Plato vacío: Bendito cerdo sexy y sensual

Bacoa es un templo dedicado a los platillos con cerdo y ahumados

Por Dr. Salsa (@drsalsamx)

"Pisto: (Esp) Plato que se prepara con hortalizas troceadas, 

especialmente pimiento, cebolla, berenjena y calabacín, 

que se fríen y mezclan con salsa de tomate y en ocasiones huevo batido"

En el último fin de semana la reflexión ha sido sobre lo que hace exitoso a un restaurante. Recién un amigo me compartía lo que para él, eran los tres factores fundamentales: excelente servicio -por encima de todo-, comida rica y un ambiente agradable. Yo añadiría que el precio también. Un precio en el que el comensal perciba que hubo equilibrio entre los servicios obtenidos y el dinero pagado, es decir, que la experiencia haya valido la pena.

Justamente creo que el restaurante "Bacoa, Pistos y ahumados" reúne esos cuatro elementos. Abierto hace unas pocas semanas, es la versión resucitada del restaurante del mismo nombre que brevemente estuvo en Clavería, y que ahora estrena ubicación sobre la Av. Álvaro Obregón en la Colonia Roma.

En Bacoa puedes encontrar la soda "Chaparrita", 

ícono de épocas pasadas y de la infancia de muchos

En este espacio, los restauranteros Valerie Avernin, su papá el chef François y Ramón Orraca ofrecen un estilo de comida deliciosamente golosa y sobre todo confortable. El secreto está, por un lado en el origen de sus ingredientes: proteína y vegetales de gran calidad, porque provienen de un rancho orgánico dedicado a ello. Tuve el privilegio de visitarlo hace unas semanas y el esmero del cuidado de sus hortalizas y animales es evidente. Y por otro lado, las recetas llenas de sabor de la familia de François Avernin traídas desde Francia, su país natal.

Bacoa toma su nombre de varios productos preparados con humo y su única pretensión es que el comensal goce de un lugar confortable sin formalidades molestas e innecesarias. Es un verdadero templo a los platos basados en cerdo. Aquí mi recomendación son las manitas y cueritos de cerdo en escabeche, no exagero, ¡simplemente espectaculares!.

También están los taquitos "de la barba a la cola" (haciendo referencia al aprovechamiento total de la carne del animal) que son deliciosos. Pero otro imperdible es la torta con chilorio, ¡pero qué cosa!... ¡excelente!.

Manitas y cueritos de cerdo en escabeche (porción de degustación)

Bacoa se especializa en platos con cerdo como ingrediente principal

Castacán enchicharronado

Su carta ofrece muchas más opciones como quesos fundidos, tostadas, sopa verde de almejas, corn chowder, torta de brisket, algo llamado "torta tocino TLT", sopa de almejas, montado de salmón ahumado, fish & chips, baby back ribs de cerdo, pollo BBQ y salsachicha ahumada al mezquite. ¿Así o más opciones?

Bueno, pues aún hay más. También puedes encontrar aquí el famoso "castacán", producto emblemático de Yucatán. Un verdadero pecado, pero con mucho sabor: el castacán es un corte que cubre el estomago de cerdo con una capa de grasita, rematado por piel crujiente. Lo puedes disfrutar en torta o como yo lo recomendaría, el castacán enchicharronado.

Conveniente y práctico, en Bacoa puedes pedir tu antojo para llevar. Así que de inmediato ha resultado un éxito para los vecinos de la Roma.

Muchas de las preparaciones de Bacoa se vende para llevar

En Bacoa se respira un ambiente relajado

Sin duda un lugar con mucho tino: sabores confortables, excelente ubicación, ambiente agradable y un precio más que justo. Ojalá hubiese más lugares así, para reconfortar el espíritu. Comida franca y cuya sofisticación es el producto. Sumamente recomendable. Por lo pronto les digo bon appétit!

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Sobre el Dr. Salsa.
Ingeniero y a la vez comelón curioso. Entre restaurantes y viajes se encuentra en búsqueda de las mejores experiencias gastronómicas posibles. Amante de los vinos, cerveza y destilados, concluyó exitosamente el programa de Enología y Viticultura en la Escuela Vinicultura del enólogo Jesús Diez. Disfruta día a día rodeado de amigos, construyendo historias para compartir.

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