Oliva, Eduardo Morali (Eloise), Joan Bagur (Sagardi), Atzin Santos (Atalaya) y la reconocida cocinera tradicional Esperanza Galván -originaria de la población de Zacán, Michoacán-, ofrecieron aliento y apoyo al joven chef en este emprendimiento con notable y sincera fraternidad.

Carmen "Titita" Ramírez comparte palabras de aliento para el joven chef Fernando Martínez

Durante el corte del listón inaugural, Carmen "Titita" compartió unas palabras reconociendo el gran potencial que vio en el chef Fernando Martínez cuando lo conoció hace unos años en Morelia y resaltó que Martínez es ya un embajador de la cocina tradicional mexicana.

El éxito del cocinero michoacano implicó una trayectoria de pasión y arduo trabajo. El chef Fernando Martínez Zavala trabajó como jefe de cocina en Les Moustaches y Moustaches Bistrot bajo la dirección del reconocido chef Rafael Bautista, a quien considera su guía en esta carrera. Actualmente, además dirige la cocina del restaurante Yubán (Colonia Roma, Ciudad de México) en dónde se ofrece una gastronomía basada en las recetas de Oaxaca pero con su sello personal.

Chef Fernando Martínez originario de Uruapan Michoacán

Familiares y amigos acompañaron al joven cocinero

Chef Rafael Bautista y Miguel Angel García

Les Moustaches

En Seneri se sirve sofisticada y delicada gastronomía

inspirada en los sabores de Michoacán y en las memorias del chef Fernando Martínez

El joven cocinero se formó en los fogones

Hoy día dirige la cocina de Yubán y Seneri

Martínez Zavala llamó la atención de los reflectores de la industria de la restauración cuando triunfó en el afamado concurso Cocinero del Año 2014, el cuál se celebra en sedes de todo México en búsqueda de nuevos talentos en la cocina. También tuvo una relevante participación en la primera edición del programa televisivo Top Chef México, ganándose la empatía del público por su carisma y talento llegando a etapas avanzadas del reality.

Seneri ofrece una versión sofisticada y muy cuidada de los sabores de Michoacán, bajo la interpretación y apoyándose en una mezcla de memorias gustativas del chef Fernando Martínez. Sus delicados emplatados y sabores contundentes ha llamado la atención de críticos especializados así como de comensales quienes encuentran en Seneri una propuesta de valor que deleita y sorprende.

Seneri
Mercado Roma
Querétaro 225, Roma Norte, 06700 Cuauhtémoc, CDMX


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Celebra chef Javier Plascencia, Seis años de Misión 19

El próximo jueves 26 de enero a las 19 horas en el restaurante Misión 19 del chef Javier Plascencia se llevará a cabo el sexto aniversario del reconocido restaurante con un homenaje a la gastronomía china de Baja California.

La cocina china es sin duda una de las más emblemáticas en torno al estado de Baja California. Este tipo de cocina creada por la migración china que llegó principalmente a Mexicali y Tijuana a inicios del siglo pasado, se ha convertido a través de los años en una de las referencias gastronómicas de la entidad y en la actualidad también un punto turístico. De la misma manera, en últimos años la comida china a través de las nuevas generaciones  de chefs con cepa oriental ha regresado a sus raíces para enaltecerlas y fusionarlas con los productos y las bondades naturales del estado de Baja California.

Inspirada en esta cocina milenaria llegada a América, el  chef Javier Plascencia rinde un homenaje a esta cultura gastronómica radicada en Baja California aprovechando el sexto aniversario de uno de sus restaurantes más famosos, el Misión 19. Ingredientes locales como pescado, mariscos, borrego, patos, lechones, cerdo y res de sonora, serán los protagonistas de esta justa culinaria que por si no fuera poco, será acompañada por cerveza artesanal de la región, que en últimos años se ha caracterizado por tener en su haber a los mejores cerveceros de México.

Cerveza Urbana, Wendlandt, Insurgente y Border Psycho son las marcas de cerveza artesanal que se suman a esta celebración chino-mexicana. Adicionalmente a la cena se contará con una degustación especial del mezcal Marca Negra.

Para participar en este tributo a la comida china, el chef Plascencia invitó a participar a dos colegas y amigos: Nancy León, de Chan´s Bistro (Tijuana) y Paul Zamudio, de Chin´s Cabo (San José del Cabo). Ambos chefs se integrarán a la dinámica de aniversario de Misión 19 con sus propuestas culinarias orientales. Asimismo la música del evento será curada por Ejival, uno de los principales promotores independientes de la cultura musical del estado, director del sello Static Discos.

Javier Plascencia y su restaurante Misión 19 se consolidan como una de las referencias obligadas de la cocina bajacaliforniana, se trata de un espacio culinario que a través de los años se ha distinguido por su innovación y gran aportación a la gastronomía regional. Por ello Anthony Bourdain y The New York Times no han dudado en reconocer la relevancia internacional del restaurante y su chef.
Es así como el chef Javier Plascencia y Misión 19 celebran su sexto año, expandiendo el lenguaje de la cocina regional más allá de cualquier frontera aún por imaginar.

Chef Ruffo Ibarra la cocina de Baja California

Chef Ruffo Ibarra

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En recientes años el movimiento gastronómico del norte del país ha despertado un importante interés en los miles de turistas que cada año visitan la Península de Baja California. Cantidad de chefs egresados de la Culinary Art School han trabajado por muchos años para lograr posicionar no sólo sus nombres y el de sus restaurantes, sino el de la cocina y los productos de Baja California.

Uno de ellos es el chef Ruffo Ibarra, primera generación de la Culinary Art que luego de experimentar con los sabores de California y Baja California crea la cocina "Calibaja", fusión gastronómica mexico-estadounidense que aprovecha los productos locales utilizando nuevas técnicas de cocina sin la implementación de químicos y el desenfado en sus presentaciones.

Ubicado en el número 10750 del Boulevard Aguacaliente en la ciudad fronteriza de Tijuana se encuentra el Oryx Capital, restaurante del chef Ruffo, inaugurado el 1 de octubre de 2015 y que gracias al buen sazón y su excelente ubicación ha crecido en cuanto a popularidad y demanda.

Inspirado en la cocina tradicional y la callejera, la "Calibaja" del chef Ibarra privilegia el sabor de cada producto y es el desafío principal que ha tenido que sortear el chef.  A través de un estilo relajado, sabores sencillos cocinados a fuego lento, ingredientes frescos, colores y experimentación es como el "Oryx Capital" ha ganado una fama importante en la "Esquina de Latinoamérica".

Algunos de sus platillos más famosos son los macarrones con pulpo, el taco negro de pescado estilo Ensenada, el tuétano rostizado, los nachos de pato o la torta de pulpo enchilado.

Por si no fuera poco, la selección de cervezas artesanales  y los mejores vinos de la región, son el complemento ideal de este tipo de cocina. El establecimiento también cuenta  en la parte superior con un speakeasy llamado "Nórtico"; que hace honor a los establecimientos ilegales que vendían alcohol durante la prohibición, durante la década de los 20´s en Estados Unidos.

"Nórtico" abrió su barra al público el 2 de abril de 2016 y en menos de un año, ha logrado reunir entre sus paredes tapizadas de cuadros de gángsters, a artistas, políticos y chefs reconocidos. Se trata de un lugar sumamente privado a media luz que cuenta con una barra internacional y tragos exquisitos que evocan la clandestinidad, el buen gusto y la prohibición.

Seductor y exclusivo es como se podría describir a "Nórtico". El filtro para tener acceso a este lugar es a través de una reservación semioculta en un número celular, y sólo de esta manera se podrá asegurar la entrada, que dicho sea de paso, está escondido entre las paredes del mismo restaurante.

Es a través de "Oryx Capital" y "Nórtico" como el chef Ruffo Ibarra pone en alto los sabores y los aromas de una de las regiones gastronómicas emergentes más importantes de los últimos años. Cabe señalar que Ibarra ha sido uno de los chefs representantes de la campaña nacional impulsada por la Secretaría de Turismo del Estado de Baja California, llamada Baja Mex: Baja marida con México.


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E&J Gallo Winery recomienda Apothic Red como regalo del Día del Amor y la Amistad

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Para este Día del Amor y la Amistad, la bodega de vino californiano E&J Gallo Winery recomienda su delicioso vino Apothic, sofisticado y enigmático, ideal para quienes quieren descubrir algo nuevo.

El reconocido crítico de vinos estadounidense, Robert Parker, lo describió en la edición No 186 de su revista Wine Advocate como "una de las mejores ofertas que jamás he probado de California…el sueño de un hedonista, una explosión de frutos…"

Los creadores de Apothic Red afirman que "la combinación de técnicas de ensamblaje del viejo mundo junto con la diversidad de la fruta del nuevo mundo. Su mezcla de uvas Syrah (fruta intensa), Zinfandel (especias oscuras), Merlot (elegante sedosidad), Cabernet (intensidad), dan como resultado una bebida compleja e interesante que crea experiencias fuera de lo ordinario, dentro de una botella intrigante y misteriosa"

"Su sabor extraordinario donde las notas a madera,  especias y frutos rojos crea una armonia en sintonia con todos sentidos, para experimentar las más gratas sensaciones" agregan los representantes de la bodega.

Apothic es el vino de mayor crecimiento en los Estados Unidos en su categoría (Premium Red blends). Actualmente la marca se encuentra presente a nivel global en mercados selectos, y es es propiedad E. & J. Gallo Winery, un compañía privada dedicada a la producción y mercadeo de vino.

Su nombre es una combinación de la palabra “apotheca”, un lugar misterioso que se utilizaba en el siglo XIII para almacenar, y la palabra “epico” que sobrepasa lo ordinario.

Este tinto enigmático es ideal para disfrutarlo junto a esa persona especial, y los más deliciosos manjares como carnes, cordero, platos con salsa roja y quesos maduros. Es también el acompañante ideal de los postres con chocolate oscuro.

Apothic Red forma parte del catálogo de vinos de E&J Gallo Winery, fundada en 1933 por los hermanos Ernest y Julio Gallo en Modesto, California. Es la bodega de propiedad familiar más grande del mundo, la cual distribuye hoy día sus vinos en 90 países y emplea a más de 4600 personas.

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Ontañón Reserva 2005 y Vetiver Viura 2014 seleccionados en el top 100 mundial por las publicaciones Wine Enthusiast y Wine Spectator

Ontañón ha recibido una vez más el respaldo de la prensa internacional a su pasión por el buen hacer. Dos publicaciones de reconocido prestigio, Wine Enthusiast y Wine Spectator, han situado a Ontañón Reserva 2005 y Vetiver Viura 2014 respectivamente, en el top 100 de los mejores vinos del año a nivel internacional.

Pocas son las bodegas españolas que cuentan con vinos seleccionados entre los mejores del mundo, una distinción a la pasión de Ontañón por las viñas y el vino que afianza el posicionamiento de esta bodega en el mercado internacional. Excelentes vinos de alta gama que nacen en el viñedo familiar y tienen una elaboración artesanal, adaptada a las características y cualidades de cada variedad para conseguir la máxima calidad.

Ontañón Reserva 2005

The Wine Enthusiast en su TOP 100 Wines destaca de él que es “afrutado pero con aromas a cuero, caza y vainilla, este reserva de una añada excelente manifiesta un todo que excede la suma de las partes. Pleno y cremoso en el paladar, con notas del tostado de la barrica y a ciruelas y bayas terrosas. Suave e impresionante, es tan acogedor como complejo y mejorará con el paso del tiempo”.

Vetiver Viura 2014

Vetiver Viura 2014 es el único vino blanco de Rioja seleccionado por Wine Spectator. Afirma que “este blanco atrevido une unos sabores expresivos a una textura musculosa. Notas de pera y membrillo se entremezclan con notas a brioche, manzanilla y piña seca, con una acidez jugosa y el apoyo de unos taninos ligeros. Vivaz en este momento, probablemente se vuelva más armonioso con el tiempo”.

Ontañón Reserva 2005 y Vetiver Viura 2014 reflejan la esencia de un entusiasmo apoyado en el lema `Pasión por la Viña, Pasión por el Vino y Pasión por el Arte` de una bodega familiar que, en su tercera generación, dedica mimo, cuidado y esmero a todas sus elaboraciones. Ontañón cuenta con más de 250 hectáreas de viñedo propio asentadas en lo alto de las montañas de la Sierra de Yerga, a las afueras de la localidad de Quel, que ha sido uno de los destacados centros de elaboración de vino de Rioja durante siglos. La bodega se fundó bajo un ámbito artesano familiar en el que el trabajo y la ilusión se han apoyado tanto en una filosofía que mima las viñas como en la conjunción de vino y arte, dando como fruto unos vinos reconocidos tanto por la crítica como por los consumidores.


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Aquarelle Bistro: Memorables trazos gastronómicos

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Aquarelle Bistro: Memorables trazos gastronómicos

Aquarelle en Coyoacán, ofrece casual y fine dining en un mismo local

que comparte cocina para deleitar a sus comensales

Por: José Pablo Ruiz

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Un nuevo concepto llegó a la Ciudad de México, innovando y sorprendiendo a propios y extraños. Abrió sus puertas recientemente ofreciendo una mezcla que une la tradición de la gastronomía mexicana y la exquisitez de la comida francesa.

Ubicado en el centro de Coyoacán y de muy fácil acceso, Aquarelle Bistro ofrece dos conceptos en el mismo lugar. En la parte superior, una cocina que apunta hacia el fine dining, para esos paladares exigentes que buscan sabor y calidad y sin duda lo encontraran en este pintoresco lugar. Mientras que en la parte baja, se encuentra lo que han llamado casual dining, con platillos igualmente elaborados pero un poco más tradicionales y sencillos.

El equipo comandado por el chef Jesús Quinto busca enfocar a través del arte cada platillo. De la vista nace el amor y aquí es una prueba fehaciente de ello. Al momento de recibir cada plato te quedas impactado con la cantidad de colores del mismo, la estética con la que se comportan los elementos que conforman los platillos es sin duda un extra que le da un toque especial a este lugar.

Así mismo, como comentó Valeria Soto (Directora de Aquarelle), un buen restaurante no solo es la comida, razón por la cuál tiene en su equipo al distinguido mixólogo César Ponce, quien es reconocido como uno de los seis mejores bartenders de México. Ponce produce una mezcla de sabores que te llevan a disfrutar desde el primer instante.

Hablando de comida, llegamos en horario de cena. La noche inició con el pie derecho. Un trío de carpaccios engalanaron el comienzo de lo que sería una mágica velada, compartiendo risas, opiniones y puntos de vista sobre diferentes temas.

El primer carpaccio fue de pulpo. Acompañado con apio, zanahoria, y una vinagreta de limón al guajillo. Refrescante forma de disfrutar el pulpo, dejando de la lado los típicos esquemas del pulpo a las brasas o en cóctel,  un carpaccio muy bien logrado.

El segundo carpaccio fue igual de bueno que el primero, pero esta vez dejamos las proteínas para enfocarnos en lo vegetal. Se sirvió el carpaccio de betabel, acompañado de queso de cabra, espinacas, nuez, y una vinagreta de mostaza y miel. El platillo luce simplemente artístico, la combinación de colores armoniza con la mezcla de sabores que puede experimentar el paladar.

Para cerrar con esta tercia que podría ganarle a cualquier poker, llegó el carpaccio de res. Este platillo se vio acompañado de queso feta marinado al romero, arúgula y champiñones con vinagreta negra. Un placer culinario que agradó a los sentidos y en conjunto, el placer inició desde la vista de dichos platillos.

Carpaccio de pulpo, betabel y res

Continuando con la exposición gastronómica en Aquarelle, llegamos a disfrutar de un ceviche de robalo en aderezo verde con aguacate, jitomate cherry y sal volcánica. Un platillo tan sencillo y a su vez tan completo de sabores que me recordaron los sabores del puerto de Marsella.

Siendo un restaurante con influencia europea, los quesos no podían faltar en el menú. Este peculiar platillo, conocido en general como Burrata te lleva a saborear otro estilo de queso, uno que al primer bocado se deshace en tu boca y que acompañado de ensalada de arúgula se convierte en un platillo fresco y sabroso.

Continuando con los especiales de mar, llegó a la mesa una tostada con atún fresco, mango, cebolla cambray, aguacate y perejil, que en lo personal me dejó asombrado. Me encantó ver tantos colores y poder disfrutar de ellos. Experiencia única, que seguramente le gustará hasta a los paladares exigentes.

Burrata

Ceviche de robalo en aderezo verde con aguacate

Tostada de atún

Dicen por ahí que los mejillones son afrodisíacos, no se si sea verdad o no, pero lo que si puedo confirmar es que este lomo de robalo en salsa de mejillones fue algo exquisito. La textura suave del robalo con el toque de la salsa de mejillones fue algo que el propio Poseidón pediría en este excelente restaurante.

La noche se estaba terminando, no sin antes llegar a los siempre apreciados postres. En fusión con la gastronomía mexicana sin duda deberían superar las expectativas. Y así fue, las palmas son para todos los postres, pero si me obligas a elegir uno, me quedo con la tarta de limón, en la cual encontré deliciosas sensaciones. Es algo que tendrán que hacer por su propia cuenta y ¡no se arrepentirán!

Robalo en salsa de mejillones

Postres

Aquarelle Bistro es un proyecto nuevo, pero al ver el entusiasmo de los responsables, la calidez con la que se atiende al comensal, y por supuesto saboreando la calidad de los platillos, no tengo duda alguna al decir que este concepto será un éxito.

Aquarelle Bistro

Horarios: 

"Casual Dining"

Martes a sábado de 8:00 am a 11:00 pm

Domingo 8:00 am a 6:00 pm

"Fine Dining"

Martes y miércoles de 1:00 pm a 12:00 am,

Jueves a sábado de 1:00 pm a 1:30 am

Domingo 1:00 pm a 6:00 pm

Dirección: 

Centenario 67, Col. Del Carmen

Reservaciones: Tel: 7589 8819

Sobre José Pablo Ruiz: En curso del programa de Administración Hotelera en el CESSA. Muy pasional en lo que hace, amante de México y lo que ofrece, amante de su gastronomía, y sus múltiples destinos turísticos. Vive cada día al máximo y disfruta de cada detalle que la vida le ofrece.

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La cocina mexicana, va con vino mexicano

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Es un mito equivocado pensar que la cocina mexicana tradicional no puede ser acompañada con vino mexicano. Los sommeliers de Monte Xanic en conjunto con los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, presentan opciones sencillas para maridajes 100% mexicanos fáciles de lograr.

La industria del vino en México ha tenido una carrera imparable en los últimos 15 años y hoy son muchos los estados que elaboran sus propias variedades. La zona líder en cuanto a producción está ubicada en el municipio de Ensenada, Baja California, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás.

En uvas blancas, Chenin Blanc, es ideal para estos maridajes con la cocina tradicional, pues su carácter afrutado, floral y de final cítrico, va estupendo con ceviches, tostadas, arroz, chiles rellenos, moles como el pipián, mole amarillo, pollo en salsa verde entre otros.

En cuanto a las tintas, la Syrah, de carácter frutal, de fresca acidez y de excelente expresión al añejarse en barricas, es magnánima al combinar con platillos especiados, cocciones de hornos de leña, salsas espesas como el mole, versiones de estofado con salsas de jitomate o adobos.

De la mano de los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, del restaurante Fonda Mexicana, han propuestos maridajes de algunos de los platillos mexicanos más solicitados, con vinos de Monte Xanic:

Chenin Colombard con:

• Sopes y Flautas. Ideal con un vino fresco de potencia media a ligera.
• ​Pipián. Maridaje donde se destaca la frescura de la hoja santa.
• Pozole blanco. Chenin Colombard es la opción para refrescar paladar.

Calixa Grenache con: 

• ​Chiles en nogada. Potencializa la granada y la nogada logrando un maridaje único.
• Tostadas de tinga. Maridaje fresco de agradable intensidad que se complementa en boca.
• Pozole rojo. Combinación perfecta para lograr equilibrio y frescura.​

Calixa Syrah con: 

• Pambazos. Complementan textura, intensidad y sabores.
• Enchiladas rojas. Maridaje equilibrado que gracias a la complejidad del vino, logran resaltar los sabores del platillo.

Calixa Cabernet Syrah con: 

• Mole Poblano- maridaje de gran expresión dada la complejidad de ingredientes del mole en conjunto con el vino y su paso por barrica.

¡Salud por México y por el vino mexicano!

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Fotos: Bodega Monte Xanic

Top Chef México ¡sube la temperatura! Y vuelve a Canal Sony con una Segunda Temporada

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El popular reality de cocina regresa a la pantalla con nuevos talentos mexicanos y con toda la pasión de nuestra gastronomía

Después del éxito de TOP CHEF MÉXICO, Canal Sony anunció que esta emisión, que conquistó a los televidentes, regresará con una espectacular segunda temporada. Para su realización el canal se apoya nuevamente en la experiencia de la productora mexicana Cinemateli.

En la primera temporada conocimos a 14 chefs que se robaron el corazón y el antojo de los espectadores, vimos el carácter implacable pero siempre constructivo de los jueces, recorrimos y saboreamos lugares increíbles de este país, todo esto de la mano de una encantadora host, Ana Claudia Talancón.

Los creadores de Top Chef rompieron esquemas culinarios y también en la calidad de producción de la televisión mexicana, hicimos arder la cocina llevando el nivel gastronómico a su máxima expresión de vanguardia y tradición.

Durante esta segunda temporada, con 13 episodios, se explorarán los misterios detrás de la gastronomía, la alquimia y su magia junto a la segunda generación de concursantes, quienes llegan listos para subir la temperatura con un altísimo nivel profesional y competitivo.

En la conducción regresa la actriz mexicana Ana Claudia Talancón y a su lado cuatro de los más reconocidos chefs de talla internacional que se encargarán de calificar, cuestionar y llevar al límite a estos concursantes y serán quienes elijan al segundo TOP CHEF MÉXICO.

Esta nueva temporada nos llevará a viajar y saborear distintas e increíbles locaciones de la República Mexicana y llegará a la pantalla del canal a partir de febrero de este año.

TOP CHEF MÉXICO continúa con el compromiso de mostrar que México sabe a la tradición de su cocina, a la audacia de los grandes chefs de vanguardia y a la nostalgia de sus fogones que radican en todos los rincones de México.

En Canal Sony, subiremos la temperatura en esta búsqueda de nuestro siguiente ¡TOP CHEF MEXICO!

Esta gran producción será transmitida primero por Canal Sony en México a partir de febrero del 2017.

Avances de la 2a Temporada de Top Chef México:

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Sirha: De Francia para México, una experiencia para amantes del servicio

El salón para profesionales de la hostelería y restauración

ofrecerá exposición, concursos culinarios y para sommeliers así como master class con chefs expertos

Por José Pablo Ruiz

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Con la presencia de los chefs Martha Ortiz, Guy Santoro, Josefina Santacruz y el Lic. Miguel Torruco, los organizadores de Sirha México explicaron las novedades de este importante salón para la industria de la restauración y hostelería. Este año, el salón que tuvo origen en Francia, ofrecerá para México, un contenido más enriquecedor que sin duda, marcará una tendencia en las exposiciones de la industria.

Chefs Josefina Santacruz, Guy Santoro y Martha Ortíz. Miguel Torruco (Turismo CDMX) y Sandra Flores Directora de Sirha México

Del 8 al 10 de febrero tendrá lugar Sirha México en el WTC, donde se ofrecerá una innovadora oferta para la industria turística y restaurantera. Serán 314 expositores que cubrirán cada sector de la industria, además de un concurso para seleccionar a los participantes que irán al concurso Bocuse d'Or en Lyon, Francia. La promoción de estos eventos fortalece a CDMX, y da a conocer la variedad de oferta que el país tiene para con los extranjeros los nacionales. 

Al ser parte de la UNESCO, la gastronomía mexicana encuentra en esta exposición un lugar ideal para continuar mostrándose a los visitantes y demostrar el potencial que tiene nuestro país. México cuenta con una gran variedad  de restaurantes y platillos de calidad turística. De igual forma la inversión en materia turística ha rendido frutos y para este año se esperan 13 millones de turistas hospedados en hoteles. Esta cifra representa una mejora y va a significar una derrama de 95 mil millones de pesos, esperando una ocupación del 69% al 75% en hoteles 4, 5 estrellas y gran turismo.

La gran capital de la república recibe alrededor de 100 millones de visitantes. Esto se ha logrado gracias a alianzas estratégicas que han permitido darle una promoción turística a través de todos los medios. 

Por otro lado, este año es el 30 aniversario del concurso Bocuse d'Or. Dentro del marco del Salón Sirha también se realizarán eliminatorias de otros concursos como el Coupe du Monde de la Pattisserie para el área de repostería.  Sirha se ha desarrollado en diferentes países y hoy en día tiene presencia en 5 diferentes regiones alrededor del mundo.

Este año se añadirán tres concursos más para impulsar los diferentes sectores de la alimentación. La Copa Food Service, relacionada con la panadería, La Copa Mexicana de Barismo, para todo aquellos amantes del café y por último la Copa Sirha, para los conocedores de vino y el arte culinario. Cada una de las copas contará con un jurado reconocido y experimentado en el sector correspondiente.

En esta edición encontrarán todo lo que puedan necesitar los negocios del ramo, además los visitantes podrán disfrutar de la Ruta del Queso y el Vino. Para todos aquellos emprendedores se encontrara la Zona Impulso Empresa para ayudar a estos pequeños negocios a crecer.

Sirha Mexico sigue innovando y creciendo, y esta vez presenta una nueva faceta del evento Omnivore México, el cual inició en Francia en 2003 y a lo largo de los años ha buscado que los chefs jóvenes hagan algo diferente, se salgan de la rutina y puedan ofrecer nuevas tendencias a seguir.

Este año será la primera vez en México, donde se presenta la oportunidad para todos los chefs jóvenes que desean aportar nuevas perspectivas de la gastronomía. Este evento permitirá romper con las tendencias clásicas y habrá 15 Master Class impartidas por los chefs mexicanos que están buscando un lugar dentro de la historia gastronómica. 

Entre otros, os chefs que realizarán clases magistrales serán:

Nicos y Fonda Mayora: Gerardo Vázquez Lugo
Lonchería Bravo: Luis Serdio y Bernardo Bukantz
Sesame y Paprika: Josefina Santacruz
Limantour: José Luis León
Gelatoscopio: Fernanda Prado
Máximo Bistrot y Lalo!: Eduardo García
Lardo: Elena Reygadas
Cocina Conchita y Corazón de Tierra: Diego Hernández
Moyuelo: Fernando Hernández

Sirha México englobará la mayoría de los sectores de la alimentación y este año espera poder lograr el impacto deseado en los visitantes y expositores y de esta forma seguir creciendo y ser un exponente dentro de la industria. 

"Sirha ofrece no solo productos de alimentación, es toda una oferta: como maquinaria, servicio, productos de higiene y todo lo relacionado a la proveeduría. Además de contar con los concursos, para abarcar una oferta mucho más amplia. En esta edición esperamos 11 mil personas en los tres días" explicó Sandra Flores, Directora General Sirha México. 

Más información sobre las convocatorias de los concursos, eventos y programa en: http://sirha-mexico.com/

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