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Cuando uno piensa en una comida tranquila, indiscutiblemente Polanco es la opción. Además si se quiere una terraza tranquila, la zona de Emilio Castelar es la mejor, con sus restaurantes abiertos al Parque, una opción familiar, de negocios o simplemente para pasar una grata velada.
En esta ocasión nos dirigimos a Blanco Castelar, casi al final de la emblemática avenida, en Casa Domit, un edificio de estilo californiano diseñada por el arquitecto Shafick Kaim entre 1939 y 1940, que ahora alberga este majestuoso restaurante.
Desde hace poco, los fogones de este lugar están a cargo del chef Gerard Bellver, quien a pesar de su juventud ha estado en proyectos como Biko, Lur y Koma, entre otros. Gerard Bellver, llegó a México con tan solo 12 años de edad con la firme convicción de ser cocinero, y así fue como empezó a aprender de Mikel Alonso y Bruno Oteiza, llegando a ser socio con ellos en diversos proyectos. Este joven chef, nacido en España, pero desarrollado profesionalmente en México, es un enamorado de la cocina fusión, de alimentos mexicanos, de la milpa; con el uso de maíz, en la mayor parte de sus platos.
Inicia el festín; el chef nos ha preparado un menú degustación de varios platos para que podamos probar su cocina.
Comenzamos con una Alcachofa asada con vinagreta que es la bienvenida del chef. Poco a poco vamos quitando las hojas de la alcachofa y las vamos saboreando, probando la jugosidad del aceite de oliva con la vinagreta de romero, que da un toque mediterráneo al plato. Seguidamente, enfrente el mesero nos deja una tabla de madera con croquetas; nos explica que son Croquetas de jamón ibérico con una base de alioli, en la parte de arriba señala que las lajas de jamón son del famoso 5 Jotas; comemos una laja, untuosa, jugosa, ligeramente derretida por el contacto con la croqueta; en la parte interna, la bechamel está bien emulsionada con el jamón, y el alioli le da un toque fresco a la misma.
Seguimos con una Tostada de atún marinado con verduras crujientes, acompañado de una base de aguacate. Las verduras son julianas bien crujientes de poro y espinaca. Una tostada fresca, con un juego de texturas que ayuda a resaltar el sabor del atún. Todavía con el sabor en boca, enfrente nos ponen un plato hondo con unas láminas de Tiradito de Hamachi acompañado de ajoblanco de almendra y chile güero. Encima del tiradito tiene un poco de cebolla y ajo; y nos explica el mesero que nos atiende, que lo recomendable es bañar el tiradito con el ajoblanco para poder disfrutar mejor el plato. Y así lo hacemos; agarramos un pedazo de tiradito, lo chopeamos con el ajoblanco, y disfrutamos de los diferentes sabores tan mediterráneos de este plato.
Llegan los platos fuertes; primero nos sirven un Robalo en la milpa; con costra de pepita y esquites melosos. Debemos confesar que cuando nos colocan el plato enfrente, la textura de los esquites nos hacen imaginar que es un risotto; sin embargo al probarlo, no podemos evitar recordar el sabor de los esquites cremosos, con un ligero toque de mayonesa que encuentras en varios puntos de la ciudad. El robalo, tiene la piel totalmente crujiente, y el juego de sabores del pescado con los esquites dan una untuosidad al plato que nos sorprende gratamente. Nos retiran el plato y quien nos acompaña, nos adelanta que llegará uno de los platos consentidos del chef, el Short Rib con salsa de chipotle ahumado y piloncillo. Nos cuentan, que la cocción del short rib es a fuego lento, pero en cazuela, como la cocina de las abuelas, como un pequeño homenaje a ellas, ya que el chef es un fanático de la tradición. Probamos un bocado y la carne se deshace en nuestra boca, mientras el sabor ligeramente dulce del piloncillo contrasta totalmente con la salsa de chipotle.
Con ya una sensación de satisfacción en apetito nos anuncian el postre, y a pesar que dudamos podamos con él, cuando lo vemos llegar, no podemos dejar de dibujar una sonrisa y agradecer estos maravillosos trabajos culinarios. Enfrente aterriza un Sorpresa Limón (falso limón), hecho a base de chocolate blanco espolvoreado (simulando la cáscara) y relleno de cremoso de limón con pedazos de cáscara que dan un toque cítrico y medio amargo al plato. Un plato muy original y sabroso que sigue dando estos guiños que delatan la procedencia mediterránea del chef.
Un expreso doble, ayuda a suavizar la comida, y terminar de procesar todos los sabores que hemos vivido el día de hoy en ésta grata experiencia de la mano del chef Gerard Bellver y su equipo, en la terraza de Blanco Castelar.
Si van a visitarlo, no dejen de probar tacos de lechón, el lomo de atún con ensalada rusa, el risotto de espárragos, entre muchos otros que seguro los enamorarán. Un buen vino de la carta o un coctel de la casa, será el complemento ideal.
La cocina está de manteles largos con propuestas culinarias como la que tuvimos oportunidad de vivir hace unos días; no dejen de ir a Polanco, pasear por Emilio Castelar, y sobretodo visitar esta hermosa casa donde se encuentra Blanco Castelar.
Para más información:
Blanco Castelar
Av. Emilio Castelar 163
Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo
11550 Ciudad de México, CDMX
Web: https://www.grupocarolo.com.mx/blancocastelar
IG: @blanco_castelar
Facebook: @blancocastelar
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